Среда, 21.10.2020, 08:32 | Поддержать проект
Познавательный Интернет-журнал
"Умеха - мир самоделок"
Самоделки, советы, ответы,
кулинарные рецепты и статьи.

Всегда есть, что почитать!
Главная Регистрация Вход
Приветствую Вас, Гость · RSS
Главное меню
Основные рубрики
В мире животных [503]
Дела строительные [458]
Дизайн, интерьер [728]
Домашнему мастеру [2109]
Женсовет: рукоделие+ [992]
Здоровье, Красота [607]
Игры, игрушки [334]
Мебель [274]
Моделирование [272]
На кухне + Рецепты [926]
Народные промыслы [480]
Околокомпьютерное [142]
Оптика [73]
Работы с деревом [455]
Работы с металлом [250]
Радиолюбителям [235]
Свое хозяйство * [2013]
** Обустройство [443]
** Парники, Теплицы [52]
** Приспособления [242]
** Цветы, Флористика [260]
** Деревья, Кустарники [234]
** Овощи [161]
** Бахчевые [26]
** Бобовые [19]
** Зелень и Приправы [115]
** Грибы [24]
** Болезни и Вредители [132]
** Кладовая (Закрома) [233]
** Птицеводство [73]
** Животноводство [99]
** Пчеловодство [22]
** Водоём [24]
Сотовые телефоны [43]
Спорт, снаряды [279]
Статьи Владимира Мао [141]
Транспорт и около [406]
Туризм, рыбалка, охота [533]
Экономим [168]
Это интересно! [907]
Только кулинария [3755]
Утилизация в РФ [7]
Видеоподборка [7]
Рекламные статьи [1]
GA
 Сборник
Главная » Статьи » Здоровье, Красота

Соки овощные, фруктовые, ягодные

Соки овощные, фруктовые, ягодныеПредлагаемая статья опытного врача-диетолога посвящена использованию в лечебном питании плодово-ягодных и овощных соков, предостерегает от их неумеренного употребления и самолечения.

Яблочный, виноградный, томатный, брусничный... Будто ароматы ушедшего лета законсервированы в банках с разноцветными жидкостями — от золотисто-желтого до рубиново-красного. Специалисты науки о питании всегда считали, что натуральные соки плодов и ягод должны занимать в повседневном рационе человека видное место. Жаль только, что появляются натуральные соки у нас на столе не столь уж часто. Не балует нас пока торговля ни разнообразием, ни качеством. Консервировать же соки самим не у каждого есть возможности да и умение.

А ведь натуральные овощные, фруктовые и ягодные соки ценны не только тем, что, обладая разнообразной вкусовой гаммой, освежают и приятно утоляют жажду. Имеют они и целебное действие — причем не только лечебное, но и профилактическое.

Соки — важный источник витаминов, прежде всего С. Во многих соках, особенно полученных из плодов, имеющих желтый или оранжевый цвет, содержится значительное количество каротина (провитамина А). Есть здесь и витамин В1, и витамин РР (никотиновая кислота) и многие другие. Поэтому регулярное употребление соков стимулирует процессы обмена веществ, повышает сопротивляемость к инфекциям, обеспечивает стойкость организма в стрессовых ситуациях.

Органические кислоты (яблочная, лимонная и другие), содержащиеся в соках, активизируют деятельность, пищеварительных желез и тем самым способствуют усвоению организмом пищи. Улучшение наступает и при целом ряде заболеваний, сопровождающихся пониженной желудочной кислотностью. Это объясняется тем, что органические кислоты отчасти компенсируют недостающую соляную кислоту желудочного сока.

Помимо витаминов и органических кислот, соки богаты минеральными веществами, включая микроэлементы. Соли калия, которых много в любом плодовом соке, выводят из организма лишнюю влагу. Вот почему врачи рекомендуют овощные и фруктовые соки тем, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы и почек, сопровождающимися отеками. Соединения железа оказываются полезными при некоторых формах малокровия.

Клетчатка и пектиновые вещества (а их особенно много в мякоти плодов) улучшают перистальтику кишечника, помогают полному выведению из организма холестерина. Такие свойства соков позволяют-рекомендовать их при атеросклерозе, а также при заболеваниях кишечника. Большинство соков оказывают послабляющее действие.

