Квашеная капуста со свеклой

На 2 кг капусты потребуется 170 г свеклы, 1—2 зубчика чеснока, 1—2 столовые ложки хрена.

В трехлитровую банку положить нашинкованную капусту, нарезанную соломкой свеклу и залить их теплым рассолом, растворив для этого в литре воды 50 г соли и 50 г сахара. Оставить капусту в комнате для брожения на трое суток, затем хранить в холодильнике. При желании можно пастеризовать и закатать. Морковь по этому рецепту не класть, будет горчить.

Квашеная капуста быстрого приготовления

Морковь и капусту нашинковать и, не перетирая, уложить в подготовленные банки (туго не набивать). 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку сахара растворить в литре кипятка и залить им капусту так, чтобы сверху был рассол. Сахар можно заменить 1 столовой ложкой меда; можно добавить в капусту семена тмина. Литровые банки пастеризовать при температуре 85°С в течение 10 минут, затем закатать крышками. Хранить можно при комнатной температуре.

Салат из черной редьки

На пол-литровую банку понадобится около 300 г редьки, зелень петрушки, 1—2 дольки чеснока, по пол чайной ложки соли и сахара, 1 столовая ложка яблочного уксуса.

Редьку очистить и натереть на крупной терке. В подготовленную чистую банку влить уксус, положить зелень, чеснок, затем натертую редьку, сверху — соль и сахар. Залить содержимое банки кипятком. При слабом кипении стерилизовать 8—10 минут, затем закатать крышкой.

Для цвета, вкуса и украшения можно добавить кусочки красного сладкого перца, расположив их около стенок банки. Салат получается красивого лимонно-желтого цвета.

Овощная икра с тыквой

На 500 г тыквы потребуется 200 г помидоров, 200 г сладкого перца, 200 г репчатого лука, 200 г моркови, соль и сахар по вкусу, растительное масло для обжаривания овощей.

Тыкву очистить от кожуры, семян и волокон, разрезать на дольки и обжарить в масле. Лук и морковь нашинковать и пассеровать (обжарить в масле) в течение 3 минут. Перец очистить от семян, разрезать на кусочки и тоже слегка обжарить в масле. Все овощи, включая помидоры, пропустить через мясорубку с крупными отверстиями, посолить, добавить немного сахарного песку и прогреть в тазу до закипания. Горячую икру разложить в горячие стерильные банки и закатать крышками.