Одним из распространенных способов переработки плодов и ягод является получение из них натуральных соков.

Натуральные соки можно готовить в домашних условиях. Пищевая ценность соков заключается в том, что в них содержатся наиболее ценные и хорошо усвояемые организмом составные части плодов: сахар, органические кислоты, минеральные соли, витамины и другие вещества. Грубая не усвояемая или мало усвояемая организмом клетчатка, лигнин и другие вещества поступают в отходы. Именно поэтому фруктово-ягодные соки имеют особо важное значение для больных.

Соки употребляют непосредственно в пищу или из них готовят кисели, желе, плодово-ягодные вина и морсы.

Соки готовят из винограда, яблок, вишни, слив, малины, черной смородины. Для изготовления соков берут только свежие, вполне зрелые, непорченные плоды. Для получения соков можно использовать сырье разных размеров, но, однако, следует рассеять существующее неправильное мнение о том, что для натуральных соков можно употреблять некачественные плоды: падалицу, подгнившие, заплесневелые, порченые. Из недоброкачественных плодов и сок получается недоброкачественный. Клеточный сок, вытекающий из плодовой или ягодной мякоти, весьма восприимчив к любым посторонним привкусам и запахам. Поэтому сок, изготовленный из несвежих, гнилых, плесневелых плодов, воспримет все эти посторонние неприятные запахи и будет совершенно не пригоден к употреблению.