К слову. Не хотите ли кисельку? Настоящего, исконно-русского, какие едали наши предки? Нынешние кисели относят к сладким блюдам, варят их из фруктов-ягод с крахмалом и сахаром. Настоящий же кисель, как это видно из самого названия, получали в результате брожения, то бишь квашения, готовили его из овса или гороха, и совсем не обязательно на десерт. Блюдо это очень сытное и вполне может служить завтраком или ужином, в чем вы легко убедитесь, если воспользуетесь рецептом кандидата медицинских наук В. Изотова. Подобных рецептов, надо сказать, в современных кулинарных книгах не печатают, они сохранились лишь в старых изданиях, но не такие — у Владимира Кирилловича свой подход.

К делу. Трехлитровую банку засыпьте на треть или на половину геркулесом или дробленой овсяной крупой и долейте доверху кипяченой охлажденной водой. Добавьте небольшой кусочек ржаного хлеба, или полстакана кефира или простокваши (для закваски!) и поставьте бродить на пару суток. (Заметим, что мопочно-кислая закваска значительно улучшает вкус киселя.)

Когда смесь перебродит, процедите ее через дуршлаг в большую кастрюлю, желательно 5-литровую. Прошедшую через дуршлаг жидкость перелейте в другую кастрюлю (можно в стеклянную банку) такого же объема. Оставшуюся в дуршлаге грубую часть смеси промойте еще несколько раз небольшими порциями холодной воды, переливая их по мере процеживания во вторую кастрюлю (банку), пока она не заполнится. Дайте содержимому банки отстояться в течение 12—16 часов. По истечении этого времени в кастрюле (банке) образуются два слоя: верхний — жидкость и нижний — плотный осадок. Жидкость нужно осторожно, не взбалтывая осадка слить. Лучше всего отсосать с помощью резиновой трубки. А осадок (500-600 мл) перепейте в меньшую банку, закройте крышкой и поставьте в холодильник. Это, если можно так сказать, концентрат киселя. По мере надобности из этой банки вы будете брать небольшие порции непосредственно для приготовления киселя, а также в качестве закваски для новой порции.

Несколько столовых ложек (до 10) концентрата размешайте в двух стаканах воды, на малом огне, интенсивно помешивая, доведите до кипения, а затем уварите до желаемой густоты (обычно для этого достаточно 5 минут). В конце варки посолите, положите масла по вкусу, а потом остудите. Можно для этого разлить его в формочки, смоченные холодной водой (чтобы кисель не «приварился» к стенкам), но приятнее съесть его теплым. Своеобразный кисловатый вкус его хорошо сочетается с молоком или со сливками.

Как врач, я имею серьезные основания считать, что ежедневное употребление овсяного киселя помогло мне повысить устойчивость организма к внешним и внутренним вредным воздействиям.

Каждому из вас. кому за 50, советую включить в свой рацион это незамысловатое, простое блюдо. Уверен, что через несколько месяцев вы почувствуете бодрость, легкость в своем теле. Необходимо только есть овсяный кисель ежедневно, желательно утром.