Старые газовые плиты — те довольно немудреные агрегаты, которые еще кое-где стоят на наших кухнях, быстро уходят в прошлое. Как по многим бытовым приборам, так и по газовым плитам, все мы, как потребители, благодаря рынку совершили прыжок через несколько поколений техники — от нашего прежнего допотопия к агрегатам, где газ уже работает в союзе с электроникой.

Правда, самые новейшие аппараты «Бош», «Сименс», «Электролюкс» и «Аристон», возглавляющие семейство сегодняшних газовых плит, блистая множеством нововведений, зачастую пока, увы, дороговаты для рядового российского жителя. Но зато есть значительно более дешевая плита «Брест», выпускаемая по французской лицензии в Белоруссии и пользующаяся устойчивым спросом.

Успех плиты «Брест» достаточно прост: в своих основных чертах она близка к самым модным и дорогостоящим собратьям и имеет самое существенное, что пришло в конструкцию газовых плит за последние годы. Аппарат оснащен двумя — основной нижней и жарочной верхней — горелками для духового шкафа, теплоотражательными экранами, а также вертелом, его вращает маленький электромотор. На столе плиты четыре горелки с разной тепловой мощностью. Их зажигает искра, которую «высекает» электрическая зажигалка — электророзжиг. Впрочем, горелки можно зажечь и обычной спичкой.

Автоматическое устройство — термоэлектромагнитный клапан, или клапан безопасности, контролирует горение в духовке и отключает подачу газа, если огонь в ней случайно погаснет. Нужную температуру до наивысшей — 280 градусов — в духовом шкафу поддерживает терморегулятор подачи газа, имеющий 8 позиций и объединенный с термостатическим краном, полностью перекрывающим газ. Металлический кожух духовки имеет настолько надежную термоизоляцию— минеральная вата, фольга), что плиту можно установить рядом с любым предметом мебели, не опасаясь, что он будет поврежден.

Коротко говоря, к плите «Брест» вполне применима формула «разумная достаточность», что позволяет сохранять сравнительно невысокую цену аппарата. Аналогичные зарубежные модели имеют гораздо большую цену. Иностранные фирмы, занимающие лидирующее положение, оснащают свои плиты различными дополнительными устройствами вроде принудительной вентиляции духовки, конфорками с разными режимами горения (вплоть до того, что одна из конфорок предназначена для приготовления утки, и еще одна — для индейки), а нередко и микропроцессором, способным, например, в точно назначенное время зажечь горелку под чайником, нагреть в нем воду до нужной температуры и периодически ее подогревать, пока не сработает отключающая автоматика, когда в чайнике кончится вода.

Такого рода устройства повышают комфорт, создают дополнительные удобства. В плите «Индезит» итальянской фирмы «Мерлони» в духовом шкафу установлены не газовые горелки, а электронагреватели, более экономичные при эксплуатации и избавляющие от многих проблем, связанных с сжиганием газа.

Но вернемся к плите «Брест». Ее нижняя горелка — изогнутая перфорированная трубка, напоминающая вопросительный знак, — расположена под жаровней, что позволяет равномерно прогревать всю ее поверхность. Под горелкой — отражательный экран с круглыми отверстиями для тяги.

Верхняя горелка в духовке — прямая перфорированная трубка. Над ней экран меньших размеров, чем нижний, с более мелкими отверстиями, имеющий выступы, которые как бы фокусируют тепловое излучение на вертел.

Соединение горелок и газоподводящих трубок представляет собой достаточно сложную систему.

Любая газовая плита, и в том числе «Брест», имеет видимый очаг горения — это конфорки — и невидимый очаг— духовку. Горение конфорок достаточно легко контролировать: скажем, если по какой-то причине пламя погаснет, то по характерному запаху газа можно легко обнаружить его утечку. Выходящий из конфорки газ быстро улетучивается в форточку, в различные щели.

Иное дело духовой шкаф с плотно пригнанными дверками, — если в нем погаснет горелка, газ может скопиться и достаточно малейшей искры, чтобы произошел сильный взрыв.

