В последнее время избытку сахара в пище отводится определенная роль в возникновении сердечно-сосудистых заболеваний. Усилия ученых многих стран направлены на то, чтобы выяснить степень виновности сахара.

Объектом исследования Всемирной Организации Здравоохранения (ВОЗ) стал, в частности, хром — его содержание в очищенном и неочищенном сахаре. Дело в том, что недавно установлена важная роль хрома в обмене веществ — например, в углеводном обмене.

Хром стал объектом исследования еще и потому, что он регулирует механизм действия инсулина, точнее он поддерживает нормальную толерантность (терпимость) организма животных и человека к глюкозе. Как известно, нарушение этого равновесия может привести к диабету, на фоне которого быстрее развивается атеросклероз, а часто возникает и инфаркт миокарда. Вот почему продукты, содержащие хром, необходимы человеческому организму. Исследования свидетельствуют, что в процессе очистки такого важного пищевого вещества, как сахар, идет большая потеря хрома. Отсюда ценность пищи, естественно, снижается. В тех случаях, когда потребляется много очищенного сахара (например, в США около 120 г в сутки на человека), хрома в организме становится меньше.

Исследователи делают вывод: если сахар будет поступать в пищу в неочищенном виде, то и хрома станет больше примерно на одну треть, да и потери его под действием глюкозы значительно снизятся.

Концентрации хрома изучались в пробах сахара, взятых в странах, где смертность от сердечно-сосудистых заболеваний наиболее высокая и низкая.

Удалось установить определенную закономерность. Так, в странах с наименьшей смертностью (примерно 23 на 100000 человек населения) среднее потребление сахара в сутки на одного человека составляло 56 г. И наоборот, там, где смертность от заболеваний сердца и сосудов наиболее высокая (285 человек на 100000 населения), сахара едят в значительно больших количествах — от 118 до 136 г в сутки. И еще одна любопытная деталь. В первой группе (с невысокой смертностью) едят в основном неочищенный сахар, а во второй — сахар-рафинад.

В связи с этим выводом возникает предположение, что вообще потребление в пищу больших количеств разнообразных очищенных продуктов приводит к нарушению баланса микроэлементов в организме, что, в свою очередь, может быть причиной ряда заболеваний.

По материалам Бюллетеня ВОЗ