Разное - Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

"Хлеб" из цветной капусты с рисом

Надо: 1 кочан капусты, 125 г риса, 100 г сыра, 60 г сливочного масла. Для соуса бешамель: 30 г сливочного масла, 40 г муки, 0,5 л молока.

Как приготовить

1. Для приготовления соуса положите в кастрюлю половину масла, растопите, добавьте разведенную в молоке муку и, помешивая, проварите 2–3 минуты.

2. Постепенно добавляйте горячее молоко, помешивая, чтобы не осталось комочков.

3. Варите на слабом огне 10 минут и добавьте оставшееся масло (половину) маленькими кусочками. Дольше не варите, чтобы сохранить у соуса консистенцию крема. Посолите и поперчите...

Паккери

Надо (на 1 порцию): 100 г паккери, 150 г томатного соуса, 20 г пармезана, 30 г моцареллы, 100 г баклажанов, базилик, оливковое масло.

Как приготовить

1. Опустить паккери в кипящую воду на 15 минут. Баклажаны порезать кубиками и обжарить на сковороде в оливковом масле.

2. Порезать моцареллу.

3. Обжаренные баклажаны выложить на салфетку, чтобы вышла горечь.

4. На сковороду выложить соус. Поверх – готовые паккери. Перемешать. Добавить баклажаны и еще немного подогреть...

Сырники из творога и овсяных хлопьев

Тебе потребуется:

- творог – 50 г
- мука пшеничная – 2 ч. л.
- геркулес – 1 ст. л.
- яйцо – 1/2 шт.
- масло сливочное – 1 ч. л.

Инструкция:

Творог протри через сито, смешай с яйцом, мукой и овсяными хлопьями. Полученное тесто посыпь мукой, скатай из него колбаску. Нарежь на кусочки. Из кусочков слепи кружочки. В кипящую воду опусти сырники и вари около 5 минут.

Спагетти с брокколи и перцем

Тебе потребуется:

- тонкие спагетти – 450 г
- оливковое масло – 3 ст. л.
- чеснок измельченный – 3 зубчика
- брокколи, разделенная на соцветия – 1 шт.
- красный сладкий перец, порезанный полосками – 2 шт.
- жирные сливки – 2 чашки
- сыр пармезан натертый – 1 чашка
- мускатный орех – 1/8 ч. л.
- соль и перец – по вкусу

Инструкция: ...

Блины на Масленицу

Невозможно представить празднование Масленицы без блинов. Конечно, это блюдо хорошо само по себе, но и начинкой его не испортишь. А начинок этих – великое множество. Приготовим несколько видов начинки.

Рецепт №1: нежная семга

Как приготовить: 150 г семги холодного копчения нарежьте мелкими кубиками. Поместите в миску 250 г сливочного сыра (например плавленого), добавьте к нему 1/2 ч. л. острой горчицы, 1 ч. л. лимонного сока, соль и молотый белый перец по вкусу.
Тщательно перемешайте ингредиенты вилкой или миксером, затем добавьте семгу и еще раз аккуратно перемешайте, стараясь не раздавить кусочки рыбы...

Запеканка из лапши с копченым салом

Надо: 350 г широкой лапши, 2 шт. репчатого лука, 200 г копченого сала, 2 яйца, 250 мл сливок, 50 г тертого сыра, жир для формы, 1 ст. л. сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 1 пучок базилика, соль и перец по вкусу.

Как приготовить:

1. Лапшу отварите до полуготовности, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

2. Лук и чеснок мелко порубите. Сало нарежьте кубиками и растопите в сковороде. Добавьте лук и чеснок, потушите...

Омлет белорусский

Надо: 80 г сала, 8 яиц, 0,5 стакана молока, 1 луковица, соль.

Как приготовить:

1. Сало нарежьте мелкими кубиками и обжарьте с луком до золотистого цвета.

2. Яйца размешайте в молоке, посолите, залейте обжаренное с луком сало и запеките в духовке.

Автор: Александр Ерхов, шеф-повар, г. Москва

Пенне под соусом путтанеска

Надо: 200 г сухих пенне ригате – один из видов макаронных изделий (при желании можно заменить на любые другие макароны, но без добавления яйца), 1 филе анчоуса в масле, 15 г черных маслин (б/к), 150 г помидоров, 1/2 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, молотый красный и черный перец по вкусу, соль, мелко нарезанная петрушка.

Как приготовить:

Опустить помидоры на 1 минуту в кипящую воду, затем обдать холодной водой. Удалить сердцевину и нарезать мелкими кусочками.

Мелко нашинковать чеснок...

Крокеты из пшена

Надо: 2 стакана пшена, 500 мл овощного или мясного бульона, 350 г шампиньонов, 2 луковицы, яйцо, 3 зубчика чеснока, 100 г белых панировочных сухарей, 2 стакана раст. масла, соль, перец.

Как приготовить:

1. Пшено переберите, промойте и доведите до кипения в большом количестве воды, откиньте на сито и снова промойте водой.

2. Залейте крупу бульоном и варите на малом огне, пока она не разварится. При необходимости выпарьте лишнюю жидкость...

Паста с соусом песто из рукколы и грецких орехов

Тебе потребуется:

- руккола – 1 пучок
- орехи грецкие – 1/2 стакана
- масло оливковое – 4 ст. л.
- сыр пекорино-романо – 150 г
- спагетти – 500 г
- листья базилика – по вкусу

Инструкция:

В блендер влей оливковое масло и порциями добавляй рукколу, тертый или порезанный на некрупные кусочки пекорино, разделенные на половинки грецкие орехи и снова масло при необходимости...