Покупаем, чтобы выбросить! Приблизительно так можно оценить потребление человеком естественного витамина С, содержащегося в сырых овощах и мясных продуктах. При кулинарной обработке теряется от 50 до 100% этого незаменимого для человека витамина, чрезвычайно неустойчивого и легко разрушающегося под действием кислорода воздуха, высоких температур, света. Поэтому многие люди страдают от недостатка витамина С в организме. Обследования, проведенные в различных городах России, выявили катастрофический недостаток этого витамина у 40—70% населения. Профессор В. Б. Спиричева в журнале «Вопросы питания» приводит такие данные: 90% обследованных употребляют витамина С меньше, чем это необходимо для здоровья, причем его нехватку испытывают не только малообеспеченные, но и семьи с высоким жизненным уровнем.

Бытует мнение, что можно восполнить недостаток витамина С в организме, если регулярно пить витаминизированные препараты. Но таблетки дороги и не доставляют нам наслаждения, которое дает вкусная пища. Видимо, поэтому чаще всего мы пьем их нерегулярно, вспоминаем о них обычно во время болезни. В самом деле, витамин С, важнейший природный антиоксидант, усиливает защитную реакцию организма против микробов. Поэтому лауреат Нобелевской премии Л. Полинг предложил применять большие дозы аскорбиновой кислоты при простудных заболеваниях. Но помощь, которую мы предлагаем своему организму уже во время болезни, несколько запаздывает — ведь гораздо важнее обеспечить себя витамином С до начала заболевания, это даст организму максимальную устойчивость. Вот почему необходимо ввести в свой ежедневный рацион свежие фрукты.

Сохранность витамина С в некоторых овощах и мясных продуктах, приготовленных традиционным способом и в микроволновой печи

Наиболее богаты витамином С апельсины и лимоны. В течение зимы и весны, когда человек испытывает наибольший дефицит витамина С, полезно съедать каждый день по апельсину или лимону или выпивать стакан апельсинового сока. Но, к сожалению, этот способ восполнить нехватку аскорбиновой кислоты подходит не всем: у кого-то желудок не переносит кислый сок.

Содержание витамина С в продуктах до и после их тепловой обработки (по данным лаборатории пищевой токсикологии Института питания РАМН)