Для мочения пригодны почти все сорта яблок, но лучшими считаются поздне-осенние и зимние с плотной мякотью: Антоновка, Славянка, Анис, Боровинка.

Помимо деревянных кадок яблоки замачивают в стеклянных банках и эмалированной посуде, которые тщательно моют с питьевой содой или горчицей.

Яблоки укладывают плодоножками вверх и запивают раствором. Накрывают чистой тканью, сверху кладут деревянный кружок и устанавливают гнет. Хранят на холоде при температуре не ниже 0°.

Яблоки с корицей и ржаным хлебом

Яблоки — 20 кг
Корица — 5 г
Хлеб ржаной — 2 кг
Вода — 10 л

Буханку ржаного или солодового хлеба разрезают на ломтики и подсушивают в духовке до золотисто-коричневого цвета. Сухари заливают кипятком и добавляют корицу. Выдерживают их до остывания и процеживают. Яблоки укладывают в посуду и заливают охлажденным хлебным настоем.

Яблоки с хреном и настурцией

Яблоки — 20 кг
Хрен, коренья — 300 г
Настурция, цветки и листья - 200 г
Вода — 10 л
Сахар — 500 г
Соль — 50 г

Мелко нарезают корни хрена, моют холодной водой листья и цветки настурции и перекладывают ими яблоки. Растворяют в горячей воде сахар, остужают, добавляют соль и заливают раствором яблоки.

Яблоки с облепиховым соком

Яблоки — 20 кг
Облепиховый сок — 1 л
Вода — 9 л
Сахар — 1 кг

Вымытые яблоки укладывают плотно в посуду. Сахар растворяют в горячей воде, раствор остужают и смешивают со свежеприготовленным облепиховым соком. Заливают им яблоки и выставляют на холод.

Яблоки с вишневыми листьями

Яблоки — 20 кг
Вишня, листья — 1 кг
Вода — 10 л
Сахар — 500 г
Соль — 50 г

Укладывают в подготовленную посуду яблоки, перекладывая их половиной вишневых листьев. Оставшиеся листья заваривают 10 л кипятка, добавив сахар и соль. Когда раствор остынет, заливают им яблоки.

Яблоки с листьями малины и черной смородины

Яблоки — 20 кг
Малина, листья — 500 г
Черная смородина, листья — 500 г
Вода — 10 л
Сахар — 500 г
Соль — 50 г

Нагревают до кипения воду и растворяют в ней сахар. Кипящим раствором заливают листья смородины и малины, остужают и добавляют соль. Остывшим раствором с листьями заливают уложенные в посуду яблоки.

Яблоки с брусникой

Яблоки — 20 кг
Брусника, ягоды — 2 кг
Брусника, листья свежие — 500 г
Вода — 10 л
Сахар — 2 кг

Уложенные в тару яблоки пересыпают равномерно ягодами брусники. Поверх яблок размещают слой промытых брусничных листьев. Растворяют в воде сахар, нагревают до кипения, охлаждают и заливают раствором яблоки.

Яблоки с травами и медом

Яблоки — 20 кг
Мята перечная — 100 г
Мелисса — 200 г
Душица — 200 г
Мед — 500 г
Вода — 10 л

Пряные свежие травы промывают чистой водой и пересыпают ими яблоки. Кипяченую воду остужают, растворяют в ней мед и заливают яблоки.

Яблоки с календулой и лимоном

Яблоки — 20 кг
Календула, цветки — 300 г
Лимон — 1 шт
Вода — 10 л
Сахар — 1 кг

Вымытые яблоки пересыпают цветками календулы и кладут в посуду чистый лимон. Прокипяченную воду с сахаром остужают и заливают яблоки.

Яблоки с рябиной

Яблоки — 20 кг
Рябина — 3 кг
Вода — 10 л
Сахар — 500 г
Соль — 50 г

Яблоки и спелые ягоды рябины укладывают в посуду, заливают охлажденной кипяченой водой, в которой растворены сахар и соль.