Плита «Брест» же оснащена клапаном безопасности. Это электромагнитное устройство (пробка), которым управляют два датчика на верхней и нижней горелках. Датчики представляют собой хром-алюминиевые термопары.

Когда в духовке горит газ, в термопарах создается термо-ЭДС, удерживающая клапан безопасности в открытом состоянии (пружина плунжера сжата). Если пламя в духовке погаснет, термоЭДС уменьшится до нуля, пружина плунжера распрямится и закроет клапан, который перекроет подачу газа. Нажав кнопку на панели плиты, можно вновь открыть пробку, дать доступ газу к горелкам и зажечь их.

Еще одно приспособление —электрозажигалка (электророзжиг). Это небольшой пенал с несложной электронной схемой, преобразующей переменное напряжение 220 В в высоковольтные электрические разряды. Устройство крепится к раме под плитой с горелками. При нажатии кнопки на передней панели замыкается первичная цепь розжига, во вторичной цепи возникает напряжение до 8—10 кВ и между разрядником и рассекателем проскакивает искра, зажигающая горелку. Разряды возникают сразу на четырех горелках, зажигается же лишь та, где включен газ.

Следует иметь в виду и то, что в разных городах, скажем, в Москве и в разных районах давление газа неодинаково, и оно различается даже на разных этажах. Потому иногда приходится настраивать разрядники, подбирая зазор между конфоркой и разрядником. Стоит также запомнить, что плита «Брест» рассчитана на использование магистрального газа, а импортные аппараты — на метан из баллонов, потому их обязательно переналаживают специалисты сервисных служб.

Несколько рекомендаций пользователям плиты«Брест»

Когда жарите мясо, птицу или что-то другое в духовке, включив верхнюю горелку, не забывайте приоткрывать дверку духовки. А чтобы ручки кранов не перегревались, над полуоткрытой дверкой установите защитный экран.

Мясо, шашлыки, птицу жарят в духовке на решетке на (5-ая полка сверху), под низ ставят эмалированный противень, куда стекает жир. Решетку рекомендуется устанааливать при уже включенной жарочной горелке.

Когда птицу жарят на вертеле, крылышки, ножки и шейка обычно быстро обгорают и начинают цепляться за жаренную горелку. Прижмите их перед готовкой к тушке и обвяжите толстой ниткой — в таком виде птица зажарится равномерно. Курица весом в килограмм будет готова через 60—80 минут, гусь в 2—3 килограмма — через 2—2,5 часа.

Сдобные булочки, пироги с начинкой, словом, изделия из дрожжевого теста выпекают в течение 20—25 минут на противне, установленном на решетке на 3-й полке сверху, при этом ручка термостатического кранв повернута на отметку 3—5. Противень с песочным печеньем или тортом помещают на 2-ю полку сверху, ручка термостатического крана — в том же положении.

Для бисквита нужна специальнея форма. Ручку термостатического крана установите против отметки 2—3 и поставьте форму с тестом на решетку на 2-ю полку сверху.

То же самое касается запеканок, пудингов и тому подобных блюд, только в этом случае берут противень для жарки. Бисквит печется 40—50 минут, запеканка или пудинг— около получаса. Кстати, запеканка станет красивее, если противень затем переставить на 5-ю полку сверху, включив нв 10—15 минут жарочную горелку.

Газовая плита «Брест»:
1 — крышка; 2 — рабочий стол с горелками; 3 — электроразрядники; 4 — гильзы горелок; 5 — тумблер включения электромотора вертела; 6 — тумблер включения освещения духового шкафа; 7— кнопка клапана безопасности; 8 — термоэлектромагнитный клапан безопасности; 9 — ручка кранов духового шкафа; 10 —  ручки кранов конфорок; 11 — патрубок розжига горелки; 12 — вертел; 13 — нижняя (основная) горелка; 14 — хозяйственный ящик; 15 — термоизоляция; 16 — духовой шкаф; 17 — кнопка электророзжига; 18 — верхняя жарочная горелка; 19 — блок электророзжига (спереди); 20 — приемно-распределительная электроколодка (задняя панель); 21—электромотор вертела,- 22 — освещение духового шкафа.