Французский научно-популярный журнал «Сьянс э ви» опубликовал в свое время статью о кофе. Оказывается, многие наши традиционные или распространившиеся в последнее время представления об этом напитке неверны. Предлагаем вашему вниманию краткое изложение статьи.

Что знает средний потребитель о столь распространенном напитке, как кофе? В общепринятых мнениях много неверного или не совсем верного. Рассмотрим некоторые из них.

В кофе содержится кофеин. В общем, это верно. Но в некоторых диких разновидностях этого растения кофеина нет. Они используются для выведения новых культурных сортов с пониженным содержанием кофеина. Кроме того, имеются марки растворимого кофе, из которого специально удален почти весь кофеин (остается 0,02—0,05 процента). Его вымывают специфическими растворителями, а в последнее время — жидкой углекислотой еще из зеленых зерен, до жарения.

Содержание кофеина

Кофе стимулирует деятельность мозга. Это не совсем так. Сам по себе кофеин — не стимулятор. Но его молекула по форме похожа на молекулу аденозина — естественного вещества, имеющегося в каждой клетке, которое замедляет выработку энергии в клетках. Кофеин занимает на время место аденозина, а тормозить энергетические процессы не может, и клетки, особенно нервные, становятся более энергичными.

Кофе увеличивает артериальное давление. Спорный тезис. По данным австралийского исследователя Джека Джеймса, опубликованным в начале 1997 года, три-четыре чашечки кофе, распределенные на протяжении дня, увеличивают диастолическое (нижнее) давление на 2—4 миллиметра ртутного столба. Но такой подъем давления можно получить и просто из-за эмоционального спора с приятелем, и даже от волнения перед врачом, подошедшим к вам с тонометром.

Английские врачи утверждают, что «гипертоническое» действие кофе кратковременно, а у привычных его потребителей пропадает. А голландское исследование показало, что у 45 любителей, потреблявших долгое время обычный кофе в количестве пяти чашек в день, а затем перешедших на сорта без кофеина, давление снизилось всего на один миллиметр.

Кофе содержит витамины. Это правда, чашка кофе содержит 20 процентов суточной потребности витамина Р, необходимого для кровеносных сосудов.

Кофе раздражает желудок. Действительно, у некоторых из нас желудок плохо переносит кофе. Хлорогеновые кислоты, придающие горечь этому напитку, усиливают секрецию желудочного сока. Поэтому лучше не пить кофе натощак. У 29 процентов потребителей кофе усиливает перистальтику кишок и движения желудка.

Кофе с молоком плохо переваривается. Неверно. Сторонники этого мнения утверждают, что белки молока соединяются с танином, имеющимся в кофе, и в результате затрудняется их усвоение. Но почему-то никто не выдвигает таких обвинений против чая с молоком, а в чае танина больше, чем в кофе.

Кофе вреден для сердца. Это верно только при чрезмерном потреблении. В Бостоне (США) врачи наблюдали 85 747 женщин в течение 10 лет, и за это время среди них было отмечено 712 случаев сердечных заболеваний. Чаще среднего эти болезни отмечались у тех, кто пил более шести чашек в день, и у тех, кто вообще не пил кофе. Шотландские медики, обследовав 10 359 мужчин и женщин, нашли, что у тех, кто пил кофе, сердечно-сосудистые заболевания встречались реже.

Кофе вызывает привыкание и может рассматриваться как наркотик. Этот напиток снимает усталость, придает энергию. Считают, что доза кофеина в 100—300 миллиграммов в день улучшает внимание, увеличивает скорость реакции, физическую выносливость. Доза выше 400—600 миллиграммов в день (в зависимости от личных особенностей человека) может вызвать повышенную нервность, раздражительность.

Как и алкоголь, сахар или шоколад, кофеин действует на центры удовольствия в мозгу. Можно ли считать его наркотиком? Наркотическим веществам, как считают специалисты, свойственны три признака. Это вызывание постепенного привыкания, когда для достижения привычного действия требуется все большая доза, это физическая зависимость и психологическая зависимость. Что касается кофе, привыкания к нему не происходит. Каждая чашечка кофе действует на мозг стимулирующе, точно так же, как выпитая впервые. Физическая зависимость бывает. «Отлучение» от кофе вызывает у половины его любителей головную боль, сонливость и тошноту. Но психологической зависимости, которая выражается у наркомана в том, что он готов на все, лишь бы получить очередную дозу, нет. Итак, кофе — не наркотик.

Так что же, этот напиток обладает одними положительными свойствами? По последним данным, опубликованным в «Американском журнале эпидемиологии», от кофе следует воздерживаться беременным. Даже одна чашка бодрящего напитка в день (или два стакана кока-колы, где, как и во многих других безалкогольных напитках, также присутствует кофеин) приводит к тому, что ребенок появляется на свет с меньшим весом, чем новорожденные других матерей.