Закуски - Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Горячий бутерброд "Мозаика"

Ветчина или вареная колбаса - 150 г, сыр твердый - 100 г, яйца - 2 шт., петрушка - 0,25 пучка, огурцы маринованные - 2 шт, перец сладкий печеный - 1 стручок, масло сливочное - 75 г, хлеб - 400 г.

Хлеб нарезать ломтиками, взбить и смешать с мелко нарубленными огурчиками, перцем и петрушкой. Полученную массу разложить на ломтики хлеба и запечь в жарком духовом шкафу.
Подать горячими.

Горячие бутерброды с сосисками

Сосиски - 200 г, сыр твердый - 100 г, масло сливочное - 75 г, яйца - 2 шт., горчица - 0,5 чайн. лож., хлеб - 400 г.

Хлеб нарезать тонкими ломтиками. Масло взбить с горчицей. Сыр натереть на терке и смешать с сырыми яйцами. Сосиски освободить от оболочки и разрезать в длину и в ширину на равные части. Ломтики хлеба намазать маслом, покрыть 2/3 сырно-яич-ной массы и поместить на каждый бутерброд по два кусочка сосисок, предварительно надрезав их в 2-3 местах. Сверху намазать оставшуюся сырно-яичную массу, запечь в духовом шкафу и сразу подавать.

Горячие бутерброды с салом и брынзой

Сало - 150 г, брынза - 150 г, перец красный молотый - 1 чайн. лож., хлеб - 400 г.

Хлеб нарезать ломтиками, покрыть тонкими ломтиками сала и поместить сверху кусочки вымоченной брынзы. Запечь в жарком духовом шкафу, посыпать красным перцем и сразу подать.

Горячие бутерброды с ветчиной и сыром

Ветчина - 150 г, сыр твердый - 150 г, масло сливочное - 50 гр., перец сладкий стручковый (сырой или печеный) - 100 г, перец острый - 5 стручков, хлеб - 400 г.

Хлеб нарезать ломтиками, намазать маслом и сверху положить ветчину, мелко нарубленную или нарезанную ломтиками. Ветчину посыпать тертым сыром, на который разложить кольца сладкого перца (по желанию можно положить и полстручка острого терца).
Подготовленные бутерброды запечь в жарком духовом шкафу и сразу подать.

Яйца с рыбными консервами

Яйцо - 2 шт., консервы (сардины или шпроты) - 50 г, майонез.

Шпроты или сардины измельчают, добавляют немного заливки (масло из консервов). Сваренные вкрутую яйца разрезают пополам, вынимают желтки, тщательно растирают их и заправляют майонезом. Половинки белков наполняют растертыми с майонезом желтками, сверху кладут измельченные консервы.
Для приготовления такой закуски можно использовать готовый паштет из шпрот.

Паштет "Молодость"

Паста "Океан" - 300 г, картофель - 200 г, горошек зеленый - 100 г, огурцы соленые -2 шт., яйца - 3 шт., яблоки - 2 шт., майонез -150 г, перец молотый, соль.
Отварной картофель, огурцы, яблоки и сваренные вкрутую яйца мелко нарезать, добавить зеленый горошек и пасту "Океан".
Залить все майонезом, посолить и поперчить по вкусу.

Закуска из пряной мойвы

На 4 порции
Мойва пряного посола - 4-6 шт., свежий или соленый огурец - 1/2 шт., яйцо - 1 шт.,
майонез - 1/2 стак., зелень петрушки и укропа.

Огурцы нарезают на ровные пластинки, укладывают на селедочницу через 1-2 см одна от другой, сверху кладут филе пряной мойвы. Заливают майонезом и ставят на 15-20 минут в холодильник.
Перед подачей украшают дольками яйца, сваренного вкрутую, зеленью петрушки и укропа.

Яйца, фаршированные килькой

Яйцо - 2 шт., килька - 30 г, морковь - 10 г, масло сливочное - 10 г, зелень, соль.

Яйца варят вкрутую, разрезают вдоль или поперек, вынимают желтки. Готовят фарш из кильки, которую освобождают от костей и пропускают через сито или мясорубку. К полученной массе добавляют растертые крутые желтки и немного сливочного масла. Этой массой наполняют белки и украшают их сверху веточкой зелени, морковью.

Яйца, фаршированные креветками

На 4 порции

Креветки - 500 г, яйцо - 4 шт., сливочное масло - 1 ст. ложк., свежие овощи, зелень петрушки, соль по вкусу.

Яйца, сваренные вкрутую, разрезают вдоль, отделяют желток. Затем его растирают со сливочным маслом, солят и соединяют с мясом очищенных вареных креветок, нарезанным кусочками. Готовой массой фаршируют половинки яиц, сверху украшают шейками креветок, зеленью петрушки.
Подают на тарелке со свежими овощами.

Креветки с рубленными яйцами

Креветки - 300 г, яйцо - 2 шт., лук зеленый -30 г, масло сливочное - 30 г, соль.

Креветки отваривают в подсоленной воде, отделяют мясо, охлаждают. Мясо целиком, волокнами либо кусочками выкладывают на тарелку. Яйца варят вкрутую и мелко рубят. Смешивают с мелко нарезанным зеленым луком, добавляют сливочное масло, соль, перемешивают.
При подаче на блюдо выкладывают креветки, а рядом яичную массу.