Натуральные соки, особенно те, в которые не добавлен сахар, малокалорийны. Поэтому они незаменимы в рационе тех, кому необходимо похудеть. Полезны соки и при инфекционных заболеваниях с повышенной температурой и снижением аппетита.

Проведены экспериментальные и клинические исследования, показавшие, что в пожилом возрасте, а также при целом ряде заболеваний — атеросклерозе, ишемической болезни сердца, ожирении — следует меньше употреблять рафинированного сахара (сахарозы). Установлено, что его избыток в рационе способствует росту жировой ткани и повышению содержания в крови холестерина.

Углеводы соков состоят в основном из фруктозы и глюкозы и в меньшей мере — сахарозы. Например, в яблочном соке фруктозы в четыре раза больше, чем сахарозы, в вишневом — почти в 15 раз. Эти углеводы легко усваиваются организмом и благотворно действуют на обмен веществ.

Соки необходимы не только больным людям, но и здоровым, и в первую очередь детям. Значение соков особенно возрастает зимой и весной, когда свежих овощей и фруктов в нашем меню становится меньше.

Важно отметить, что термическая обработка при промышленном изготовлении соков позволяет во многом сохранить их пищевую ценность. Однако максимальное количество биологически активных веществ (в первую очередь витаминов) содержится в свежеприготовленном сыром соке. Поэтому, если вы готовите соки в домашних условиях, то лучше это делать непосредственно перед их употреблением. Против такого «сыроедения», уверен, не будет возражать ни один врач-диетолог.

В последнее время чаще стали готовить так называемые купажированные, то есть смешанные, соки, например, яблочно-морковный, яблочно-виноградный и другие. Они сочетают вкусовые и питательные достоинства различных плодов. Из фруктовых соков можно быстро приготовить массу всевозможных блюд — муссы, кисели, желе.

Что же мешает широкому потреблению соков? Увы, пока многое. Назовем лишь некоторые причины.

Очевидно, соки должны продаваться в более мелкой расфасовке (200—300 г), рассчитанной на одноразовое употребление, или по крайней мере на использование в течение дня. Небольшая бутылочка или картонная упаковка были бы очень удобны.

Этикетки соков должны стать не только красочными и привлекательными, но главным образом более информативными. Ведь многим, вероятно, интересно знать, из каких конкретно фруктов или ягод выработан этот сок — из массандровского винограда или же из алмаатинских яблок? К сожалению, соки зачастую остаются безликими, уступая во многом привлекательным винным бутылкам. Учитывая сокращение производства так называемых плодово-ягодных вин, было бы, видимо, разумно использовать освободившиеся бутылки для разлива соков — высококачественных, с яркими этикетками.

Необходимо указывать состав натурального сока по компонентам: витамины, минеральные вещества, микроэлементы. А может быть, и более подробно — содержание фруктозы, сахара и т. д. Покупатель таким образом получит возможность ориентироваться в товаре, который ему предлагают, и использовать продукт с большей для себя пользой. Этикетка должна стать подлинным «паспортом» натуральных соков, полученных из драгоценных даров природы — овощей, фруктов, ягод.

Итак, польза соков никем сомнению не подвергается. Но все же не стоит и переоценивать их целебную силу. Ведь соки — это в первую очередь пищевой продукт, их лечебное воздействие, разумеется, не столь сильно, как, к примеру, у той же лекарственной таблетки, да и к тому же не всегда сразу заметно. К сожалению, еще находится немало людей, которые наивно верят, что каким-то соком или их смесью можно излечить и язвенную болезнь желудка, и злокачественную опухоль, и малярию, и катаракту, и бесплодие, и десятки других недугов. В последнее время большой популярностью среди любителей самолечения стали пользоваться всевозможные рукописные издания. Для некоторых они стали чуть ли не настольными лечебными пособиями. Овощные соки считаются, согласно им, панацеей от всех болезней, причем рекомендуются в огромных количествах — до 3—4 литров в день.

Между тем хорошо известно, что чрезмерное употребление жидкости, в том числе и соков, может нанести здоровью вред. Возникает избыточная нагрузка на сердце, сосуды, почки. Это приводит к общей слабости, недомоганию.

Авторы указанных самописных книг выделяют из многообразия пищевых продуктов лишь свежие овощные соки. Остальные продукты, особенно животного происхождения, такие, как мясо, рыба, молоко, яйца, либо просто игнорируют, а в некоторых случаях даже вовсе исключают из рациона питания, отстаивая позиции вегетарианства.

