Виноград хорош не только в свежем виде, но и в консервированном.

Виноград натуральный без сахара. Чистые, отдельные ягоды или небольшие веточки сладкого винограда укладывают в стерилизованные стеклянные банки, заливают кипящей водой и прикрывают стерилизованными крышками. Через 5—10 минут воду сливают, кипятят ее 3—5 минут и вновь заливают в банки доверху. Банки закатывают, переворачивают на крышку, укрывают и оставляют до остывания.

Джем. Хорошо созревшие чистые ягоды варят на слабом огне до растрескивания и появления сока. Затем добавляют сахар, разделенные на дольки лимоны и огонь усиливают. На 1 кг ягод берут 200 г сахара и три лимона. Джем считается готовым, когда «дорожка», сделанная посредине сваренной массы, заплывает очень медленно.

Готовый джем оставляют открытым до полного остывания.

Желе. Чистые ягоды насыпают в глубокую посуду, которую ставят в кипящую воду. Виноград выдерживают до тех пор, пока не треснет кожица и не потечет сок. Полученный сок процеживают через сито и добавляют на каждый литр сока 1 кг сахара и 0,5 л воды. Варят до тех пор, пока смесь не превратится в желе.

Желе считается готовым, если его капля не расплывается в воде.

Квас из листьев и молодых побегов. Чистые листья укладывают плотно в эмалированную посуду и заливают кипящей водой. Посуду закрывают крышкой и укутывают для сохранения тепла. Через 2—3 дня настой сливают в стеклянную посуду, закрывают пробкой и дают отстояться. Отстоянную жидкость при помощи резиновой трубки (сифона) отделяют с осадка, добавляют в нее сахар и изюм. На 10 л кваса — 400—500 г сахара и 20—25 г изюма.

Через 6—7 дней готовый квас разливают в бутылки и переставляют в прохладное место.

Виноградные листья натуральные. Чистые, молодые листья без черешков заливают на 2—3 минуты кипятком. Затем остужают холодной водой, складывают по 8—10 штук, сворачивают в трубочку, плотно укладывают в банки и заливают несколько раз кипящей водой. Слив воду, листья заливают 2—3%-ным раствором соли и закрывают банки крышками.

Готовые листья должны быть упругими, эластичными, слабо-кисло-солоноватыми на вкус. Используют их для приготовления мясных голубцов.

Чурчхела. Свежеотжатый сок белых сортов винограда уваривают в течение 30 минут, затем 10—12 часов отстаивают, фильтруют и выпаривают. Сгущенный сок через 5—6 часов сливают с осадка, подогревают до 30°С, добавляют пшеничную муку и держат на огне при непрерывном помешивании до тестообразной консистенции. В готовое тесто опускают начинку — ядра грецкого ореха, фундука, абрикоса и изюма. Ядра орехов предварительно вымачивают в воде, пока не сойдет кожица, и слегка вываривают в слабом сахарном сиропе. Для образования слоя массы толщиной 1,5 см погружение повторяют несколько раз через каждые 2—3 часа.

Сушат чурчхелу на солнце 15—17 суток.

Виноградное вино. За 2—3 дня до сбора кусты винограда поливают водой из шланга. Ягоды, предназначенные для получения вина, уже не моют, их отделяют от гребней и раздавливают. Полученную массу сливают в чистую деревянную, стеклянную или эмалированную посуду, заполняют ею 3/4 объема. Добавляют кипяченую воду и немного сахара из расчета на 1 кг мезги 300 г воды (температура воды должна быть не выше 24°С) и 25 г сахара. Накрывают марлей или полотенцем и держат при температуре 18—24°С, не выше.

Через 3—4 дня массу отжимают, жидкость сливают в отдельную посуду, а оставшуюся мезгу снова заливают водой в том же соотношении. Через 1—2 дня массу вновь отжимают, отделяя жидкость и мезгу. Обе жидкости сливают вместе и добавляют сахар из расчета 100 г сахара на 1 л сусла, сахарный песок предварительно размешивают в сусле. Посуду снова накрывают. На 4, 7 и 10-й дни брожения вновь добавляют такое же количество сахара.

Через 8—15 дней, когда процесс бурного брожения закончится, сусло переливают в другую посуду, до горлышка, чтобы было меньше воздуха, и вновь закрывают. Слабое брожение молодого вина продолжается 1—2 месяца. За это время вино осветляется, на дно выпадает осадок и полностью исчезает привкус сахара. С помощью сифона (резиновой трубочки) вино сливают с осадка в чистую посуду. Через месяц, когда закончится период созревания вина, его снова сливают с осадка и добавляют по вкусу сахар, из расчета на 1 л жидкости для получения полусладкого вина — 60 г сахара, для получения десертного вина — 100—120 г сахара. Готовое вино переливают в отдельные бутылки до верха горлышка и плотно закупоривают. Хранят бутылки в положении на боку в темном месте при температуре 15°С.