Лимонад холодный

Выбрав спелых лимонов, трут по их поверхности сахаром, чтобы он вобрал в себя из лимонной корки пахучее масло, которое легко отделяется от нее; этот сахар после кладут в холодную воду. Сами лимоны разрезают пополам или на несколько частей и выдавливают из них сок. На штоф воды (штоф — 2 бутылки или 1,23 л) довольно 1—3 лимонов. К воде прибавляют соку из двух зрелых апельсинов и подслащивают сахаром или сиропом.

Лимонад винный

На фунт сахара (1 фунт — 409,51 г), о который стерта цедра с двух лимонов, наливается в фаянсовой или фарфоровой чашке достаточное количество теплой воды, в которой и растворяется сахар. В этот раствор вливают две бутылки белого или красного виноградного вина; потом процеживают жидкость, дают ей остыть и разливают в бутылки.

Оранжад

На 8 апельсинов и 4 лимона надо взять два фунта сахара; стереть им с апельсинов и лимонов цедру добела; потом апельсины и лимоны разрезать, вынуть из них зерна, а сок выжать в сосуд. Все это уварить густо, остудить и, перелив в бутылку, держать в холодном месте.

Наливки ягодные

На фунт каких угодно ягод берется фунт сахара; ягоды варятся как варенье, но гораздо жиже и увариваются меньше обыкновенного. Когда варенье остынет, сложить его в большую банку и разводить мадерой с примесью хорошей водки (на четыре фунта сахара, сваренного с четырьмя фунтами ягод, кладется восемь бутылок вина и штоф водки). Размешав варенье ложкой, нужно завязать банку и поставить в холодное место, где, смотря по ягодам, дать наливке стоять от четырех до семи дней, ежедневно помешивая ее ложкой.

Малина, земляника, крыжовник не требуют больше трех дней для настойки, прочие же ягоды могут стоять неделю. Когда ягоды довольно настоятся, то их не нужно взбалтывать, но дать гуще осесть на дно и слить чистое в другую банку, чтобы наливка отстоялась получше и не попало бы гущи в бутылки, что сильно ухудшает наливку.

Оставшаяся гуща не пропадает, потому что она идет для очень хорошего уксуса.

Когда наливка отстоится в другой банке, то процедить ее; потом разлить в бутылки, крепко закупорить, засмолить и держать в погребе в песке.

Преимущества наливок из варенья перед другими состоят в том, что они гораздо лучше на вкус, удерживают запах плодов, из которых сделано варенье, и не только не портятся, но еще улучшаются от времени, никогда не подвергаются скисанию.

Наливки так улучшаются от времени, что многие из них, имеющие беловатый или желтоватый цвет, могут считаться за лучшие виноградные вина; таковы грушовка, белая смородиновка и яблоновка.

Наливка лимонная

Берутся свежие лимоны, числом, например, шесть, и два фунта сахара, этим сахаром обдирают цедру с лимонов, а оставшуюся на них белую кожу надрезают, но не до самого сока, и, проколов лимоны насквозь деревянной спичкой или веретеном, кладут их в стеклянную банку, а на них сахар и обтертую сахаром цедру. На все это выливают штоф хорошей водки и ставят банку на солнце, где держат до тех пор, пока лимоны не опустятся на дно, после чего сливают наливку в бутылки и употребляют.

Таким же образом делается и наливка из свежих апельсинов.

Наливка рябиновая

Ягоды рябиновые берутся самые спелые, а еще лучше захваченные морозом; бутыль или бочонок насыпается ими полный, а водки наливается столько, сколько войдет. Если рябиновку, простоявшую целый год, сцедить и налить на рябину свежей водки, то выйдет превосходная рябиновка; она подслащивается сахаром.

Таким образом можно делать наливку из клюквы и других ягод. Для запаха прибавляется корица, гвоздика, мускатный цвет.

Источник: книга «Рудник богатства или драгоценный самородок». М.,1882