На кухне + Рецепты - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Как приготовить спирт без применеия сахара

Как известно, картофель, кукуруза, пшеница, рожь и ячмень содержат в себе крахмал, который является углеводом, но не подвергается спиртному сбраживанию. Чтобы крахмал "осахарить", используют ферменты, содержащиеся в солоде.

Солод получают из зерна пшеницы, ржи или ячменя путём проращивания в лотках высотой 5-10 см. Зерно, желательно предварительно обработанное раствором марганцовки, засыпают в лотки слоем 2-3 см и орошают водой, но так, чтобы зёрна не плавали в воде. Лотки закрываются плёнкой или стеклом и ставятся в хорошо освещенное место. Зёрна необходимо периодически орошать по мере впитывания воды. Солод считается готовым примерно через неделю, т.е. когда ростки достигнут 2-3 см. Для получения солода следует брать зёрна с как можно большим процентом всхожести...

Кое-что о винном уксусе

Винный уксус чистит кишечник, делает эластичными сосуды, является хорошим источником витаминов, укрепляет зубы и кости, помогает при простудах. Добавляйте его в салаты, используйте в качестве приправы к мясу, рыбе. Самый полезный уксус тот, в составе которого не содержится ничего, кроме самого винного уксуса и антикислителя. Пищевые добавки, искусственные красители и ароматизаторы снижают ценность продукта.

Как сделать неоплывающие свечи

Если вы хотите принять гостей при свечах, перед тем, как зажечь их, обмакните свечи в соленую воду. Они не будут оплывать и будут гореть ровнее и дольше, особенно если положить около фитиля несколько кристалликов соли.

Изготовление искусственной красной и черной икры в домашних условиях

Способ получения веществ зернистой структуры. Из раствора белковых веществ (казеина) и студнеобразователя (желатина) формируют гранулы икры. Затем их дубят экстрактом растительных веществ (экстрактом чая), окрашивают задубленные гранулы хлорным железом. Затем обрабатывают раствором пектина и раствором хлористого кальция (для создания дополнительной термической оболочки). После этого гранулы икры солят и добавляют к ним вкусовые и ароматические вещества.
Для приготовления зернистой икры типа осетровых берут 150-170 гр. пищевого казеина, который растворяют при перемешивании 1-2 часа в 0,1 % растворе пищевой соды при 50-60 град...

Переработка рыбы "в промышленных масштабах", как способ заработка

Посол рыбы

Необходимо всегда помнить, что рыба - продукт скоропортящийся и для посола должна быть только свежего улова и неповрежденная. Следует также учитывать, что соленая рыба высокого качества получается только из тех видов рыб, которые способны "созревать".
К таким видам относятся: сельдевые, лососевые, макрелевые. В принципе, в домашних условиях можно солить рыбу любых пород, кроме осетровых, засолка которых требует специального холодильного оборудования и профессиональных навыков. В зависимости от содержания соли, соленые рыбы подразделяются на три группы...

Каким должен быть ужин

Ужин должен быть ранним и легким, лучше всего белковым - например, кусок нежирной рыбы и овощной салат. Можно съесть на ужин и бутерброд с сыром, но без масла. В списке разрешенных к вечерней трапезе продуктов - нежирный творог, каша и, конечно, овощи-фрукты. Но нельзя есть перед сном цитрусовые - они сильно возбуждают аппетит. Хотите похудеть - не ешьте на ночь торты и булочки. И главное - ужинайте не позднее чем за 2 часа до отхода ко сну, иначе вы будете плохо спать.

Как обойтись без холодильника

Мясо не заветрится, если завернуть в крапиву, а затем во влажное полотенце. Другой способ - намочите ткань в уксусе и укутайте ею свои припасы.

Чтобы сохранить свежей рыбу, ее надо выпотрошить, удалить жабры, но не мыть, а натереть солью, перцем и вывесить на сквозняк. Рыбные консервы нельзя оставлять открытыми в жестяной банке, их нужно переложить в стеклянную или фаянсовую посуду.

Масло может храниться до трех недель, если на несколько минут опустить его в соленую воду (1 ст. л. на 1 л воды), а затем завернуть в пергаментную бумагу и убрать в темное место...

Узор на кафельной плитке

Чтобы создать авторское панно на своей кухне, приобретите белую керамическую плитку (матовую или глянцевую) и разноцветные эмалевые краски для росписи керамики. Пока ремонт еще не начат, нанесите на плитки эскиз с помощью копирки либо нарисуйте то, что подскажет ваша фантазия.

Затем возьмите тонкую кисть и обведите контур неразбавленной краской, а для закрашивания внутренних полей разбавьте эмаль растворителем до нужного оттенка (в яркие краски можно добавить белила). Раскрашенную плитку положите на противень и обжигайте в разогретой до 160 градусов духовке в течение 15 минут. После того как плитка остынет, ее можно клеить на стену.

Как раскатать липкое тесто

Липкое тесто обычно плохо раскатывается – оно все время пристает к рукам и скалке. Чтобы этого избежать, разогрейте духовку и положите туда чистую скалку, чтобы ее разогреть. Затем накройте тесто листом пергамента, достаньте прогретую скалку и быстро раскатайте тесто через пергамент. Кстати, вместо скалки можно взять бутылку с теплой водой – эффект будет тот же.

Проверяем свежесть рыбы

Возьмите с собой в магазин зубочистку. Выбирая рыбу, сделайте прокол в области брюшка. Если продукт начал портиться, вы сразу почувствуете неприятный запах.

Обратите внимание на жабры: если они бледные, рыба явно не первой свежести, а если из-под них отдает кислым, рыба точно испортилась.

Когда покупаете слабосоленую форель в вакуумной упаковке, отдайте предпочтение целому куску. Под аппетитными бутербродными кусками могут оказаться обрезки, которые кладут туда для веса.