Немецкий этнограф и историк Понтер Вигельман из Мюнстерского университета занимаелся историей бутерброда. Он считаел (да это и видно уже из названия), что бутерброд появился в Германии. Исследования показали, что до раннего средневековья немцы потребляли злаки главным образом в виде каши. Хлеб уже умели выпекать, но при еде его крошили в жидкое пиво, а по праздничным дням делали сливочное масло и добавляли его в эту тюрю. Для появления бутерброда понадобились три условия: изобретение более совершенных мельниц, что позволило получать более качественную муку, более совершенные печи для пекарен и распространение поваренной соли. В XIV веке вместо плоских лепешек усовершенствованные печи позволили печь караваи и буханки, а это позволило нарезать хлеб на ломти. Так как в муке все еще было довольно много крупных обломков зерен, чтобы ломоть не так драл горло, на хлеб стали намазывать масло. А доступность соли позволила изготовлять соленое масло, которое хранится гораздо дольше, особенно в погребе. Так хлеб с маслом смог стать повседневной пищей. С севера Германии бутерброды распространились по всей Европе.

Но расцвет бутерброда начался только через пятьсот лет, с началом промышленной революции, когда появился достаточно массовый класс наемных рабочих, проводящих рабочий день не дома. Бутерброд благодаря своей портативности стал удобной для рабочих формой легкой дневной закуски.

Добавим, что немецкое слово «Butterbrot» означает только хлеб с маслом. Для того, что называем бутербродом мы, в немецком языке есть отдельное слово — Stulle. Вопроса о том, когда придумали класть на масло еще ломтик сыра, колбасы или чего-то другого, Вигельман пока не касался. Но известно, что сэндвич (два куска хлеба с маслом, между которыми зажат ломоть мяса или ветчины) придумал в XVIII веке английский адмирал лорд Сэндвич. Такой двойной бутерброд ему было удобнее есть за игрой в карты, чтобы не пачкать их маслом.

Сэндвич

Что менее известно — тот же лорд способствовал распространению газированной воды, изобретенной его соотечественником химиком Пристли. Поверив в гипотезу, что газированная вода спасает от цинги. Сэндвич, бывший тогда главой адмиралтейства, приказал установить на всех военных кораблях Англии сатураторы. Кисловатая на вкус вода напоминала разбавленный лимонный сок, которым лечили цингу. Гипотеза не оправдалась, но моряки, а за ними и сухопутные англичане привыкли пить освежающую газировку, зачастую запивая ею те же сэндвичи.