Пятница, 27.11.2020, 14:53 | Поддержать проект
Познавательный Интернет-журнал
"Умеха - мир самоделок"
Самоделки, советы, ответы,
кулинарные рецепты и статьи.

Всегда есть, что почитать!
Главная Регистрация Вход
Приветствую Вас, Гость · RSS
Главное меню
Основные рубрики
В мире животных [503]
Дела строительные [458]
Дизайн, интерьер [728]
Домашнему мастеру [2109]
Женсовет: рукоделие+ [992]
Здоровье, Красота [607]
Игры, игрушки [334]
Мебель [274]
Моделирование [272]
На кухне + Рецепты [926]
Народные промыслы [480]
Околокомпьютерное [142]
Оптика [73]
Работы с деревом [455]
Работы с металлом [250]
Радиолюбителям [235]
Свое хозяйство * [2013]
** Обустройство [443]
** Парники, Теплицы [52]
** Приспособления [242]
** Цветы, Флористика [260]
** Деревья, Кустарники [234]
** Овощи [161]
** Бахчевые [26]
** Бобовые [19]
** Зелень и Приправы [115]
** Грибы [24]
** Болезни и Вредители [132]
** Кладовая (Закрома) [233]
** Птицеводство [73]
** Животноводство [99]
** Пчеловодство [22]
** Водоём [24]
Сотовые телефоны [43]
Спорт, снаряды [279]
Статьи Владимира Мао [141]
Транспорт и около [406]
Туризм, рыбалка, охота [533]
Экономим [168]
Это интересно! [907]
Только кулинария [3755]
Утилизация в РФ [7]
Видеоподборка [7]
Рекламные статьи [1]
GA
 Сборник
Главная » Статьи » На кухне + Рецепты

Придание самогону ароматических свойств
Придание самогону ароматических свойствОбщие сведения
 
Любой напиток оценивается прежде всего по внешнему виду, консистенции, запаху и вкусу. Улучшить вид и аромат напитка, придать ему определенный привкус помогают раз­личные добавки. Только ленивый, не уважающий себя и про­дукт изготовления, будет пить самогон в чистом виде. При приготовлении различных сортов крепких напитков на ос­нове самогона применяют или искусственные ароматизиро­ванные красители или растительные вещества как в сыром, так и в заранее приготовленном виде.
 
Химические добавки применяют в соответствии с указаниями на упаковке краси­теля и рекомендуемой дозировой, поэтому рассмотрим бо­лее подробно принципы и способы приготовления различ­ных растительных ароматизирующих добавок, имеющих ряд несомненных преимуществ перед химическими.
 
Сами по себе - мускатный орех, корица, перец, ваниль - эти и десятки других пряностей не обладают сколько-нибудь значительной питательной ценностью, но способствуют получе­нию аромата и приданию вкусовой и цветовой окраски само­гона и лучшему его усвоению организмом, поэтому, обойтись без них при приготовлении качественных напитков невозмож­но. Стоит добавить в самогон шепотку корицы, тмина или шаф­рана и сразу же происходит чудо: безвкусный, а зачастую неприятный напиток становится вкусным.
 
Ароматические вещества 
 
Особый неповторимый аромат пряностей обуславливает­ся высоким содержанием эфирных масел и глюкозидов, ко­торые накапливаются в тех или иных частях растений. Ас­сортимент пряностей огромен и классифицировать их при­нято по тому какая именно часть растения употребляется: семена - горчица, мускатный орех, анис, тмин; плоды - пе­рец (душистый, черный и красный, горький), кардамон, ва­ниль; цветы - шафран, гвоздика; цветочные почки - каперсы; листья - лавровый лист, укроп, эстрагон, майоран, чабер; кора - корица, кора дуба; корни - хрен, имбирь, пастернак, золо­той корень.
 
При выборе сырья следует помнить, что растения в про­цессе роста вырабатывают огромное количество сложных химических соединений, которые принято условно делить на биологически активные и сопутствующие. Биологически ак­тивные вещества - они наиболее ценны, хотя содержатся в растениях обычно в небольшом количестве - как правило обладают целебными свойствами и неразрывно связаны с сопутствующими, которые так или иначе влияют на действие основного соединения. Поэтому, применение ароматизиру­ющих и вкусовых растительных добавок требует тщательно­го подбора и определенных пропорций при рецептивном со­ставлении и приготовлении напитков определенной направ­ленности.
 
На территриии России представлен широчайший спектр различных растений, применяемых в качестве вкусовых и ароматизирующих добавок при изготовлении качественных сортов самогона. Но, в зависимости от климатических усло­вий, особенно в зимне-весенний период, найти подходящее сырье в естественном виде не всегда представляется возможным. Поэтому, растения, с помощью которых ароматизиру­ют напитки, заготавливают заранее. Разделяют два основ­ных вида заготовок: растения в сухом виде и концентриро­ванные растворы и настои с высокой степенью насыщеннос­ти ароматическими веществами.
 
