Пятница, 27.11.2020, 14:54 | Поддержать проект
Познавательный Интернет-журнал
"Умеха - мир самоделок"
Самоделки, советы, ответы,
кулинарные рецепты и статьи.

Всегда есть, что почитать!
Главная Регистрация Вход
Приветствую Вас, Гость · RSS
Главное меню
Основные рубрики
В мире животных [503]
Дела строительные [458]
Дизайн, интерьер [728]
Домашнему мастеру [2109]
Женсовет: рукоделие+ [992]
Здоровье, Красота [607]
Игры, игрушки [334]
Мебель [274]
Моделирование [272]
На кухне + Рецепты [926]
Народные промыслы [480]
Околокомпьютерное [142]
Оптика [73]
Работы с деревом [455]
Работы с металлом [250]
Радиолюбителям [235]
Свое хозяйство * [2013]
** Обустройство [443]
** Парники, Теплицы [52]
** Приспособления [242]
** Цветы, Флористика [260]
** Деревья, Кустарники [234]
** Овощи [161]
** Бахчевые [26]
** Бобовые [19]
** Зелень и Приправы [115]
** Грибы [24]
** Болезни и Вредители [132]
** Кладовая (Закрома) [233]
** Птицеводство [73]
** Животноводство [99]
** Пчеловодство [22]
** Водоём [24]
Сотовые телефоны [43]
Спорт, снаряды [279]
Статьи Владимира Мао [141]
Транспорт и около [406]
Туризм, рыбалка, охота [533]
Экономим [168]
Это интересно! [907]
Только кулинария [3755]
Утилизация в РФ [7]
Видеоподборка [7]
Рекламные статьи [1]
GA
 Сборник
Главная » Статьи » На кухне + Рецепты

Домашнее консервирование

Домашнее консервированиеСпособов консервирования плодов и овощей, применяемых в домашних условиях, много: замораживание, пастеризация, засолка и квашение, маринование и другие. Наиболее распространено консервирование овощей с использованием соли и кислоты — обычно спиртового уксуса или уксусной эссенции. Добавление их к овощам предупреждает развитие микроорганизмов в консервах. К сожалению, большое количество такого уксуса не только портит вкус, но и вредно для здоровья. Врачи рекомендуют избегать использование спиртового уксуса в диетическом и детском питании. Заменить его можно лимонным соком или лимонной кислотой, соками красной, белой смородины, айвы японской или уксусом домашнего приготовления.

Садоводы-любители проверили рецептуру более 20 разновидностей уксуса домашнего приготовления. Среди них ароматные уксусы, настоянные на плодах, ягодах, меде и на вытяжках трав, цветов, пряностей. Особо привлекательны, вкусны и полезны плодово-ягодные уксусы.

Яблочный уксус. Для получения такого уксуса используют перезрелые яблоки или падалицу, а также отходы, оставшиеся от приготовления повидла, сока, сиропа.

Плоды тщательно моют в трех водах, мягкие и сочные яблоки раздавливают, а твердые измельчают. Массу перекладывают в эмалированную посуду с широким дном, заливают горячей водой (65—75° С) и добавляют сахар или песок из расчета 50—100 г на 1 кг массы (в зависимости от содержания сахара в плодах). Можно воспользоваться сладкой водой, оставшейся от мойки посуды, в которой варилось варенье, повидло, джем, сироп. Вода должна покрывать массу на 3—4 см. посуду ставят в теплое место (18—22° С), но не на солнце. Часто размешивают, чтобы не засохла поверхность. Еще лучше накрыть массу деревянным кружном, а сверху положить небольшой гнет.

Через 10—14 дней жидкость процеживают через марлю, сложенную в 2—3 слоя, и переливают для брожения в большие бутыли или трех — пятилитровые банки, не доливая до верха 5—7 см. В таких бутылях или банках жидкость выдерживают еще 10—15 дней, теперь уксус готов. Его осторожно переливают, не размешивая, в бутылки, не доливая до верха 3—4 см. Осадок процеживают через плотную ткань.

