Ирга вкусна и целебна, но на вкус она несколько пресновата, поэтому ее рекомендуется смешивать, например, с крыжовником, черной, красной смородиной, яблоками.

Приводим рецепт смешанной (купажированной) заготовки из ирги и крыжовника, по этому же рецепту можно делать заготовки из ирги с другими ягодами.

Ирга — 1 кг
Крыжовник — 1 кг
Сахарный песок — 400 г

Чистые ягоды крыжовника и ирги пересыпать сахарным песком нагреть до закипания и горячими протереть через сито. Чтобы лучше сохранить витамины, в протертую массу добавить 100 г свежего свекольного сока. Протертую массу еще раз нагреть до кипения, горячей расфасовать в простерилизованные банки и закатать крышками.

Купажированные заготовки ягод можно приготовить по этому же рецепту и без сахара.

Коринка (вяленая ирга)

Ирга — 1 кг
Сахарный песок — 100 г

Ягоды ирги обдать кипятком, выложить на противень, пересыпать сахарным песком и поместить в духовку, нагретую до 100°С. Перемешивая, держать в духовке до полного растворения сахара, затем снизить температуру до 60°С и подвялить еще 30—40 минут. После этого вынуть и досушить ягоды при комнатной температуре.

Заготовки для пирогов

Яблоки — 1 кг
Ирга — 1 кг
Сахарный песок — 200 г

Яблоки вымыть, очистить от кожуры, семян, чешуек и мелко нарезать. Измельченные яблоки смешать с ягодами ирги, пересыпать сахарным песком и, уложив на противень, уваривать в духовке — 15—20 минут после закипания. Чтобы масса не подгорела, ее необходимо периодически перемешивать. Еще горячей массу разложить в прокипяченные стеклянные банки и закатать крышками.

Мармелад

Ирга — 1 кг
Черная смородина — 1 кг
Сахарный песок. — 300 г

Спелые ягоды ирги и черной смородины вымыть, размять, смешать с сахарным песком, довести до кипения и протереть через сито. Протертую массу выложить в противень и уваривать в духовке (25—30 минут после закипания), периодически перемешивая, чтобы масса не подгорела. Духовка должна быть нагрета до 180—200°С. Уваренную массу разложить ровным, тонким слоем на фольгу или пергаментную бумагу, посыпанную сахарным песком, и подсушить в духовке, нагретой до 60°С. Подсушенную массу разрезать на кусочки, пересыпать сахарным песком и положить в картонные коробки. Хранить при комнатной температуре в сухом месте.

Козинаки

Ирга — 1 кг
Сахарный песок — 400 г
Орехи   очищенные — 200 г
Вода — 100 г

Из сахара и воды сварить сироп, залить им промытые ягоды ирги и уваривать их 20 минут на тихом огне. Затем добавить раздробленные ядра любых орехов и уваривать массу еще 15 минут. Готовую смесь выложить на фольгу или пергаментную бумагу, подсушить в духовке, нагретой до 60°С, нарезать кусочками и переложить в картонные коробки.

Вареники

Замесить тесто из двух стаканов пшеничной муки, стакана теплой воды и одного яйца. Добавить в него столовую ложку сливочного масла или маргарина и по вкусу соль. Хорошо вымешанное тесто выдержать не менее часа, затем скатать жгут толщиной с палец и разрезать его на кусочки. Раскатать из кусочков тонкие лепешки диаметром 5—6 см. На каждую лепешку положить по столовой ложке спелых ягод и четверть чайной ложки сахарного песка. Слепленные вареники отварить в кипящем подсоленном кипятке. Варить всего несколько минут, пока они не всплывут на поверхность. Всплывшие вареники сразу же вынуть шумовкой. Подать горячими с маслом или сметаной.

Запеканка

Рис отварной — 2 стакана
Ягоды ирги — 1 стакан
Яйцо — 1 шт.
Сахарный песок — 1 ст. ложка
Соль по вкусу

Отварить до готовности рис, промыть водой, соединить с ягодами, добавить яйцо, сахарный песок, соль и тщательно перемешать. Хорошо перемешанную    массу выложить в смазанную маслом сковороду или форму и запечь в духовке.

Вино

Из ягод ирги отжать сок. Выжимки залить небольшим количеством воды — примерно 100 г воды на 1 кг выжимок. Сутки выдержать и вновь отжать сок. В полученном ягодном соке растворить сахарный песок (250—300 г сахара на 1 л сока). Образовавшийся раствор сахара в ягодном соке-сусле слить в бутыль и оставить при комнатной температуре на брожение под специальным водяным затвором. Можно заменить водяной затвор обычной полиэтиленовой крышкой с проделанной в ней тонкой щелью. Через 3—4 недели после начала брожения вино осторожно слить с осадка и перелить в чистую бутыль. Закрыть плотно пробкой и оставить для дальнейшего дображивания и осветления. Через 2—3 месяца вино вновь слить с осадка, разлить в бутыли и поставить на хранение в прохладное место. С этого момента вино готово к употреблению, но чем дольше оно будет храниться, тем станет более качественным.

Овощная приправа

Томаты спелые — 200 г
Ягоды ирги — 200 г
Морковь — 50 г
Лук репчатый — 50 г
Масло растительное — 15 г
Вода — 200 г
Соль по вкусу
Чеснок — 3—4 зубка

Очистить и мелко нарезать лук. Вымыть, очистить и мелко нашинковать морковь. Измельченный лук и морковь спассеровать на растительном масле. Нарезать дольками томаты, соединить их с ягодами ирги, залить стаканом воды, прокипятить и протереть через сито. Протертую массу смешать с пассерованными овощами, посолить, добавить растолченные дольки чеснока и перемешать.

Приправу можно намазывать на хлеб, подавать к мясным, рыбным блюдам, к отварным макаронным изделиям и картофельному пюре.

Витаминный чай

Высушить ягоды в духовке и измельчить в кофемолке. Столовую ложку ягодного порошка заварить стаканом кипятка, и дать настояться.