Суббота, 16.10.2021, 17:08 | Поддержать проект
Познавательный Интернет-журнал
"Умеха - мир самоделок"
Самоделки, советы, ответы,
кулинарные рецепты и статьи.

Всегда есть, что почитать!
Главная Регистрация Вход
Приветствую Вас, Гость · RSS
Главное меню
Основные рубрики
В мире животных [503]
Дела строительные [458]
Дизайн, интерьер [728]
Домашнему мастеру [2109]
Женсовет: рукоделие+ [992]
Здоровье, Красота [607]
Игры, игрушки [334]
Мебель [274]
Моделирование [272]
На кухне + Рецепты [926]
Народные промыслы [480]
Околокомпьютерное [142]
Оптика [73]
Работы с деревом [455]
Работы с металлом [250]
Радиолюбителям [235]
Свое хозяйство * [2013]
** Обустройство [443]
** Парники, Теплицы [52]
** Приспособления [242]
** Цветы, Флористика [260]
** Деревья, Кустарники [234]
** Овощи [161]
** Бахчевые [26]
** Бобовые [19]
** Зелень и Приправы [115]
** Грибы [24]
** Болезни и Вредители [132]
** Кладовая (Закрома) [233]
** Птицеводство [73]
** Животноводство [99]
** Пчеловодство [22]
** Водоём [24]
Сотовые телефоны [43]
Спорт, снаряды [279]
Статьи Владимира Мао [141]
Транспорт и около [406]
Туризм, рыбалка, охота [533]
Экономим [168]
Это интересно! [907]
Только кулинария [3755]
Утилизация в РФ [7]
Видеоподборка [7]
Рекламные статьи [1]
GA


 Сборник
Главная » Статьи » На кухне + Рецепты

Как мариновать грибы
Как мариновать грибыДля маринования обычно исполь­зуют молодые крепкие грибы — бе­лые, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, опята, лисички.
 
Грибы предварительно обрабатывают.
 
Мариновать грибы можно двумя способами: варкой в маринаде и заливкой маринадом.
 
1. Наиболее распространено мари­нование, начинающееся с отварива­ния в подсоленной воде обработанных грибов. Причем их следует опускать не в холодную, а в кипящую воду и во вре­мя варки возможно чаще и полнее уда­лять пену. Важно не переварить грибы, поэтому через 5—6 мин после активно­го закипания жидкости берут пробу. Для этого в небольшую глубокую по­суду отливают кипящего отвара и кла­дут в него 1—2 гриба среднего размера. Если они плавают на поверхности, значит, их надо доварить и пробу по­вторить еще 1 или 2-3 раза. Если опу­стились грибы на дно, кипячение надо прекратить. После этого грибы отки­нуть на дуршлаг и промыть несколько раз холодной кипяченой водой.
 
Для приготовления маринада отмеряют воду — немного больше половины объема отваренных грибов, ставят ка­стрюлю на огонь и кладут в нее последовательно (на 1 л воды): 2 ч. ложки соли с горкой, 3 ст. ложки с горкой са­хара, 10—15 бутонов гвоздики, 2 боль­ших растения укропа, разрезанные на части не длиннее спички, 10-15 горо­шин черного перца, 2-3 средних лав­ровых листа, 4—5 семенных коробочек кардамона, частично разделенных на половинки.
 
Когда вода закипит, в нее добавляют 3 ч. ложки уксусной эссен­ции (80%-ной) и сразу же снимают ка­стрюлю с огня, иначе эссенция быст­ро улетучится. Маринад остужают, погружают в него грибы и оставляют в таком состоянии на 2—3 суток. За это время мякоть грибов насыщается со­лью, сахаром, уксусом, а маринад ста­новится почти безвкусным. Тогда гри­бы вынимают, а маринад процежива­ют, добавляют в него по вкусу соль, сахар, уксус, кипятят, остужают и сно­ва выливают в грибы. Через 1-2 дня грибы раскладывают по банкам, маринад опять процеживают и заливают им грибы так, чтобы его уровень был ниже кромки горлышка банки на 1—2 см. Банки закрывают крышками или пер­гаментом (и завязывают) и убирают в холодное место.
 
2. Отваривать грибы можно сразу в ма­ринаде. Для этого в кастрюлю с водой (1/2 объема грибов) наливают в расче­те на 1 кг грибов 1/3 стакана столово­го уксуса, кладут 1 ст. ложку соли и ста­вят на огонь. Как только вода закипит, опускают грибы. За 2—3 мин до конца варки добавляют 1 ч. ложку сахара, ду­шистый перец горошком, гвоздику, лавровый лист и лимонную кислоту (на кончике ножа). Готовые грибы бы­стро охлаждают, раскладывают по бан­кам, заливают маринадом и закрыва­ют крышками или пергаментом.
 
При мариновании используют разные спе­ции, руководствуясь собственным вку­сом. Кроме названных, по своему усмотрению добавляют укроп, корицу, колечки нарезанных стручков красно­го острого перца и т. п.
 
Очень важно перед укладкой в банки грибов и за­ливкой маринада и то и другое хоро­шо охладить, иначе в них после уку­порки долго сохраняется тепло, жид­кость мутнеет, и готовый продукт за­кисает, приобретает неприятный вкус.
 
