Капуста нуждается в умелом, продуманном хранении. Обыкновенно для этого строят капитальные овощехранилища (рисунок вверху). В них кочаны размещают или на стеллажах, что требует больших затрат ручного труда и сокращает вместимость хранилища, либо в штабелях (1). Этот прием во всех отношениях более выгоден для хозяйства. Капусту выгружают прямо из самосвалов, вручную тут только вывершивают кочаны. Лучшими размерами штабеля признаны: высота 2 метра, ширина 5,5 и длина 6,5 метра. Между штабелями имеется проход, отгороженный секционными стенками (2).

Непременное    условие длительного сбережения капусты — соблюдение правильного воздушно-теллового режима хранилища. Температура должна постоянно поддерживаться в пределах от 0 до — 1 градуса, относительная влажность — в диапазоне 90—95 процентов. Воздух в хранилище подают по распределительным каналам (3), вентиляции способствует также решетчатый пол (4). Тиким образом можно хранить в штабелях капусту до 130 дней.

Если капитальных хранилищ нет, то капусту буртуют (средний рисунон). Для этого роют неглубокий котлован, вдоль которого прокладывают вентиляционный канал (1), через каждые 5—6 метров ставят вытяжные трубы (5). Бурт капусты в длину достигает 20 метров при ширине 2—2,5 и высоте 1,5—1,6 метра. Сверху его закрывают соломой (3), а когда похолодает, засыпают землей (4). Верх бурта наглухо закрывают лишь при наступлении заправских морозов. Слой земли должен быть достаточно мощным, чтобы капуста не промерзла и в лютую стужу. За температурой в бурте следят ежедневно с помощью специального термометра (6).

В конце зимы иногда прибегают к снегованию (нижний рисунок). Делается это для продления срока сохранения капусты, так как весной при повышении температуры воздуха капуста в буртах может пропасть от самосогревания. Кочаны (3) укладывают в снег (1,2), поверху которого укладывают слой соломы или опилок (4).