Пятница, 21.01.2022, 07:34 | Поддержать проект
Познавательный Интернет-журнал
"Умеха - мир самоделок"
Самоделки, советы, ответы,
кулинарные рецепты и статьи.

Всегда есть, что почитать!
Главная Регистрация Вход
Приветствую Вас, Гость · RSS
Главное меню
Основные рубрики
В мире животных [503]
Дела строительные [458]
Дизайн, интерьер [728]
Домашнему мастеру [2109]
Женсовет: рукоделие+ [992]
Здоровье, Красота [607]
Игры, игрушки [334]
Мебель [274]
Моделирование [272]
На кухне + Рецепты [926]
Народные промыслы [480]
Околокомпьютерное [142]
Оптика [73]
Работы с деревом [455]
Работы с металлом [250]
Радиолюбителям [235]
Свое хозяйство * [2013]
** Обустройство [443]
** Парники, Теплицы [52]
** Приспособления [242]
** Цветы, Флористика [260]
** Деревья, Кустарники [234]
** Овощи [161]
** Бахчевые [26]
** Бобовые [19]
** Зелень и Приправы [115]
** Грибы [24]
** Болезни и Вредители [132]
** Кладовая (Закрома) [233]
** Птицеводство [73]
** Животноводство [99]
** Пчеловодство [22]
** Водоём [24]
Сотовые телефоны [43]
Спорт, снаряды [279]
Статьи Владимира Мао [141]
Транспорт и около [406]
Туризм, рыбалка, охота [533]
Экономим [168]
Это интересно! [907]
Только кулинария [3755]
Утилизация в РФ [7]
Видеоподборка [7]
Рекламные статьи [1]
GA





 Сборник
Главная » Статьи » На кухне + Рецепты

Как сушить грибы, грибной порошок
Как сушить грибы, грибной порошокНачинать сушку следует с провяли­вания грибов при 30—50°С в течение нескольких часов. Затем температура должна быть более высокой — от 60 до 80°С. Заканчивать сушку надо при 50—60°С. Важное условие качествен­ной сушки - обеспечение постоянного поступления к грибам свежего воз­духа и удаление выделяемой ими вла­ги. Кроме того, нужно следить, чтобы грибы не подгорели (в духовке, рус­ской печке), не пересохли, иначе ухуд­шается их вкус и теряется ароматич­ность, и чтобы не остались недосушенными, так как позднее могут заплесневеть.
 
Правильно высушенные грибы дол­жны слегка гнуться, легко ломаться, но не крошиться. Масса грибов за сушку сильно меняется: из 1 кг свежих гри­бов получается 250—300 г сушеных, а сморчков - еще меньше.
 
Лучшими для сушки считаются бе­лые грибы, дубовики, глухие борови­ки. В готовом виде они имеют силь­ный, приятный «грибной» запах. Но сушат и подберезовики, подосинови­ки, маслята, моховики, козляки и др., то есть все остальные съедобные труб­чатые грибы, смесь которых называют «черными грибами». Они тоже приятно пахнут, но подберезовики, подосиновики при сушке темнеют, а шляпки маслят, моховиков, козляков стано­вятся очень тонкими, ломкими, кро­шащимися.
 
Сушат и сумчатые грибы - сморчки и строчки, но в пишу их мож­но употреблять только после 2-месяч­ного хранения.
 
Для сушки отбирают лишь крепкие грибы, без повреждений и червивости. Такие пластинчатые грибы, как грузди, подгруздки, сыро­ежки, волнушки и др. обычно не су­шат, тем более что многие из них со­держат горький млечный сок и даже те, в которых его нет, в сушеном виде не отличаются ни хорошим вкусом, ни ароматом, их предназначение — засол.
 
Способы сушки грибов различны. Если нет времени начинать ее в духов­ке или русской печи, можно натянуть в кухне параллельно потолку кусок тюля или большую нитяную сетку с ячейками 1-2 см и разложить на ней обработанные грибы так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Оставить до тех пор, пока не достигнут нужной кондиции, или же после 3—4-дневного подвяливания досушить их в духовке.
 
Лучше всего сушить грибы в русской печке, если она есть. Застелить про­тивни сухой, немятой ржаной соломой и положить на них на расстоянии друг от друга грибы ножками вверх. Когда печь протопится, убрать угли и поста­вить в нее противни, заслонку при этом следует держать слегка приотк­рытой. Таким же способом можно су­шить грибы в любой другой печи, а также в духовке.
 
Для сушки над горячей плитой, у стенки горячей печки грибы нанизы­вают на нитки или шпагат. В духовке хорошо сушить грибы, нанизав их на деревянные спицы, лучинки, прутики, которые втыкают в наполненные пес­ком кастрюли, миски. Нанизанные на нитки грибы сушат и на солнцепеке, но их в этом случае нужно поместить в марлевые мешки, чтобы защи­тить от мух, и убирать в сухое место при ухудшении погоды.
 
