Обычные пекарские дрожжи являются хорошим источником многих витаминов, необходимых человеку. Дрожжи содержат никотиновую кислоту (витамин РР), тиамин (витамин B₁), рибофлавин (витамин В₂) и другие витамины группы В. Витамины этой группы необходимы человеку для нормальной деятельности нервной системы, органов пищеварения, кожи, сердечно-сосудистой системы, они способствуют предупреждению многих болезней. Витамины группы В содержатся в печени (животных и рыб), ржаном хлебе, пшеничном хлебе с отрубями (96-процентного помола), в бобовых растениях (фасоли, бобах, горохе), а в небольших количествах— во многих других продуктах (гречневой крупе, капусте, мясе).

Потребность в витаминах группы В удовлетворяется разнообразной пищей. В этих витаминах особенно нуждаются работающие в горячих цехах или на открытом воздухе. Недостаток витамина В неблагоприятно влияет на состояние нервной системы.

У людей, заболевших инфекционной болезнью, язвой желудка, гастритом, колитом, пороком клапанов сердца и т. д., потребность в витаминах возрастает в 2—3 раза и больше.

Потребность в витаминах группы В может быть удовлетворена пекарскими дрожжами. Приготовляют их следующим образом.

Прессованные дрожжи (они продаются в пачках весом по 100 граммов) следует раскрошить ножом или ложкой, положить в кастрюлю, залить кипятком из расчета 1 стакан кипятка на 100 граммов дрожжей и нагреть до кипения. Когда дрожжи начнут пениться (через 1—2 минуты после начала кипения), снять их с плиты, добавить сахар по вкусу. Затем поставить дрожжи на холод, чтобы они остыли. Едят их по полстакана перед едой 1—2 раза в день. Для улучшения горьковатого вкуса дрожжей можно добавлять к ним клюквенный экстракт или сироп из варенья.

Кипячение убивает дрожжевые грибки, но не разрушает витаминов. Дрожжи, не подвергшиеся кипячению, вызывают у некоторых людей избыточное брожение в кишках.

Употреблять в пищу можно только свежие дрожжи; они должны иметь белый, ровный цвет и приятный запах. Дрожжи принимают в течение месяца. Затем делают перерыв. Время от времени прием дрожжей возобновляют, особенно тогда, когда потребность в витаминах группы В повышается в связи с работой или болезнью.