Банки с маринованными грибами можно также простерилизовать, зак­рыть жестяными крышками и закатать. При такой герметичной укупорке гри­бы могут храниться весьма длительное время.
 
Маринованные грибы необходимо хранить в сухом, прохладном помеще­нии и следить, чтобы они были покры­ты маринадом. Если грибы стали пор­титься (плесневеть), то их перебирают, испорченные грибы удаляют, а осталь­ные промывают и запивают свежепри­готовленным маринадом.
 
Маринованные шампиньоны
 
У молодых шампиньонов обрезать ножки, тщательно вымыть и пробланшировать шляпки, погружая их в ки­пяток на 5 мин. Затем откинуть на ре­шето и промыть холодной водой. Подготовленные грибы заложить в каст­рюлю с кипящей подсоленной водой (на 1 кг грибов — 1/2 стакана 2%-ного раствора соли, то есть 2 ч. ложки соли на 1 л воды).
 
Для сохранения цвета грибов хорошо добавить лимонной кислоты на кончике ножа. В процессе варки грибы следует осторожно поме­шивать и снимать образующуюся пену. Грибы готовы, когда они опустятся на дно кастрюли, а отвар станет чис­тым. Перед концом варки на каждый килограмм грибов добавить 2 ст. лож­ки 8%-ного уксуса, лавровый лист, по 2 шт. гвоздики и душистого перца. Сва­ренные грибы быстро охладить и вме­сте с маринадом переложить в банки.
 
Маринованные лисички
 
Грибы в течение 20 мин отваривать в подсоленной воде и откинуть на ре­шето. Отдельно приготовить маринад. В кастрюлю налить 2/3 граненого ста­кана 8%-ного уксуса, 1/3 стакана воды, положить 1 ст. ложку поваренной соли, довести до кипения, опустить 1 кг за­ранее отваренных лисичек и варить 20—25 мин. Перед концом варки доба­вить в кастрюлю 1 ч. ложку сахара, 5 горошин душистого перца, по 2 шт. корицы, гвоздики, лаврового листа.
 
Маринованные маслята
 
Грибы опустить на 2—3 мин в кипя­щую подсоленную воду, затем отки­нуть на решето или дуршлаг и промыть холодной водой. Во время этой обра­ботки верхний слизистый слой легко отделяется от шляпок. Обработанные грибы варить в маринаде до готовности.
 
Маринад готовится так же, как и для лисичек.
 
Маринованные рыжики
 
Промытые рыжики залить подсолен­ным кипятком и оставить на 2—3 мин в плотно закрытой посуде. Затем отки­нуть грибы на решето, остудить. Пос­ле положить в кастрюлю и залить приготовленным заранее маринадом из расчета 250 г маринада на 1 кг грибов.
 
Для приготовления маринада взять 3/4 стакана воды, 1 ч. ложку соли, спе­ции и кипятить 20—25 мин на слабом огне. После небольшого охлаждения в маринад добавить 1/2 стакана 8%-ного уксуса.
Категория: На кухне + Рецепты | Добавил: Mao (27.10.2010)
Просмотров: 3025 | Теги: заготовка, лисички, маринад, маслята, грибы, рыжики, шампиньон, мариновать | Рейтинг: 5.0/4
Всего комментариев: 0

Комментарии
Имя *:
Email:
Код *:

Автор-составитель © Владимир Мао
Поиск по сайту
Сейчас читают
Рассылка сайта
Подписаться на информационные рассылки сайта
GA

Enter
Логин:
Пароль:
География "Умехи"
Онлайн всего: 2
Гостей: 2
Зарегистрированных: 0


Проект "Умеха - мир самоделок" существует с 2005 года и с тех пор постоянно наполняется и совершенствуется. Основная доля документов, представленных на сайте материалов, предназначена для людей хозяйственных, интересующихся ведением собственного подсобного хозяйства, строительством, ремонтом и благоустроиством собственных домов, квартир или дачных участков.

У хорошего хозяина обязателно дожна быть своя мастерская и необходимые инструменты. К сожалению, не все станки по карману рядовому домашнему мастеру, с этой целью на сайте представлена большая коллекция чертежей и описаний самодельных токарных станков по дереву и металлу, а так же других инструментов и приспособлений для домашнего мастера.

Для людей занимающихся ведением своего личного подсобного хозяйства (ЛПХ) или фермерством, большая рубрика "Свое хозяйство" для удобства поделена на несколько узкотематических разделов, среди которых отдельными пунктами выделены такие темы, как парники и теплицы, цветы и флористика, деревья и кустарники, птицеводство и животноводство, пчеловодство и рыбоводство. Много статей опубликовано по теме "Сад и Огород".

И это далеко не все возможности сайта "Умеха - мир самоделок".

  • Копирование материалов сайта возможно при условии прямой активной ссылки на сайт Познавательный Интернет-журнал "Умеха - мир самоделок"
    и обязательным указанием автора и источника материала, кроме материалов, где в конце явно указано на запрет копирования.
  • По всем вопросам вы можете обратиться к администратору сайта через форму обратной связи