Предлагаем старинные народные рецепты витаминных салатов из лесных растений и трав.

Салат из иван-чая

Побеги и листья иван-чая опускают на 1—2 минуты в кипяток, дают воде стечь и шинкуют. Добавляют измельченный лук, хрен и соль. Перемешивают и заправляют сметаной с лимонным соком.

50—100 г молодых побегов иван-чая с листьями, 50 г зеленого лука, 2 столовые ложки тертого хрена, 20 г сметаны, 1/4 лимона, соль.

Салат с донником

Свежие огурцы нарезают тонкими ломтиками, посыпают нашинкованным луком и донником, украшают ломтиками яйца, а перед подачей заправляют сметаной и майонезом.

25 г молодых листьев донника, 50 г свежих огурцов, 25 г зеленого лука, 1/4 яйца, 20 г сметаны или майонеза.

Салат из медуницы с мелиссой

Нарезают и перемешивают медуницу, лук и мелиссу. Сверху украшают ломтиками яйца и поливают сметаной.

200 г медуницы, 40 г мелиссы, 100 г зеленого лука, 1 яйцо, соль.

Салат из мари (лебеды)

Марь и щавель опускают на 1—2 минуты в кипящую воду, мелко режут, укладывают на ломтики охлажденного варёного картофеля, солят, заправляют растительным маслом, хреном и уксусом.

Салат из пастушьей сумки и помидоров

Листья пастушьей сумки мелко шинкуют и укладывают на ломтики помидоров. Сверху кладут кружочки вареного яйца и поливают сметаной.

100 г молодых листьев пастушьей сумки, 60 г помидоров, 1 яйцо, 40 г сметаны или салатной заправки, соль.

Салат из сныти

Молодые листья сныти заливают кипятком. Через 10 минут воду сливают, листья измельчают и добавляют тертый хрен. Все перемешивают и заправляют сметаной.

150 г свежей сныти, 25 г тертого хрена, 20 г сметаны, соль.

Салат из спорыша

Молодые листья спорыша и зеленый лук шинкуют, солят и перемешивают с измельченным вареным яйцом. Заправляют сметаной и посыпают укропом.

50 г молодых листьев спорыша, 50 г зеленого лука, 1 яйцо, 20 г сметаны, соль, укроп.

Салат с тысячелистником

В квашеную капусту добавляют измельченный лук. Молодые листья тысячелистника выдерживают 1 минуту в кипятке, нарезают, солят и перемешивают с капустой. Заправляют салат растительным маслом.

150 г квашеной капусты, 25 г зеленого лука, 5 г зелени тысячелистника, 10 г растительного масла, специи по вкусу.

Донник

Иван-чай

Марь, больше известная под названием лебеды

Сныть

Медуница

Горец птичий (спорыш)

Тысячелистник

Пастушья сумка

По материалам книги «Витаминные салаты», М. «Голос», 1992