Консервированные кисло-сладкие помидоры

Некрупные помидоры уложите в банки вместе с лавровым листом и перцем. Вскипятите воду, соль и сахар. Залейте помидоры рассолом до «плечиков», предварительно нагрев банки в горячей воде.

Влейте уксусную эссенцию и прикройте    прокипяченными стеклянными крышками. Пастеризуйте консервы 20 минут при температуре 90° С.

Если банки будут заполнены рассолом не до краев, добавьте кипяток. Закрытые консервы положите набок.

На 3-литровую банку нужно: 2 кг помидоров, 1,5 л воды, 1 столовая ложка с верхом сахара, 2 столовые ложки соли, 5 лавровых листиков, 10—12 горошин перца, 2 чайные ложки уксусной эссенции.

Витаминная заготовка из плодов

Некоторые садоводы не уделяют должного внимания консервированию черноплодной рябины — аронии. А зря! Культура эта очень ценная — плоды ее по содержанию йода поспорят с хурмой и фейхоа, в них много витамина Р и других биологически активных веществ. Правда, вкус у аронии пресноватый и терпкий. Для его улучшения при консервировании аронию купажируют (смешивают) с другими плодами, например, с айвой японской и яблоками, которые придадут консервам необходимую кислотность и увеличат количество витамина С.

Стеклянные литровые банки пропарьте, поставив их вверх дном на горловину чайника с закрытым ватой носиком. Прокипятите ложки, деревянную толкушку и стеклянные крышки с резиновыми прокладками.

Положите аронию в эмалированную кастрюлю, добавьте растворенную в небольшом количестве сока аскорбиновую кислоту и толкушкой раздавите ягоды. Для большей сохранности витамина С дробление ягод и подогрев можно при определенной сноровке совместить. Затем, постоянно перемешивая, добавьте песок, нарезанные тонкими дольками яблоки и натертую на мелкой терке айву японскую. Подогрейте массу до 85°С, переложите в банки, закройте крышками и наденьте пружинные зажимы.

При соблюдении строжайшей чистоты, быстроты процесса консервирования и хранения консервов в темноте и прохладном месте можно добиться наиболее полного сохранения биологически активных веществ.

Расход продуктов на литровую банку: 350 г аронии, 15 штук айвы японской, 300 г яблок, 300 г сахарного песка, 0,2 г аскорбиновой кислоты.

Соотношение продуктов можно изменять по вкусу