Отношение врачей и нутриционистов (специалистов по вопросам питания) к таким ярым поборникам вегетарианства резко отрицательно. Строгая вегетарианская диета с точки зрения рационального питания неприемлема. Она не обеспечивает организм человека достаточном количеством полноценного белка, витамина В12, кальция и некоторых других биологически активных веществ (соединения железа, кальция).

«Строгие» вегетарианцы ратуют за употребление исключительно сырых овощей, плодов и их соков еще и потому, что выступают против «современного способа питания обработанными на огне продуктами», так как огонь якобы уничтожает «жизненную силу» пищи.

Действительно, еще в древности считали, что существует особая «живая энергия», «жизненная сила», растения как бы аккумулируют световую энергию солнца. Даже в начале прошлого столетия некоторые ученые полагали, что именно сырые овощи, фрукты, ягоды и соответственно свежие соки из них, помимо обычно измеряемых калорий, являются носителями гипотетической «живой» солнечной энергии. Такого мнения придерживался, например, швейцарский врач Бирхер-Бейнер. Он утверждал, будто бы солнечная энергия во всех растениях, во всех плодах переходит в особую электромагнитную энергию, которая при варке пищи полностью исчезает, но якобы передается организму человека, когда плоды употребляются в сыром виде. Именно эта совершенно необоснованная гипотеза и привела к заблуждению, что «вареная пища — мертвая пища».

С точки зрения современной науки теория аккумулируемой в растительных и некоторых других продуктах (сырые молоко, яйца) «живой» солнечной энергии бездоказательна. Энергетическая ценность (калорийность) продуктов, подвергшихся кулинарной обработке, существенно не меняется. Это относится и к овощам, фруктам и сокам из них. Больше того, тушеная в масле морковь или, к примеру, отварная свекла входят в состав диетического питания. При некоторых заболеваниях желудка сырые овощи (те же морковь и свекла) противопоказаны. Разумеется, в свежих плодах биологически активных веществ, и прежде всего витаминов, гораздо больше, чем в вареных и пареных.

Вернемся к ходящим по рукам «руководствам». Чего стоят, например, высказывания о том, что три-четыре литра морковного сока в день «помогут приводить весь организм в нормальное состояние». Неудивительно, что у тех, кто следует таким советам, вместо ожидаемого улучшения самочувствия нарушается обмен веществ, а белки глаз и кожа желтеют, вызывая испуг родственников и недоумение окружающих. Камни и песок в желчном пузыре и почках предлагается лечить, выпивая смесь лимонного, огуречного, бурачного и морковного сока 3—4 раза в день по нескольку стаканов. Выздоровление при этом, по мнению авторов, может наступить уже через несколько дней! Наконец, болезни характеризуются прямо-таки удивительными определениями. Так, «опухоли — это наросты, образующиеся вследствие отсутствия достаточного количества мучной пищи...». А склероз — болезнь, которая представляет «самое яркое доказательство разрушительного действия крахмалов и круп, употребляемых в качестве пищи для людей».

Подобные примеры можно найти едва ли не на каждой странице. Поэтому возникают большие сомнения, являются ли авторы этих пособий по самолечению именно теми, за кого себя выдают,— профессорами и докторами наук.

Уместно, на наш взгляд, сказать здесь и о широко распространившемся в последнее время увлечении яблочным уксусом. Оно тоже не столь безобидно, как кажется на первый взгляд.

Винный, яблочный и другие уксусы издавна использовали в кулинарии для улучшения вкуса блюд. Активизируя аппетит, тем самым он способствует хорошему сокоотделению, помогает пищеварению. Используют уксус и при консервировании плодов и овощей. Но это вовсе не означает, что уксус — лечебное средство. Более того, при некоторых заболеваниях (хронический гастрит, язвенная болезнь) уксус, как и другие острые специи, следует исключить из рациона из-за возможного раздражающего воздействия на воспаленную слизистую оболочку желудка.

Конечно, весьма заманчиво за короткое время избавиться от любого недуга. Но уж если вы всерьез решили заняться «сокотерапией», то делать это надо, обязательно посоветовавшись с врачом-диетологом.