Бутылки укупоривают прокипяченными пробками, а для длительного хранения пробками, залитыми сверху парафином. Хранят в темном месте при температуре не ниже +4° и не выше +20° С. Можно держать бутылки с уксусом и на свету, предварительно обернув их темной бумагой.

Ягодный уксус. Такой уксус получают из незрелых или опавших ягод малины, крыжовника, а также из отходов, оставшихся при переработке земляники, малины, смородины, крыжовника, ежевики.

Ягоды и их отходы перекладывают в посуду, заливают водой так, чтобы она прикрыла массу на 1—2 см, и добавляют растворенный сахар (140—150 г сахара на 1 кг массы). Массу ставят в теплое, темное место, часто помешивают. Через 10—19 дней процеживают, сок переливают в большие бутыли, не доливая до верха 10—12 см. Бутыли закрывают пробкой из ваты и оставляют для брожения.

Через 10—15 дней уксус готов, его осторожно переливают в бутылки, не доливая до верха 3—4 см. Осадок процеживают через плотную ткань. Хранят бутылки плотно укупоренными в холодном, темном месте при температуре от + 2° до +14°С.

Консервирование овощей

Огурцы с соком красной или белой смородины. Для засолки и консервирования наиболее пригодны огурцы темной окрасим с плотной мякотью, негрубой кожицей, с небольшим количеством семян и возможно более высоким содержанием сахаров. Это такие сорта, как Нежинские, Вязниковские, Рябчик, Изящные, Деликатесные, Успех, Победитель, Урожайные и другие.

Огурцы замачивают в подсоленной холодной воде в течение 5—6 часов. Затем их тщательно моют и обрезают концы. Берут по одному листу хрена и эстрагона, небольшой зонтик укропа, три зубчика чеснока, один лавровый лист, по три листа черной смородины и вишни, пять горошин черного перца, бутон гвоздики, два-три стручка болгарского сладкого перца. Зелень и листья моют в проточной воде, очищают зубчики чеснока, перец разрезают и бланшируют (нагревают) одну минуту в кипящей воде, а затем охлаждают в холодной.

В тщательно вымытые и двукратно ошпаренные кипятком банки емкостью два или три литра раскладывают подготовленные огурцы, пряную зелень и листья. Огурцы заливают крутым кипятком до самого верха, банки прикрывают прокипяченными крышками и полотенцем. Через 3—4 минуты крышки снимают, а воду из банок сливают через дуршлаг. Снова заливают огурцы крутым кипятком и накрывают. Выдерживают 3—4 минуты и вновь сливают. Затем добавляют в банку нарезанный чеснок и заливают в третий раз, но уже не водой, а заливкой, остуженной до 85° С. Заливку готовят из расчета 400 г сока красной или белой смородины, 50 г соли и 600 г воды. Вместо смородины можно взять лимонную кислоту: 10 г на 1 л воды. Заливку кипятят в течение одной минуты.

Готовые банки немедленно укупоривают прокипяченными крышками, переворачивают на бок и охлаждают.

Если есть возможность хранить банки с огурцами в подвале, их заливают не три, а два раза. На дно таких банок кладут хрен, нарезанный кусочками.

Огурцы стерилизованные. Огурцы (2 кг) моют и замачивают в холодной воде в течение 6 часов. Берут небольшой зонтик укропа, один лист хрена, два листа эстрагона, четыре зубчика чеснока и кусочек красного горького перца. Огурцы и пряности укладывают в трехлитровые банки и заливают теплым (22° С) рассолом, приготовленным из расчета 50 г соли и 15—25 г сахарного песку на 1 л воды. Банки накрывают крышками и выдерживают в течение 3—4 дней в комнате при температуре 18—20° С. Когда рассол станет приятного кисловатого вкуса, его сливают в эмалированную кастрюлю, процеживают и кипятят в течение пяти минут. Рассол, как правило, бывает мутным, но при нагревании он осветляется.

