Из плодовых, выращиваемых в Нечерноземной зоне, только позднеосенние сорта груш и яблок, а также зимние сорта яблок можно хранить свежими длительное время. Что касается летних сортов семечковых и косточковых культур, ягод, овощей, то они не выдерживают длительного хранения, поэтому их приходится перерабатывать — консервировать, мариновать, сушить.

После съема плоды, ягоды, овощи продолжают дышать, то есть в них продолжают идти процессы окисления. В результате этих превращений снижается устойчивость к микроорганизмам и ухудшается хранение. Плоды, ягоды, овощи увядают, изменяется их питательная ценность. Вот почему не рекомендуется снимать плоды заранее и долго держать в комнатных условиях.

Приводим следующую таблицу, адресованную садоводам-любителям. Время до переработки приводится для плодов и ягод, собранных без плодоножек.

Рекомендуемая температура при хранении: +15—18°С.

Снимать плоды, ягоды, овощи рекомендуется утром, как только они обсохнут от росы или ближе к вечеру, когда спадет жара. Тару с плодами переносят сразу же в затененное место или прохладное сухое помещение. Вишню, сливу, черешню, крыжовник, землянику, облепиху, ежевику, малину лучше собирать с плодоножками, стараясь не повредить кожицу, а смородину, лимонник — кистями.

В таком виде плоды хорошо сохраняются при перевозке и срок хранения их до переработки увеличивается еще на 12 часов.

При вынужденном более длительном хранении свежие плоды и ягоды необходимо обработать 1—2%-ным раствором сернистой кислоты из расчета не более 1 грамма на 1 килограмм плодов. Перед употреблением плоды тщательно промывают в проточной воде.