Как правильно и сколько времени можно хранить различные продукты, в морозильниках, все ли из них надо размораживать?

В новых моделях морозильников и холодильников можно хранить говядину до года, свинину — до полугода, баранину и дичь — 6—8 месяцев, рыбу (карп, линь и другие) и рыбное филе— 2—3 месяца, овощи и фрукты — до года.

Мясо предварительно делят на порции, желательно не больше двух килограммов, затем плотно обертывают бытовой синтетической пленкой. Между упакованными вместе различными продуктами прокладывают пленку.

Разделанную рыбу тоже заворачивают в пленку.

Овощи и фрукты после сбора или покупки сразу же обрабатывают. Овощи опускают в кипящую воду на 2—3 минуты, затем быстро охлаждают проточной водой и дают им хорошо просохнуть. Упаковка должна быть воздухонепроницаемой. Можно использовать плотные пакеты. Такие продукты, как, например, шпинат, хранят в твердой посуде.

Фрукты сортируют, тщательно моют, чистят, удаляют косточки, ягоды подсахаривают, очищенные груши и яблоки бланшируют 2—3 минуты. Другие ягоды заливают 40%-ным раствором сахара. Хранят фрукты в плотных пакетах или пластмассовой посуде.

Готовые блюда тоже упаковывают в пакеты или пластмассовую посуду. Хранят жаркое 1—2 месяца, рулет — 4—6 месяцев.

Можно замораживать и кондитерские изделия: торт, печенье. После выпечки их охлаждают и сразу же заворачивают в целлофан. Хранят торты и печенье — 2—3 месяца.

Теперь о том, как правильно пользоваться замороженными продуктами.

Мясо, дичь для жаркого размораживают полностью. Если же продукты будут варить, достаточно, чтобы они лишь слегка оттаяли.

Мелкую рыбу приготавливают замороженной.

Овощи оттаивают в кипящей воде и варят их несколько меньше, чем свежие. Помидоры и огурцы оттаивают при комнатной температуре в закрытом сосуде, без упаковки. Цветную капусту употребляют немедленно, иначе она будет горчить.

Замороженные плоды оттаивают прямо в упаковке.

Готовые блюда оттаивают и подогревают. Жареные продукты необходимо поджарить еще раз. Выпеченные картофельные изделия жарят замороженными на обильном жире.

Печенье и торты оттаивают при комнатной температуре, хлебцы допекают в духовке минут шесть—десять.