Солянка грибная

Берут грибы (свежие или сухие), кислую капусту и соленые грибы, нарезанные ломтиками, прибавляют растительное масло, пряности, добавляют 1 стакан воды и варят до готовности. Можно добавить маслины, оливки, каперсы. Солянку заправляют мукой.

Состав: 100 г сухих или 300 г свежих грибов; кислая капуста — 200 г; 5 шт. соленых грибов; растительное масло — 2 столовых ложки; мука — 1 столовая ложка, пряности, оливки, каперсы, маслины (по желанию); соль, перец — по вкусу.

Рыжики в сметане

Подготовленные рыжики ошпаривают крутым кипятком и откидывают на дуршлаг. Шинкуют мелко репчатый лук, обжаривают его в растительном масле и смешивают с грибами, добавляют сметану, соль и перец. Потом ставят в духовой шкаф и тушат недолго на медленном огне.

Салат грибной

Маринованные или соленые грибы режут на дольки, шинкуют лук, соленые помидоры, зеленый горошек, заправляют салатной заправкой, все тщательно перемешивают и украшают зеленью укропа и петрушки.

Состав: маринованные или соленые грибы — 8—10 шт.; соленые помидоры — 2 шт.; зеленый горошек — 2 столовые ложки; салатная заправка (растительное масло, сахар, соль, уксус, перец) — по вкусу; зелень укропа и петрушки — по вкусу.

Грибы в сметане

Грибы обрабатывают, нарезают дольками и жарят на сковороде. Затем заливают сметанным соусом и тушат на медленном огне. За 5—7 минут до готовности грибы посыпают тертым сыром и запекают в духовом шкафу. Перед подачей посыпают зеленью укропа.

Состав: грибы свежие — 350 г; масло сливочное — 10 г; тертый сыр — 20 г; сметана — 50 г; зелень укропа — по вкусу.