Что в растениях особенно ценно 
 
Активные вещества образуются и накапливаются в расте­ниях в определенные периоды их развития, поэтому и заго­товка производится в строго определенное время. Распре­деляются эти вещества в растениях неравномерно: у одних (ландыш, толокнянка, брусника) они сосредоточены в листь­ях, у других (валериана, кубышка, солодка, калган) - в кор­нях, у третьих (липа, ромашка, боярышник, пижма) - в цвет­ках, у четвертых (шиповник, калина, можжевельник, мали­на) - в плодах и т.д. Это и определяет так называемую мор­фологическую сырьевую принадлежность растений.
 
Когда собирать 
 
Как правило надземные части растений накапливают мак­симальное количество активных веществ в период цветения - в это время их и следует собирать. Плоды содержат наи­большее количество активных веществ во время полного созревания. Почки собирают ранней весной, когда они на­бухли, но еще не тронулись в рост. Кора пригодна к упот­реблению в период весеннего сокодвижения. Корни заго­тавливают поздней осенью, после увядания надземной час­ти растений. Все надземные части растений собирают в су­хую хорошую погоду, поскольку, увлажненные росой или дождем, они портятся при сушке.
 
Как собирать 
 
Почки. Крупные почки (сосна, сирень) срезают с побегов непосредственно на месте, а мелкие (береза) заготавливают вместе с побегами и только после сушки их обмолачивают.
 
Кора. Пригодна только гладкая кора с молодых растений и побегов, т.к старая, растрескавшаяся кора содержит много пробки и химически малоактивна. Срок хранения - 3-5 лет.
 
Листья. При заготовки листьев следует учесть, что толстые и сочные черенки содержат мало активных вешеств, замед­ляют сушку, поэтому их удаляют. Мелкие кожистые листья (толокнянка, брусника) срезают с частью побегов длиной 8-10 см, а затем с высушенных побегов обрывают листья или обмолачивают, выкидывая стеблевые части. Листья можно хранить до 3-х лет, но эффективность их применения сни­жается после одного года хранения.
 
Травы. Под термином "травы" в фармокогнозии подразу­меваются олиственные и цветоносные стебли травянистых растений. При заготовке трав используют всю надземную часть растений, за исключением нижних листьев и оголен­ных стеблей. Срок хранения трав до 2-х лет.
 
Цветки. Собирать цветки рекомендуется в начале цвете­ния, т.к. несвоевременно собранные, они теряют окраску, измельчаются при сушке. Наиболее активные ароматизиру­ющие вешества сосредоточены в основном в лепестках цвет­ков и корзинках соцветия, поэтому при заготовке следует отделять цветоножку. Цветки - самые нежные части расте­ния, поэтому, их нельзя укладывать плотно в закрытую тару. Лучше всего их собирать в корзины и тотчас высушивать. Срок хранения цветочного сырья до 2-х лет.
 
Плоды и семена. Плоды и семена следует собирать впол­не спелыми. Исключение составляют растения с растянутым цветением, т.к. они созревают неодновременно, и в то вре­мя, как часть плодов еше не дозрела, спелые уже осыпают­ся. В данном случае верхушки растений срезают в тот мо­мент, когда половина созрела, затем растения связывают в пучки и подвешивают для дозревания всех плодов в сухом помещении. Плоды зонтичных ( анис, фенхель, тмин) следу­ет собирать рано утром по росе или в сырую погоду. Сочные плоды собирают утром или вечером, когда спадает жара. Эти плоды требуют тщательной сортировки во время сбора.
 
Корни. Эти части растений собирают главным образом осенью, когда начинает желтеть надземная часть растений, или весной до начала соковыделения. Извлеченные из зем­ли корни промывают проточной холодной водой (примене­ние горячей воды не допустимо) а затем, предварительно измельчив, сушат. Срок пригодности сырья до 3-х лет.
 
Как сушить заготовленное сырье 
 
Процесс сушки растительного сырья - самый существен­ный момент в ходе заготовки. Предлагаем некоторые широ­ко применяемые способы сушки.
 
Воздушная теневая сушка. Применяется для трав, листьев и цветков. Под влиянием солнечных лучей они блекнут, бу­реют, количество активных вешеств снижается. Сушка про­изводится в хорошо проветриваемых помещениях или на чердаках. Можно сушить и на открытом воздухе, но обяза­тельно в тени под специальными навесами и только в хоро­шую погоду. Удобно производить сушку на марлевых гама­ках, так как в этом случае сырье вентилируется равномерно со всех сторон. Не следует сушить травы, делая из них плот­ные пучки и подвешивая к потолку помещения, из-за плохо­го доступа воздуха.
 
Воздушная солнечная сушка. Применяется в основном для корней, содержащих дубильные вещества и алкалоиды, а, также, для сочных плодов. Сырье раскладывают тонким сло­ем (1-3 см) и не менее 1 раза в сутки переворачивают. На ночь сырье убирают.
 