Соки Витамины  (в мг на  100 мл сока)
Каротин (провитамин А) В1 (тиамин) В2
(рибофлавин)
С
(аскорбиновая кислота)
PP (никотиновая кислота)
Абрикосовый 2,0 0,03 0,08 7,0
Апельсиновый 0,25 0,05 0,04 30—50 0,2
Вишневый 0,37—0,55 0,05 15,0
Гранатовый 5,0
Грушевый 0,08 0,05 0,1 5,0 0,25
Клюквенный 10,0
Лимонный 0,12—0,2 0,05 0,01 20—60 1,0
Мандариновый 0,3—0,6 0,07 0,02 20—40
Морковный 2—9,0 0,66 0,6 5—10,5 0,5—1,5
Персиковый 0,6 0,03 0,007 12—20,0
Сливовый 0,1 0,12 0,04 5,0
Томатный 2—3,3 0,12 0,2 40—50,0 0,3—1,0
Черносмородиновый 0,75—2,0 0,08 0,02 150—300,0
Яблочный 0,05—0,92 0,04 0,05 6.5—30,0 0,1—0,5
Суточная потребность взрослого человека 6,0 1,3—2,6 1,5—3,0 60—110 14—28

В таблице — содержание важнейших витаминов в некоторых плодовых соках. (Данные взяты из Популярной медицинской энциклопедии, 1984 г.). В нижней строке — средняя суточная потребность организма человека в этих веществах (в мг).

Категория: Здоровье, Красота | Добавил: Mao (26.07.2015) | Автор: М. Гурвич
Просмотров: 966 | Теги: Сок | Рейтинг: 5.0/4
Всего комментариев: 0

Комментарии
Имя *:
Email:
Код *:

Читать еще:

Шесть дюжин полезных статей и советов


Парники, теплицы: устройство, оборудование, уход


Цветы, флористика: в доме и на клумбе


Деревья, кустарники: плодовые и декоративные


Огород: овощи, бахчевые, бобовые, зелень и приправы, грибы


Живность: животноводство, птицеводство, пчеловодство, рыбоводство


Закрома: устройство погребов, подвалов, пополнение и хранение запасов

Автор-составитель © Владимир Мао
Поиск по сайту
Сейчас читают
Рассылка сайта
Подписаться на информационные рассылки сайта
GA
Enter
Логин:
Пароль:
География "Умехи"
Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Зарегистрированных: 0


Проект "Умеха - мир самоделок" существует с 2005 года и с тех пор постоянно наполняется и совершенствуется. Основная доля документов, представленных на сайте материалов, предназначена для людей хозяйственных, интересующихся ведением собственного подсобного хозяйства, строительством, ремонтом и благоустроиством собственных домов, квартир или дачных участков.

У хорошего хозяина обязателно дожна быть своя мастерская и необходимые инструменты. К сожалению, не все станки по карману рядовому домашнему мастеру, с этой целью на сайте представлена большая коллекция чертежей и описаний самодельных токарных станков по дереву и металлу, а так же других инструментов и приспособлений для домашнего мастера.

Для людей занимающихся ведением своего личного подсобного хозяйства (ЛПХ) или фермерством, большая рубрика "Свое хозяйство" для удобства поделена на несколько узкотематических разделов, среди которых отдельными пунктами выделены такие темы, как парники и теплицы, цветы и флористика, деревья и кустарники, птицеводство и животноводство, пчеловодство и рыбоводство. Много статей опубликовано по теме "Сад и Огород".

Для любителей и любительниц кухонного искусства на сайте огранизована большая кулинарная рубрика. В ней Вы всегда найдете рецепты салатов, супов, закусок, напитков и экзотических блюд по своему вкусу. С недавних пор существует так же рубрика о красоте, здоровьи, правильном питании и здоровом образе жизни (ЗОЖ) вообще.

Работа в Интернете - этот вопрос нет-нет, да интересует Интернет-пользователей. Этот пробел я по-немногу наполняю своими силами и рассчитываю на помощь в этом деле добровольных авторов. Для этого на сайте так же имеется специальное место.

Для удобства посетителей из других стран на сайте работает онлайн переводчик на пять языков мира.

И это далеко не все возможности сайта "Умеха - мир самоделок".

  • Копирование материалов сайта возможно при условии прямой активной ссылки на сайт Познавательный Интернет-журнал "Умеха - мир самоделок"
    и обязательным указанием автора и источника материала, кроме материалов, где в конце явно указано на запрет копирования.
  • По всем вопросам вы можете обратиться к администратору сайта через форму обратной связи


    Яндекс.Метрика Финансовые вопрсы