Приготовление маринадной заливки - На кухне + Рецепты - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Маринадная заливка - это водный раствор соли, сахара и уксуса. Соль и сахар для заливки должны быть хорошего качества, чистые. Лучше брать мелкую соль, в пачках, крупная долго растворяется в воде и оставляет осадок. Заливку готовят с содержанием соли от 4 до 8%, в зависимости от вида овощей. Иными словами — на 1 л воды следует добавить от 40 до 80 г чистой мелкой соли. Количество сахара должно составлять от 4 до 10%. Соль и сахар в необходимом по рецепту количестве растворяют в воде при нагревании и помешивании. Когда они полностью растворятся, раствор кипятят 10—15 мин. Во время кипячения на поверхности рассола может появиться в небольшом количестве пена, а в самой жидкости станут заметны взвешенные темные частицы, находящиеся между кристалликами соли и сахара. Если их слишком много и раствор становится мутноватым, то для получения хорошей, прозрачной заливки его после кипячения следует профильтровать через полотно. После кипячения к заливке добавляют уксусную кислоту. Кислота летуча, поэтому не следует ее вливать вначале, при кипячении она может полностью улетучиться. Уксусную кислоту можно использовать в виде слабого уксуса крепостью 5-9% либо в виде уксусной эссенции крепостью 80% (иногда 70%). Чаще всего приходится пользоваться крепкой уксусной эссенцией. На бутылках, в которых продается уксус, обязательно пишется его крепость. Нетрудно подсчитать, какое количество уксуса следует добавить к воде, чтобы получить необходимую кислотность маринадной заливки. Например, уксус содержит кислоты 6%, а надо приготовить заливку кислотностью 1%. Разделив 6 на 1, получим, что готовой заливки должно быть в 6 раз больше, чем взятого уксуса. Если уксуса имеется 0,5 л, значит, заливки из него можно получить: 0,5 х 6 = 3 л, т.е. к 0,5 л уксуса надо добавить 2,5 л воды, в которой уже растворены сахар и соль. Если кислотность уксуса была 7%, а требуется получить заливку кислотностью 0,8%, то разделив 7 на 0,8, получают приблизительную величину разбавления, которая в данном примере будет равна 9, т. е. к 8 частям воды надо добавить 1 часть уксуса. Если уксус добавляется к готовому раствору сахара и соли, то этот раствор станет несколько слабее по сравнению с рассчитанным. Но эту разницу можно исключить или заранее учесть. Например, если мы хотим приготовить заливку с 5% соли и сахара, то, учитывая, что к этому раствору потом будет еще добавлен и 7%-ный раствор уксуса, мы приготовим раствор несколько крепче (6% соли и 7% сахара). Тогда в готовой заливке получается примерно нужная концентрация сахара и соли. При применении уксусной эссенции ее можно добавлять к овощам двумя способами: или заранее готовить заливку (маринад) в отдельной посуде и потом ею заливать уложенные в банки овощи, или прямо в каждую банку добавлять отмеренное нужное количество уксусной эссенции, а затем заливать овощи заливкой, содержащей соль, сахар. В обоих случаях можно получить точную дозировку уксусной эссенции. Особенно вкусными получаются маринады, приготовленные на виноградном уксусе или столовом, настоянном на ароматических травах. Если уксус крепкий, его надо наполовину развести водой, после этого добавить соль, сахар, пряности, дать прокипеть, затем охладить. --- Фотография в заголовке с сайта hlebopechka.ru
1 2 3 4 5 Категория: На кухне + Рецепты \| Добавил: Mao (02.03.2010)
Просмотров: 2923 \| Теги: приготовить, маринад, заливка \| Рейтинг: 5.0/5

Всего комментариев: 0

Автор-составитель © Владимир Мао

Поиск по сайту

Сейчас читают

Рассылка сайта

Enter

Люди:

Онлайн всего: 43

Гостей: 43

Зарегистрированных: 0

Проект "Умеха - мир самоделок" существует с 2005 года и с тех пор постоянно наполняется и совершенствуется. Основная доля документов, представленных на сайте материалов, предназначена для людей хозяйственных, интересующихся ведением собственного подсобного хозяйства, строительством, ремонтом и благоустроиством собственных домов, квартир или дачных участков.

У хорошего хозяина обязателно дожна быть своя мастерская и необходимые инструменты. К сожалению, не все станки по карману рядовому домашнему мастеру, с этой целью на сайте представлена большая коллекция чертежей и описаний самодельных токарных станков по дереву и металлу, а так же других инструментов и приспособлений для домашнего мастера.

Для людей занимающихся ведением своего личного подсобного хозяйства (ЛПХ) или фермерством, большая рубрика "Свое хозяйство" для удобства поделена на несколько узкотематических разделов, среди которых отдельными пунктами выделены такие темы, как парники и теплицы, цветы и флористика, деревья и кустарники, птицеводство и животноводство, пчеловодство и рыбоводство. Много статей опубликовано по теме "Сад и Огород".

И это далеко не все возможности сайта "Умеха - мир самоделок".

Копирование материалов сайта возможно при условии прямой активной ссылки на сайт Познавательный Интернет-журнал "Умеха - мир самоделок"
и обязательным указанием автора и источника материала, кроме материалов, где в конце явно указано на запрет копирования.

По всем вопросам вы можете обратиться к администратору сайта через форму обратной связи

BZ = 12.060
DO = 45.700