Огурцы тщательно промывают теплой кипяченой во дой и перекладывают в чистые банки со свежей зеленью, чесноком и хреном. Консервы пастеризуют при температуре 80° С в течение 20—25 минут.

Томаты консервированные в томатном соке. Отбирают только что собранные плотные, ярко-красные плоды или ранее собранные розовые, их тщательно моют и накалывают в месте расположения плодоножки деревянной спичкой, а еще лучше длинной колючкой боярышника. Это предохранит томаты от растрескивания.

Подготовленные томаты укладывают в чистые банки. Затем готовят сок из спелых томатов, на один литр полученного сока добавляют одну столовую ложку соли и одну чайную ложку сахарного песку. Сок кипятят 5 минут и заливают им томаты, уложенные в банки. Консервы стерилизуют: пол-литровые банки — 7 минут с момента закипания, литровые — 8—10 минут. Еще лучше консервы не стерилизовать, а пастеризовать при температуре 90° С: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут. Готовые консервы закатывают и кладут на бок до остывания.

Овощные ассорти. На одну литровую банку потребуется 500 г огурцов, 170 г цветной капусты, 50 г лука, 50 г нарезанной моркови, 40 г стручковой фасоли или зеленого горошка (свежего или консервированного). Огурцы подготавливают так же, как в предыдущих рецептах. Соцветия цветной капусты и моркови бланшируют в кипящей воде 5 минут, фасоли — 4 минуты, а затем охлаждают в холодной. Для бланшировки на один литр воды добавляют 10 г соли и 2 г лимонной кислоты. Заливку готовят из расчета: 150—200 г сока красной смородины, 250—300 г воды и соль по вкусу. Готовые консервы стерилизуют 8—10 минут и закатывают.

Хороши для ассорти огурцы (300 г) в сочетании с розовыми помидорами (200 г), яблоками или грушами (250 г). Расчет приведен для литровой банки. Для заливки этого ассорти потребуется 3 г лимонной кислоты и соль по вкусу.

Подходят для ассорти виноград, желтые или зеленые сливы, дикая красная рябина, крыжовник, облепиха, но не более 10% от общего веса овощей.

Чеснок маринованный. Головки чеснока (подходит и не полностью созревший) очищают и разделяют на отдельные зубчики. Чтобы легче было снять с них кожицу, зубчики замачивают в течение двух часов в теплой воде.

Очищенные зубчики споласкивают в дуршлаге холодной водой и опускают на 1—2 минуты в кастрюлю с кипятком, снятым с огня и остывшим до 80°С, а затем снова в кастрюлю с холодной водой.

Подготовленный таким образом чеснок плотно укладывают в пол-литровые или литровые банки и начинают готовить одну из следующих заливок.

Заливка с лимонной кислотой: в одном литре воды растворяют 9—10 г лимонной кислоты, нагревают до полного растворения и добавляют 50 г соли и 50 г сахарного песку. Кипятят две минуты, снимая пену.

Заливка с соком красной или белой смородины: к 600 г воды добавляют 400 г сока смородины. 50 г соли и 50 г сахара. Заливку кипятят две минуты, снимая пену.

Стерилизуют консервы в слабокипящей воде: пол-литровые банки — 5 минут с момента закипания. Можно их и пастеризовать 10 минут при температуре 85° С.

Готовые консервы закатывают и кладут на бок для охлаждения.

Чеснок соленый. Очищенные зубчики чеснока опускают на 2—3 минуты в кипяток и укладывают в пол-литровые или литровые банки. Для маринада берут 1 литр плодово-ягодного уксуса, 1 столовую ложку соли, 400 г кипяченой, подогретой до 65—70°С воды. Залитый чеснок накрывают крышками и ставят пастеризовать в заранее подогретую до 65—70°С воду: пол-литровые банки — 5 минут с момента закипания, литровые — 8 минут.

Для длительного хранения банки закатывают и кладут на бок для охлаждения.

