Варенье

1 кг ревеня, 900 г сахара, 0,3—0,4 л воды.

Вымытый и очищенный от грубых волокон ревень нарезать кусочками длиной 1,5— 2 см. Растворить в воде сахар, довести до кипения и залить ревень сиропом. Настаивать 2—3 часа, затем довести до кипения и варить на слабом огне 15—20 мин. Варенье будет готово, когда сироп станет прозрачным и перестанет пениться.

Мармелад

1 кг ревеня, 600 г сахара, 1 лимон или 2—3 г лимонной кислоты, 1 стакан крыжовенного или красносмородинного сока.

Очищенный от грубых волокон ревень нарезать кусочками, положить в кастрюлю, добавить 2—3 ст. ложки воды и уварить на слабом огне до загустения. Когда ложка будет оставлять след на поверхности массы, добавить сахар и соки: лимонный, крыжовенный или красносмородинный. Варить до готовности на сильном огне.

Пирог

500 г ревеня, 1 яйцо, 200 г сметаны, 100 г сахара, цедра лимона или корица. Для теста: 0,5 л молока, 1 кг муки, по 50 г сливочного масла и маргарина, 2 ст. ложки сахара, 1/2 чайной ложки соли, 50 г дрожжей.

Приготовить дрожжевое тесто. Очищенный от грубых волокон ревень нарезать кружочками, посыпать сахаром, закрыть крышкой и дать настояться.

Тесто раскатать в пласт толщиной 2 см, выложить на противень, смазанный жиром, края загнуть наверх. Яйцо взбить, перемешать с образовавшимся от настаивания ревеня сиропом, добавить специи и густую сметану. Ревень равномерно распределить по поверхности теста и залить подготовленной смесью. Выпечь пирог в духовке, дать остыть, накрыв салфеткой или полотенцем, разрезать на кусочки и посыпать сахарной пудрой.

Квас

300 г ревеня, 2 л воды, 200 г сахара, цедра лимона или апельсина, побеги черной смородины, 25 г дрожжей.

Очищенный от грубых волокон ревень нарезать кусочками и сварить в кастрюле вместе с приправами. Дать настояться и добавить сахар. В остывший до 35°С отвар добавить дрожжи, посуду накрыть и поставить для брожения в теплое место. Подавать квас холодным с гренками или печеньем.

Крем

500 г ревеня, 100 г сахара, 50 г манной крупы, 2 яичных белка, пакетик ванильного сахара, соль.

Вымытый и очищенный от грубых волокон ревень нарезать кусочками и залить кипятком. Кипяток должен лишь слегка покрыть куски. Дать воде закипеть и добавить манную крупу. Варить на слабом огне 15—20 минут. Незадолго до конца варки добавить сахар и щепотку соли. Охладить, помешивая массу, и добавить взбитые белки с ванильным сахаром. Разлить крем в вазочки и перед подачей на стол охладить.