Легче сушить пластинчатые грибы (шампиньоны, вешенки, ежевики желтые). Их разрезают пополам или на несколько крупных частей, рас­кладывают на чистых листах бумаги и так выдерживают в квартире 3—4 дня, а затем окончательно досушива­ют в духовке.
 
Для сушки грибов изготовляют и спе­циальные приспособления - рамы, в которые натягивают нитки с грибами, доски с вертикально стоящими спица­ми, решета со сравнительно большими ячейками и т. п.
 
Сушеные грибы надо сохранять в сухом и чистом помещении: нани­занные на нитки — развешенными на веревках или гвоздях, обернутых чис­той марлей, а рассыпные - в мешках. Сушеные грибы быстро впитывают посторонние запахи, влагу, поэтому их нельзя хранить вместе с продуктами пи­тания, содержащими много влаги (на­пример, свежими овощами) или имею­щими сильный запах (чесноком, пряно­стями) и особенно вместе с остро пах­нущими веществами (керосином, на­фталином и др.).
 
Если грибы при хра­нении отсырели, их перебирают, пред­варительно удалив испорченные, и сно­ва подсушивают на легком жару. Хорошо высушенные грибы в бла­гоприятных условиях могут хранить­ся в течение нескольких лет. Однако при длительном хранении грибы претерпевают изменения, внешне хотя и незаметные, но отрицательно сказы­вающиеся на их вкусе и в особенности на аромате. Поэтому сушеные грибы не следует хранить больше года.
 
Из сушеных грибов готовят полез­ный полуфабрикат — грибной порошок.
 
Грибы размолоть на кофемолке или мельнице для перца, перетереть в ступ­ке, просеять и остаток снова измельчить. Чем порошок мельче, тем он луч­ше. Делать его следует из пересушен­ных грибов, которые не размокают в воде и даже не развариваются, а так­же из ломких и крошащихся после сушки (моховиков, маслят, козляков). Хорошим сырьем для порошка явля­ются сушеные дождевики и, конечно, шампиньоны. Самый вкусный гриб­ной порошок - из белых грибов. Хранить его следует в плотно закры­тых банках в темном месте сухого по­мещения.
 
Используют порошок как приправу к первым, вторым блюдам, для соусов. Предварительно его залить небольшим количеством теплой воды и перемешать. Когда вода впита­ется (через 30-40 мин), можно добав­лять в пищу и варить 15—20 мин.
Категория: На кухне + Рецепты | Добавил: Mao (26.10.2010)
Просмотров: 2212 | Теги: сушить, боровик, ЗАГОТОВКИ, подберезовик, грибы, масленок, гриб, Белый, дубовик, подосиновик | Рейтинг: 5.0/4
Всего комментариев: 0

Комментарии
Имя *:
Email:
Код *:

Автор-составитель © Владимир Мао
Поиск по сайту
Сейчас читают
Рассылка сайта
Подписаться на информационные рассылки сайта
GA





Enter
Логин:
Пароль:
География "Умехи"
Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Зарегистрированных: 0


Проект "Умеха - мир самоделок" существует с 2005 года и с тех пор постоянно наполняется и совершенствуется. Основная доля документов, представленных на сайте материалов, предназначена для людей хозяйственных, интересующихся ведением собственного подсобного хозяйства, строительством, ремонтом и благоустроиством собственных домов, квартир или дачных участков.

У хорошего хозяина обязателно дожна быть своя мастерская и необходимые инструменты. К сожалению, не все станки по карману рядовому домашнему мастеру, с этой целью на сайте представлена большая коллекция чертежей и описаний самодельных токарных станков по дереву и металлу, а так же других инструментов и приспособлений для домашнего мастера.

Для людей занимающихся ведением своего личного подсобного хозяйства (ЛПХ) или фермерством, большая рубрика "Свое хозяйство" для удобства поделена на несколько узкотематических разделов, среди которых отдельными пунктами выделены такие темы, как парники и теплицы, цветы и флористика, деревья и кустарники, птицеводство и животноводство, пчеловодство и рыбоводство. Много статей опубликовано по теме "Сад и Огород".

И это далеко не все возможности сайта "Умеха - мир самоделок".

  • Копирование материалов сайта возможно при условии прямой активной ссылки на сайт Познавательный Интернет-журнал "Умеха - мир самоделок"
    и обязательным указанием автора и источника материала, кроме материалов, где в конце явно указано на запрет копирования.
  • По всем вопросам вы можете обратиться к администратору сайта через форму обратной связи


    12.060