Картофельная похлебка с капустным рассолом

Необходимые продукты: 500 г картофеля, 1/3 стакана постного масла, 1—2 луковицы, 1/4 стакана риса, чайная ложка молотого красного перца, дикая мята, полтора литра капустного рассола.

Мелко нарезанный лук тушат под крышкой в жиру с небольшим количеством воды, посыпав красным перцем. Затем добавляют нарезанную кубиками картошку и снова несколько минут держат на огне при постоянном помешивании (во избежание подгорания). Покончив с этим, смесь заливают капустным рассолом. Как только он закипит, всыпают рис и варят до готовности. Примерно через четверть часа кастрюлю снимают с конфорки и блюдо сдабривают растертой в порошок дикой мятой.

Грибные котлеты

Необходимые продукты: 1 кг свежих грибов (лисичек, например), 3 яйца, 1—2 луковицы, стакан молотых сухарей, стакан муки, пучок петрушки, молотый красный перец, соль.

Грибы очищают, промывают и отваривают в соленой воде, отцеживают и нарезают мелкими кусочками. К ним прибавляют мелко нарезанные лук и петрушку, яйца, молотые сухари, черный перец и соль. Из смеси формуют котлеты, обваливают в муке и жарят на сильно разогретой сковороде.

Пирог с картошкой и мясом

Необходимые продукты: 1.5 кг картофеля, 3—4 луковицы, стакан постного масла, 5 яиц, 300 г рубленого мяса (саздармы), 300 г муки, пучок дикой мяты, соль, черный перец.

Картошку очищают, моют, натирают на крупной терке и смешивают с мясом, измельченным луком и дикой мятой, яйцами, черным перцем, солью и частью постного масла.

Из муки, воды и щепотки соли замешивают тесто. Его разделяют на две неравные части и раскатывают большой и малый листы. Дно смазанной маслом формы устилают большим листом, на который, загибая края, выкладывают фарш, сбрызнув жиром. Сверху кладут другой лист, также смазанный жиром. Пирог выпекают в умеренной духовке и подают теплым с кислым молоком. При желании мясо можно заменить 250 г брынзы.