** Зелень и Приправы - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Кориандр выращивается как пряное и лекарственное растение. Его листья отличаются резким запахом, к которому привыкают при частом употреблении. В Грузии, Армении кориандр является любимой приправой к супам, мясным и овощным блюдам. Семена кориандра используют для ароматизации кондитерских изделий, мясных консервов, маринадов. По содержанию витамина С, каротина и других витаминов кориандр превосходит многие пряные растения...

Особенности выращивания шалфея

Шалфей лекарственный — многолетнее растение, более известное как лечебное средство. Но шалфей — пряновкусовое растение. Свежие и сухие листья его применяются в качестве пряности к разнообразным блюдам, а также для придания аромата отдельным сортам колбас, сыров и напитков...

Особенности выращивания портулака

Портулак обыкновенный — однолетнее растение, молодые сочные листья и побеги которого используются в составе салатов и супов, маринуют и используют как приправу к мясным блюдам. Они возбуждают аппетит, утоляют жажду, поднимают тонус. Их употребление рекомендуется лицам, страдающим заболеваниями печени.

Особенности выращивания перечной мяты

Мята перечная — многолетнее травянистое растение, в огородах представлено двумя формами — черной и белой. У черной мяты темный, красновато-фиолетовый оттенок стебля и листьев, у белой листья и стебель светло-зеленые. Белая зацветает раньше, имеет более нежный запах, но выход масла и урожайность листьев у нее ниже. Разводят преимущественно черную мяту.

Вся надземная часть растения богата эфирным маслом, важнейшим компонентом которого является ментол — до 65%. Мята широко используется в медицине, кулинарии, при изготовлении алкогольных напитков, кондитерских изделий; она — хороший медонос.

Особенности выращивания лимонной мелиссы

Мелисса лимонная имеет народные названия: медовка, маточник, роевник, пчельник. Это многолетнее травянистое растение, хороший медонос. Листья ее отличаются высокими вкусовыми качествами. На одном месте мелисса может расти до 10 лет. Ценится за высокое содержание витаминов, каротина, кислот и эфирных масел. Обладает приятным лимонным запахом.

Мелиссу употребляют в свежем и сушеном виде. Листья и молодые побеги используют как приправу к салатам, супам, рыбе, грибам, в компотах, для приготовления чая, ароматизации вин, получения эфирного масла, которое применяют в парфюмерии и медицине.

Особенности выращивания базилика

Базилик — однолетнее растение, обладает сильным приятным запахом и вкусом. В пищу используют листья, молодые побеги и цветки. Употребляют базилик в свежем и сушеном виде. Порошок из сухих листьев в смеси с чебрецом заменяет черный перец, возбуждает аппетит.

Употребляют базилик и как приправу к мясным, рыбным и овощным блюдам, при засолке и консервировании огурцов, помидоров, при изготовлении колбасных изделий. Базилик — хороший медонос.

В медицине применяется для полоскания горла, при лечении желудка, почек, желчного пузыря. В преданиях и легендах многих народов базилик известен как символ любви, бессмертия, семейного благополучия.

Особенности выращивания майорана

Майоран выращивается на приусадебных участках как однолетняя культура. Как многолетнее растение имеет вид полукустарника с ветвистым стеблем высотой до 50 см с мелкими серебристо-сероватыми листьями и белыми с розовым оттенком цветами.

Вся надземная часть растения содержит эфирное масло, молодые листья богаты рутином, витамином С, каротином. Используется майоран как пряная приправа к супам, овощным и мясным блюдам, улучшает вкусовые качества Соленых и маринованных овощей.

В народной медицине помогает от головных болей, при бессоннице, болезнях дыхательных путей и органов пищеварения.

Особенности выращивания любистока

Любисток аптечный — многолетнее травянистое растение с толстым коричневым корневищем и ветвистым стеблем. Из-за сильною запаха в пищу употребляют небольшое количество листьев как добавку к супам, соусам, салатам, овощным, мясным и рыбным блюдам. Молодые стебли и корни идут для приготовления конфет, цукатов.

Корень любистока очень популярен в народной медицине. Его отвары и настои применяют при заболеваниях желудка, почечно-каменной болезни, болезни сердца и т.д.

Особенности выращивания кервеля

Кервель — однолетнее растение. Имеет ветвящийся стебель, приятный анисовый запах, является хорошим медоносом.

В пищу используют молодые нежные листья в свежем виде как приправу к салатам, супам, мясным и овощным блюдам, которым он придает приятный вкус и аромат.

Из надземных частей получают медицинские препараты, применяемые для лечения кожной сыпи, расстройств желез внутренней секреции, при повышенном кровяном давлении и как тонизирующее средство.

Особенности выращивания катрана

Катран — многолетнее растение. Корень цилиндрический, слабо разветвленный, ломкий и сочный. По вкусу и урожайности превосходит хрен и в отличие от него не засоряет участки.

Катран богаче хрена по химическому составу: содержит сахара, белковые вещества, эфирные масла, различные витамины, калий, фосфор и другие элементы. Является также острой приправой к мясным, рыбным блюдам и салатам.

Его употребляют в сыром и консервированном виде для приготовления столовой приправы, при засолке огурцов и томатов.