850 г мяса свиных голов и 750 г сырой свиной или говяжьей печени зачищают, режут на куски толщиной 8-10 мм и помещают на 15-20 минут в кипящую воду ...
Мелко нарубить 5 фунтов свинины, 2,5 фунта сала, добавить 2-3 золотника (10 г) соли, по 0,7 золотника (3 г) тмина, черного перца и сахара. Смесь выдержать 12 часов в темном месте. Затем набить тонкие свиные кишки, просушить их на весу и 3-4 дня вальцевать скалкой. Затем прокоптить в течение 4-5 ч...
Взять 2,5 фунта свинины, 1 фунт говядины, 1/4 фунта поджаренного в масле лука, 2-3 зубчика чеснока, 4 лота соли, 1 золотник селитры, 1/2 лота перца. Все смешать, плотно набить свиные или воловьи кишки, перевязать их, повесить на сквозной ветер на три дня, коптить в течение 2-3 недель.
Взять 5 фунтов говядины и 3 фунта свинины, мелко порубить, отбрасывая жилы, положить на решето на сутки. 3 фунта верхнего свиного сала нарезать кусочками, посолить 4 лотами соли и оставить на несколько часов. Потом все смешать, прибавить 10 лотов соли, 3 лота кардамона, 4 лота перца, размешать, н...
23 фунта свинины (от лопатки), очищенной от жил, 4 фунта говядины мелко нарезать, положить на решето на сутки и держать в обычной теплой комнате, чтобы мясо обсохло. Нарезать небольшими кусочками 6 фунтов верхнего свиного сала от затылка, посолить (12 лотов сухой соли) и оставить на сутки. Обсохш...
С колбасы снять оболочку, нарезать колбасу кружками, положить на сковороду и обжарить на масле с обеих сторон. За 1—2 мин. до готовности колбасы положить на сковороду жареный картофель, чтобы он разогрелся.
Кроличье мясо, освобожденное от костей, перемешать с солью, сахаром, селитрой и на 24 ч оставить в холодном месте. Затем дважды пропустить через мясорубку, добавить к нему крахмал, перец и, постепенно приливая воду, вымешивать до получения однородной вязкой массы. Ввести изм...
С бедренных частей гусиных тушек снять шкурку, удалить кости и грубые сухожилия и либо мелко порубить ножом, либо пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Так же подготовить и свиное мясо. 60—75% гусиного мяса и 25—40% свиного смешать с посолочной смесью и выдержать 12 ч в ...
Это особый вид пикантной, слегка приплюснутой на вид колбасы. Для нее подходит говядина с лопатки. Нарезая мясо мелкими кусочками, освободить от сухожилий и толстых мышечных оболочек, но жир оставить. Куски по 50—100 г обработать посолочной смесью, положить в корзину и выдерживать до ...
Мясо порубить очень мелко, а шпик нарезать на маленькие кубики и смешать с солью и специями, с сахаром и чесноком. Все хорошо размешать и оставить на 24 ч в холодном месте, после чего наполнить свиные или говяжьи сухие тонкие кишки, завязать их с обоих концов и подвесить в проветривае...
Мелко нарубить мягкое свиное мясо вместе с жиром, но без кожи. Прибавить специи, все перемешать тщательно и оставить в холодном месте на 24 ч. Затем массой наполнить тонкие свиные кишки и подвесить в проветриваемом месте, чтобы высохли. Чтобы сохранить колбасу на более продолжите...
Пока варится желудок, свиную печень обдать кипятком. Измельченный лук пожарить на нутряном сале. Затем все сырье пропустить через мясорубку, посолить, вымешать, набить фаршем мелкие кишки, «кудрявки». Варить 30—35 мин на довольно сильном огне, потом охладить.
Удивить гостей колбасой домашнего приготовления при желании сможет, пожалуй, всякий. Для этого совсем не обязательно быть владельцем мелкого подсобного или фермерского хозяйства....подробные рекомендации специалиста помогут освоить колбасное производство не искушенным в этом деле хозяй...
...плесени ее удаляют с кожицы, колбасу коптят еще в течение нескольких часов и убирают в холодильник. Есть один важный момент. Сырокопченую колбасу надо уметь подать.
Для изготовления колбасок берут свежее мясо свинину и телятину. Его дважды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Колбаски для жарения • Если берут свинину ...
Варить колбасу при температуре воды 80—85°С: поверхность воды в посуде при варке лишь изредка вздрагивает. Готовность колбасы определяют либо термометром (внутри ...
Про штриковать колбасу и оставить для осадки на 1—2 ч, после чего варить до достижения внутри батонов температуры 72 75°С. Можно эту колбасу запечь в печи на жаровне (...
...или свиную) кишку, перевязывают шпагатом колбасные батоны и варят их в воде при температуре 80 °С до достижения в центре продукта 70 72 °С. Сваренную колбасу охлаждают под душем либо в ...
...сухая и плотно облегает колбасный батон. После этого колбасу коптить по возможности непрерывно холодным дымом с температурой около 20°С в течение 2 3 суток. Прокопченную колбасу поместить в сухое прохладное место, ...
Так выдержать колбасы два дня в протопленной комнате, потом вынести в кладовую, покрыть доской и камнями, увеличивая постепенно их тяжесть. Через две недели колбасы достать из под пресса, подвесить ...
Из приготовленного фарша сформировать колбаски вокруг шпажки толщиной примерно 2–3 см. Готовить их лучше на барбекю. Если нет условий и возможностей, можно приготовить колбаски в духовке под грилем.
Проект "Умеха - мир самоделок" существует с 2005 года и с тех пор постоянно наполняется и совершенствуется. Основная доля
документов, представленных на сайте материалов, предназначена для людей хозяйственных, интересующихся ведением собственного
подсобного хозяйства, строительством, ремонтом и благоустроиством собственных домов, квартир или дачных участков.
У хорошего хозяина обязателно дожна быть своя мастерская и необходимые инструменты. К сожалению, не все станки по карману
рядовому домашнему мастеру, с этой целью на сайте представлена большая коллекция чертежей и описаний самодельных токарных
станков по дереву и металлу, а так же других инструментов и приспособлений для домашнего мастера.
Для людей занимающихся ведением своего личного подсобного хозяйства (ЛПХ) или фермерством, большая рубрика "Свое
хозяйство" для удобства поделена на несколько узкотематических разделов, среди которых отдельными пунктами выделены такие
темы, как парники и теплицы, цветы и флористика, деревья и кустарники, птицеводство и животноводство, пчеловодство и
рыбоводство. Много статей опубликовано по теме "Сад и Огород".
И это далеко не все возможности сайта "Умеха - мир самоделок".
Копирование материалов сайта возможно при условии прямой активной ссылки на сайт Познавательный Интернет-журнал "Умеха - мир самоделок" и обязательным указанием автора и источника материала, кроме материалов, где в конце явно указано на запрет копирования.
По всем вопросам вы можете обратиться к администратору сайта через форму обратной связи
Поддержать проект
Удивить гостей колбасой домашнего приготовления при желании сможет, пожалуй, всякий. Для этого совсем не обязательно быть владельцем мелкого...
850 г мяса свиных голов и 750 г сырой свиной или говяжьей печени зачищают, режут на куски толщиной 8-10 мм и помещают на 15-20 минут в кипящую воду ...
Скиландис. Не так давно это блюдо, представляющее собой свиной желудок, набитый рубленым или перемолотым мясом, в Литве умели делать...
Мясо
