Фруктовые и овощные сыры — пока еще мало распространенный вид заготовки. Подают их к рыбе, мясу, творогу и используют как самостоятельное блюдо. Хранят при комнатной температуре.

Сыр из моркови

1 кг моркови, 1 лимон, 100 г сахара, 50 г подсолнечного масла, 1 столовая ложка тмина.

Морковь моют, чистят, натирают на крупной терке и ставят на небольшой огонь. Когда она размягчится, добавляют натертый лимон, сахар, подсолнечное масло и размешивают. Готовая уваренная масса должна отделяться от ложки, ее тщательно перемешивают, добавляя тмин, формируют в виде кирпичика, заворачивают в марлю и кладут под гнет. Выдерживают трое суток и обваливают в пряных семенах.

Сыр тыквенно-яблочный

По 0,5 кг тыквы и яблок, 100 г сахара, 1 столовая ложка молотой корицы.

Тыкву очищают от кожуры, удаляют из нее семена и разрезают на куски. Из яблок вырезают сердцевину и размельчают на дольки. Отжимают из приготовленной массы сок, а оставшийся жмых смешивают и добавляют сахар. Уваривают на небольшом огне, пока масса не станет отделяться от ложки. Добавляют пряность, перемешивают, заворачивают в марлю и ставят под гнет. Через трое суток сыр готов к употреблению.

Вместо корицы можно использовать кориандр или апельсиновую цедру.

Сыр сливовый

1 кг сливы, 200 г сахара, 1 столовая ложка тмина.

Из сливы удаляют косточки и добавляют сахар. Когда выделится сок, ставят на огонь и доводят до кипения. После закипания сок сливают в стерильные банки и закатывают. Оставшуюся сливу доваривают до готовности — уваренная масса не должна прилипать к ложке. В готовый сыр добавляют пряность, заворачивают в марлю и ставят на трое суток под гнет.

Фруктовые рулеты

Готовят их из овощей, ягод и фруктов с минимальным добавлением сахара или совсем без сахара. Хранят при комнатной температуре в течение многих лет — свои качества рулет не теряет.

Рулет из яблок

1 кг яблок, 300 г сахара.

Подходят яблоки, снятые в любой стадии спелости.

Яблоки нарезают дольками, пересыпают сахарным песком и оставляют на 2—3 часа в эмалированной кастрюле с толстым дном. Когда из плодов появится сок, кастрюлю ставят на огонь и держат 20 минут. Еще горячие яблоки протирают через сито и снова ставят на небольшой огонь для доваривания, крышку у кастрюли не закрывают, чтобы лучше испарялась влага. Через 2—3 часа, когда масса будет легко отделяться от ложки, ее выливают на фольгу, смазанную любым маслом, и 2—3 дня просушивают. Чем тоньше слой массы, тем лучше будет рулет. Высохшую массу, тонкую и эластичную, снимают с фольги, пересыпают сахарным песком и сворачивают в рулет. Нарезают рулет кусочками и укладывают в коробки из-под конфет.

Таким же образом готовят рулет из груш, только варят грушевую массу 3—4 часа. Используют груши-дички, они малосъедобны из-за своей терпкости, но хороши в переработке, так как обладают приятным запахом и целебными свойствами.

Рулет из слив

1 кг сливы, 100 г сахара.

Сливы очищают от косточек, пересыпают сахарным песком, добавляют небольшое количество воды, ставят на огонь и варят до полной готовности. После уваривания теплую массу выливают на фольгу, смазанную маслом, и подсушивают. Когда фруктовая пластина станет эластичной и будет легко отделяться от фольги, ее сворачивают в рулет, пересыпая при желании сахарным песком или орехами.

Рулет из калины

1 кг калины, 300 г сахара, 2 столовые ложки крахмала.

Калину после первых заморозков протирают через сито. В получившийся сок добавляют сахар и крахмал. Ставят на огонь и, все время помешивая, доводят до кипения. Теплую массу выливают на противень или фольгу, смазанную маслом, и подсушивают. Готовый рулет пересыпают сахарной пудрой и нарезают ломтиками.