Кое-что про мясо - На кухне + Рецепты - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Мясо и изделия из него относятся к основным продуктам питания человека, являясь главными поставщиками так называемых полноценных белков. Кроме них, в состав мяса входят экстрактивные вещества, жир, вода, в небольших количествах минеральные соли и витамины, главным образом группы В. Экстрактивные вещества придают вкус и аромат изделиям и блюдам из мяса, способствуют обильному выделению пищеварительных соков, а следовательно, и лучшему пищеварению. На изготовление мясных изделий может быть использовано мясо только от здоровых животных, допущенных к убою после соответствующего осмотра и разрешения ветеринарного врача. Мясо является благоприятной средой для размножения микроорганизмов и, если не соблюдать правила его хранения, условия первичной его переработки, оно потеряет свою свежесть и доброкачественность. Доброкачественное свежее мясо - плотное, эластичное, при ощупывании пальцы остаются сухими; ямка, остающаяся после надавливания пальцем, быстро выравнивается; на разрезе мясо не прилипает к руке и имеет красноватый цвет с оттенком, характерным для соответствующего вида животного: красный — говядина, беловато-розовый - телятина, коричнево-красный — баранина, розовато-красный — свинина; сок прозрачный. Жир в свежем говяжьем мясе белого, красноватого или желтоватого цвета; при надавливании не мажется, а крошится. В свинине жир мягкий, белого или бледно-розового цвета. В баранине жир белый, плотный по консистенции. Запах свежего мяса и жира не должен быть неприятным или с посторонними оттенками. Несвежее мясо - консистенция мышц мягкая, несколько дряблая; ямки после надавливания пальцем долго не выравниваются; поверхность мяса влажная, липкая, покрыта слизью, местами почерневшая или позеленевшая; на разрезе мясо имеет темноватую или сероватую окраску; сок мутный. Жир у несвежего мяса имеет сероватый оттенок, липнет и мажется. В сомнительных случаях помогает установить свежесть мяса пробная варка или протыкание его горячим ножом. Свежее мясо при варке дает прозрачный и ароматный бульон, на поверхности его - крупные блестки жира. Отвар из несвежего, начинающего портиться мяса имеет неприятный запах, мутный вид и мелкие блестки жира на поверхности. При протыкании разогретым ножом некачественного мяса запах будет неприятный. Во всех случаях, когда свежесть мяса или жира, а также кишок или специй вызывает малейшее сомнение, вырабатывать из них колбасные изделия нельзя. Мясо убойных животных может употребляться, если известно, что в нем нет паразитов и болезнетворных микробов. Стол для разделки мяса, посуда, тара и инструменты должны быть изготовлены из материала, не оказывающего вредного влияния на продукт. Посуда должна быть водонепроницаемой, так как мясной сок, впитываясь в ее стенки, создает благоприятную среду для микроорганизмов, что может в дальнейшем привести к бактериальной порче свежего мяса. Весь инвентарь, посуда и инструменты должны быть гладкими и удобными для чистки и мытья. Не следует употреблять для чистки наждачную бумагу, песок, металлические скребки. Приставшие частички лучше отмочить, а затем снять щеткой или мочалкой. После работы все отбросы и остатки необходимо удалить, а стол и инвентарь немедленно промыть горячей водой и 1 %-ным раствором кальцинированной соды (алюминиевую посуду моют без соды), затем ополоснуть, обдать крутым кипятком и высушить. Стол рекомендуется дополнительно продезинфицировать 1%-ным раствором хлорной извести. Фото: www.zateevo.ru
1 2 3 4 5 Категория: На кухне + Рецепты \| Добавил: Mao (03.11.2010)
Просмотров: 1511 \| Теги: Мясо \| Рейтинг: 5.0/1

Всего комментариев: 0

Автор-составитель © Владимир Мао

Поиск по сайту

Сейчас читают

Рассылка сайта

Enter

Люди:

Онлайн всего: 1

Гостей: 1

Зарегистрированных: 0

Проект "Умеха - мир самоделок" существует с 2005 года и с тех пор постоянно наполняется и совершенствуется. Основная доля документов, представленных на сайте материалов, предназначена для людей хозяйственных, интересующихся ведением собственного подсобного хозяйства, строительством, ремонтом и благоустроиством собственных домов, квартир или дачных участков.

У хорошего хозяина обязателно дожна быть своя мастерская и необходимые инструменты. К сожалению, не все станки по карману рядовому домашнему мастеру, с этой целью на сайте представлена большая коллекция чертежей и описаний самодельных токарных станков по дереву и металлу, а так же других инструментов и приспособлений для домашнего мастера.

Для людей занимающихся ведением своего личного подсобного хозяйства (ЛПХ) или фермерством, большая рубрика "Свое хозяйство" для удобства поделена на несколько узкотематических разделов, среди которых отдельными пунктами выделены такие темы, как парники и теплицы, цветы и флористика, деревья и кустарники, птицеводство и животноводство, пчеловодство и рыбоводство. Много статей опубликовано по теме "Сад и Огород".

И это далеко не все возможности сайта "Умеха - мир самоделок".

Копирование материалов сайта возможно при условии прямой активной ссылки на сайт Познавательный Интернет-журнал "Умеха - мир самоделок"
и обязательным указанием автора и источника материала, кроме материалов, где в конце явно указано на запрет копирования.

По всем вопросам вы можете обратиться к администратору сайта через форму обратной связи

BZ = 12.060
DO = 45.700