Тепловая сушка с искусственным подогревом. Такая сушка является оптимальной для всех видов сырья. Тем­пературный режим задается для каждого вида сырья; тра­вы, листья, цветки, корни, луковицы - (50-60°С ); плоды и семена - (70-90°С); все виды сырья, содержащие эфирные масла - (30-40°С). Тепловая сушка в бытовых условиях вы­полняется в русских печах. Печь не должна быть жаркой ( для проверки температуры можно бросить туда бумажку: если она не будет обугливаться и сильно желтеть, то мож­но ставить сырье). В первые 1 -2 часа трубу не закрывают, заслонка устанавливается на два кирпича и отодвигается верхний край для притока наружнего воздуха. Теплый воз­дух, насыщенный влагой сырья, уходит в трубу. Можно производить сушку и в духовках газовых и электрических печей, но, при этом, дверца духовки должна быть приотк­рыта, а пламя газовой горелки минимальное (регулятор нагрева электродуховки устанавливается в положение 1).
  
На что обратить внимание при сушке 
 
Почки следует сушить осторожно, длительное время и в прохладном помещении.
 
Кора требует тепловой сушки, при этом необходимо сле­дить, чтобы куски коры не вкладывались друг в друга во из­бежание загнивания ее с внутренней поверхности.
 
Листья с тонкими пластинками сохнут неравномерно, по­этому, их сушат до тех пор, пока черешки не станут ломки­ми.
 
Корни обычно сушат в тепловых сушилках с обязательным предварительным измельчением и переменным режимом -начинают сушку при температуре 35-40°С, а заканчивают при 50-60°С.
 
Ягоды и плоды сушат или в тепловых сушилках (4-6 часов), или на солние в хорошую жаркую погоду (3-5 дней). Сушат ягоды до появления клейкой пленки на поверхности. Готов­ность легко определить, взяв их в горсть и слегка сжав. Если образуется комок без выделения сока, значит ягоды высу­шены.
 
---
Источник: Самогон. Оборудование и рецепты домашнего приготовления.
Автор-составитель: Г.А. Смирнов
Категория: На кухне + Рецепты | Добавил: Mao (08.02.2010) | Автор: Г.А. Смирнов
Просмотров: 2904 | Теги: корни, трава, семена, Самогон, плоды, цветы, Запах, ароматизатор, аромат | Рейтинг: 5.0/7
Всего комментариев: 0

Комментарии
Имя *:
Email:
Код *:

Читать еще:

Шесть дюжин полезных статей и советов


Парники, теплицы: устройство, оборудование, уход


Цветы, флористика: в доме и на клумбе


Деревья, кустарники: плодовые и декоративные


Огород: овощи, бахчевые, бобовые, зелень и приправы, грибы


Живность: животноводство, птицеводство, пчеловодство, рыбоводство


Закрома: устройство погребов, подвалов, пополнение и хранение запасов

Автор-составитель © Владимир Мао
Поиск по сайту
Сейчас читают
Рассылка сайта
Подписаться на информационные рассылки сайта
GA
Enter
Логин:
Пароль:
География "Умехи"
Онлайн всего: 2
Гостей: 2
Зарегистрированных: 0


Проект "Умеха - мир самоделок" существует с 2005 года и с тех пор постоянно наполняется и совершенствуется. Основная доля документов, представленных на сайте материалов, предназначена для людей хозяйственных, интересующихся ведением собственного подсобного хозяйства, строительством, ремонтом и благоустроиством собственных домов, квартир или дачных участков.

У хорошего хозяина обязателно дожна быть своя мастерская и необходимые инструменты. К сожалению, не все станки по карману рядовому домашнему мастеру, с этой целью на сайте представлена большая коллекция чертежей и описаний самодельных токарных станков по дереву и металлу, а так же других инструментов и приспособлений для домашнего мастера.

Для людей занимающихся ведением своего личного подсобного хозяйства (ЛПХ) или фермерством, большая рубрика "Свое хозяйство" для удобства поделена на несколько узкотематических разделов, среди которых отдельными пунктами выделены такие темы, как парники и теплицы, цветы и флористика, деревья и кустарники, птицеводство и животноводство, пчеловодство и рыбоводство. Много статей опубликовано по теме "Сад и Огород".

Для любителей и любительниц кухонного искусства на сайте огранизована большая кулинарная рубрика. В ней Вы всегда найдете рецепты салатов, супов, закусок, напитков и экзотических блюд по своему вкусу. С недавних пор существует так же рубрика о красоте, здоровьи, правильном питании и здоровом образе жизни (ЗОЖ) вообще.

Работа в Интернете - этот вопрос нет-нет, да интересует Интернет-пользователей. Этот пробел я по-немногу наполняю своими силами и рассчитываю на помощь в этом деле добровольных авторов. Для этого на сайте так же имеется специальное место.

Для удобства посетителей из других стран на сайте работает онлайн переводчик на пять языков мира.

И это далеко не все возможности сайта "Умеха - мир самоделок".

  • Копирование материалов сайта возможно при условии прямой активной ссылки на сайт Познавательный Интернет-журнал "Умеха - мир самоделок"
    и обязательным указанием автора и источника материала, кроме материалов, где в конце явно указано на запрет копирования.
  • По всем вопросам вы можете обратиться к администратору сайта через форму обратной связи


    Яндекс.Метрика Финансовые вопрсы