Банки, которые не рассчитаны на длительное хранение, можно и не закатывать, их накрывают пергаментом в два слоя и завязывают.

Перец консервированный. Приготавливают пюре из томатов и уваривают его в кастрюле до уменьшения объема в три раза. Пюре все время помешивают, чтобы не пригорело.

Уваренное пюре (1 кг) перекладывают в большую кастрюлю и добавляют к нему нарезанные дольки сладкого болгарского перца (1 кг), 2 столовые ложки сахарного песку и 1 столовую ложку соли. Массу перемешивают и кипятят 10 минут. Затем раскладывают в чистые, ошпаренные кипятком банки и прикрывают стерильными крышками.

Стерилизуют в кипящей воде: пол-литровые банки — 20—25 минут, литровые — 30 минут.

Категория: На кухне + Рецепты | Добавил: Mao (08.07.2015) | Автор: А. Третьяк
Просмотров: 841 | Теги: заготовка, урожай, консервирование, запас | Рейтинг: 5.0/1
Всего комментариев: 0

Комментарии
Имя *:
Email:
Код *:

Читать еще:

Шесть дюжин полезных статей и советов


Парники, теплицы: устройство, оборудование, уход


Цветы, флористика: в доме и на клумбе


Деревья, кустарники: плодовые и декоративные


Огород: овощи, бахчевые, бобовые, зелень и приправы, грибы


Живность: животноводство, птицеводство, пчеловодство, рыбоводство


Закрома: устройство погребов, подвалов, пополнение и хранение запасов

Автор-составитель © Владимир Мао
Поиск по сайту
Сейчас читают
Рассылка сайта
Подписаться на информационные рассылки сайта
GA
Enter
Логин:
Пароль:
География "Умехи"
Онлайн всего: 2
Гостей: 2
Зарегистрированных: 0


Проект "Умеха - мир самоделок" существует с 2005 года и с тех пор постоянно наполняется и совершенствуется. Основная доля документов, представленных на сайте материалов, предназначена для людей хозяйственных, интересующихся ведением собственного подсобного хозяйства, строительством, ремонтом и благоустроиством собственных домов, квартир или дачных участков.

У хорошего хозяина обязателно дожна быть своя мастерская и необходимые инструменты. К сожалению, не все станки по карману рядовому домашнему мастеру, с этой целью на сайте представлена большая коллекция чертежей и описаний самодельных токарных станков по дереву и металлу, а так же других инструментов и приспособлений для домашнего мастера.

Для людей занимающихся ведением своего личного подсобного хозяйства (ЛПХ) или фермерством, большая рубрика "Свое хозяйство" для удобства поделена на несколько узкотематических разделов, среди которых отдельными пунктами выделены такие темы, как парники и теплицы, цветы и флористика, деревья и кустарники, птицеводство и животноводство, пчеловодство и рыбоводство. Много статей опубликовано по теме "Сад и Огород".

Для любителей и любительниц кухонного искусства на сайте огранизована большая кулинарная рубрика. В ней Вы всегда найдете рецепты салатов, супов, закусок, напитков и экзотических блюд по своему вкусу. С недавних пор существует так же рубрика о красоте, здоровьи, правильном питании и здоровом образе жизни (ЗОЖ) вообще.

Работа в Интернете - этот вопрос нет-нет, да интересует Интернет-пользователей. Этот пробел я по-немногу наполняю своими силами и рассчитываю на помощь в этом деле добровольных авторов. Для этого на сайте так же имеется специальное место.

Для удобства посетителей из других стран на сайте работает онлайн переводчик на пять языков мира.

И это далеко не все возможности сайта "Умеха - мир самоделок".

  • Копирование материалов сайта возможно при условии прямой активной ссылки на сайт Познавательный Интернет-журнал "Умеха - мир самоделок"
    и обязательным указанием автора и источника материала, кроме материалов, где в конце явно указано на запрет копирования.
  • По всем вопросам вы можете обратиться к администратору сайта через форму обратной связи


    Яндекс.Метрика Финансовые вопрсы