Бесспорно, съедобная черная бузина полезна, а вот насколько она вкусна? Компот, варенье, повидло, сок из ее плодов довольно безвкусны — у ягод бузины низкая кислотность. Но если добавить к заготовкам кислоту, например лимонную, или какие-нибудь кислые ягоды и фрукты — вкус сразу же меняется. Так, повидло из бузины по вкусу будет напоминать смесь черной смородины с вишней и останется для ваших гостей приятной загадкой.

Вино из цветков. Такое вино считается напитком долгожителей. Для приготовления 2 литров вина потребуется 30—40 крупных зонтиков бузины; заливают их холодным сиропом и настаивают с кислотой в теплом месте. В качестве кислоты используют 1 лимон с цедрой или без нее или же 1 чайную ложку лимонной кислоты. Для приготовления сиропа в 0,5 л воды растворяют 1 кг сахара и кладут 8—10 немытых изюминок. Через 2—3 дня экстракт сливают и бутыль закупоривают — надевают на нее воздушный шарик или резиновую перчатку, в одном из пальцев которой проколото булавкой отверстие. Еще более надежный способ — воткнуть в пробку стеклянную трубочку, на нее надеть резиновую трубку, а конец этой трубки опустить в посуду с водой. Конец брожения определяется по окончанию выделения углекислого газа — в этот момент перчатка или шарик опадут, а из трубочки перестанут выделяться пузырьки. По окончании брожения вино сливают с осадка при помощи резиновой трубки.

В случае необходимости в готовое вино добавляют сахар или кислоту; посуду с вином герметически закрывают и ставят в прохладное темное место.

Сок из созревших ягод. Для получения сока лучше воспользоваться соковаркой. Если же ее нет, берут большую кастрюлю, на дно кладут деревянный кружок или перевернутую тарелку и ставят на нее другую кастрюлю. Наполняют большую кастрюлю водой, накрывают чистой тканью и кладут на ткань плоды. Сверху плоды закрывают полностью фольгой или пергаментом. Плоды висят на полотне, и горячий пар «вытягивает» из них сок.

Еще кипящий сок разливают в стерилизованные банки или бутылки, закрывают герметично стерильными крышками или пробками и переворачивают вверх дном.

Сок из черной бузины употребляют зимой как лекарство при простуде, радикулите, невралгии. Пить его надо побольше и почаще.

Повидло. Остатки бузины после получения сока протирают через сито. Добавляют по объему 1/3—1/4 часть любых кислых ягод или пюре из крыжовника, а также сахар — по весу его насыпают столько же, сколько всей фруктовой массы. Уваривают на очень медленном огне до тех пор, пока капля повидла, выпущенная на блюдце, не перестанет расплываться.

Фруктовое пюре. Потребуется 3 стакана ягод, 4 кислых яблока, 1 ст. ложка сахара, 1 стакан воды, 1 ст. ложка крахмала.

Бузину отваривают в воде и протирают через сито. Яблоки очищают и нарезают тонкими дольками. Отмеряют 0,5 стакана протертой бузины, остужают и смешивают с крахмалом. Кипятят оставшуюся бузину, кладут яблоки, варят около 5 минут и вливают сок с крахмалом.