Черная смородина содержит очень много витамина С, в среднем около 300 миллиграммов в 100 граммах. Если правильно ее консервировать, то витамин С в значительной степени сохраняется в готовом продукте в течение многих месяцев.

Вот правильные способы заготовки черной смородины.

Ягоды тщательно измельчают, пропуская через чистую мясорубку. Добавляют сахар (на 1 килограмм ягод 2 килограмма сахара). Тщательно растирают и перемешивают. Затем массу перекладывают в стеклянные банки, сверху кладут кружок пергаментной бумаги, смоченной в спирту, покрывают такой же бумагой, завязывают, хранят в темном сухом месте.

Варенье, изготовленное холодным способом. Очищенные и вымытые ягоды раздавливают деревянной толкушкой, затем заливают охлажденным сахарным сиропом. На 1 килограмм ягод берут 1,6 килограмма сахара и 3/4 стакана воды. При хранении в прохладном месте такое варенье сохраняется несколько месяцев. Так, например, при хранении такого варенья в течение 3 месяцев в 100 граммах оказалось 70—80 миллиграммов витамина С.

Пастеризация ягод. Вымытые ягоды насыпают в бутылки на 3/4 объема их; бутылки закупоривают пробками, прокипяченными в воде в течение 15 минут. Пробки перевязывают хомутиками из тонкой проволоки. Закупоренные бутылки ставят в бачок с холодной водой, подложив на дно кусок материи или немного соломы. Воду сильно нагревают, но не доводят до кипения. Такую температуру воды поддерживают в течение 30 минут. Затем кастрюлю снимают с огня, дают остыть. Горлышко бутылок заливают сургучом или парафином, воском.

Такая пастеризованная черная смородина содержит значительное количество витамина С.

Сушить черную смородину можно на солнце, в печах, в духовках. Для сушки приспосабливают деревянные рамы, обшитые холстом. На металлических противнях сушить нельзя: ягоды делаются горькими.

Сушат в теплой печи при открытой вьюшке. Ягоды раскладывают в 1 слой. Чтобы определить готовность, ягоду сжимают пальцами: если сок не показывается, значит ягода готова.

Сушеная смородина в отличие от сырой содержит незначительное количество витамина С: в среднем 15 миллиграммов на 100 граммов.

Черную смородину можно также мариновать. Очищенные ягоды заливают холодной маринадной заливкой. На 1 килограмм ягод нужно 900 граммов маринадной заливки.

Теми же способами можно заготавливать актинидию, ягоду, очень распространенную на востоке нашей страны. Актинидия также очень богата витамином С.