** Зелень и Приправы - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Розмарин — многолетнее полукустарниковое растение, наземная часть которого обладает пряным вкусом, приятным запахом и широко используется в виде приправы к рыбным, мясным, грибным и овощным блюдам, из него получают эфирное масло.

В медицине настой из листьев розмарина употребляют при головной боли, простуде, хронических катарах желудка. Из листьев делают курительные препараты от астмы и болезней дыхательных путей, препараты для лечения невралгии...

Особенности выращивания дубоволистного салата и листовой батвии

Дубоволистный салат и листовая батавия являются новейшими, интереснейшими формами срывного листового салата. Форма листьев дубоволистного салата напоминает листья дуба, окрашенные в интенсивный красно-коричневый или желтовато-зеленый цвет. Растения образуют относительно компактную розетку около 30 см в диаметре.

Листовая батавия образует компактные, полусферические растения, листья которых по краям кудрявятся и окрашены в красно-коричневый цвет. Внутренние же листья остаются желтовато-зелеными. Однако у этого вида салата имеются зеленые сорта, без красноватой окраски...

Особенности выращивания колосковой валерианеллы

Валерианелла колосковая ценится как полезная зимняя овощная культура. Ее называют полевым салатом или "мышиными ушками". В диком виде она распространена по всей Европе. Но ее выращивают и в садах, на приусадебных участках. Она растет на всякой богатой питательными веществами почве...

Особенности выращивания испанских артишоков

Артишок испанский — растение многолетнее, но так же, как и артишок обыкновенный, выращивается как однолетняя культура. Для него подходит благоприятный климат, глубоко вскопанная, влажная, богатая питательными веществами почва. Растет он с мая по ноябрь.

Артишок этого вида можно сеять прямо в открытый грунт или выращивать под стеклом в парнике.

В пищу используются взрослые выбеленные стебли...

Особенности выращивания артишоков

Артишок когда зацветает, напоминает известный всем чертополох, растущий по сорным местам, оврагам и пустырям. Сходство это не случайное. Оба растения принадлежат к семейству астровых.

У артишока в пищу используют отдельные органы соцветия: мясистое цветоложе и сочные основания наружных чешуи обертки перед его раскрытием. В сочных частях соцветия артишока содержится много Сахаров и особые ароматические вещества, придающие пище приятный вкус.

Из соцветия удаляют многочисленные тычинки и пестики, а донце головки и наружные чешуи отваривают в подсоленной воде и употребляют вместе с маслом или яично-масляным соусом. Из артишоков приготавливают фарш, пюре, их консервируют.

Артишоки — одно из лучших народных лечебных средств от повышенной кислотности.

Артишок мало распространен на огородах и приусадебных участках, хотя по вкусовым свойствам он заслуживает большего внимания.

Особенности выращивания спаржи

Спаржа — многолетнее растение, выращиваемое ради получения молодых этиолированных (отбеленных) и зеленых побегов, которые употребляют в пищу. В молодых стеблях спаржи накапливаются легкоусвояемые белки, углеводы, разнообразные витамины, минеральные соединения с преобладающей долей в них калия.

Из спаржи готовят суп-пюре, в отваренном виде употребляют со сливочным маслом, яично-масляным соусом.

Ее применяют в народной медицине при заболеваниях почек, печени, при подагре...

Особенности выращивания эстрагона

Эстрагон — многолетнее, интенсивно ветвящееся пряное растение семейства астровых. На приусадебном участке достаточно иметь один куст эстрагона, но и его после 3—4 лет использования необходимо ограничить, иначе за счет корневищных отпрысков он может занять большую площадь участка.

В пищу используют листья и молодые побеги для приготовления разнообразных салатов, но чаще как приправу к супам, мясным и рыбным блюдам и в качестве специи при солении огурцов и помидоров, квашении капусты и консервировании овощей. Достаточно сильный аромат сохраняют и сушеные листья.

В народной медицине эстрагон зарекомендовал себя как хорошее антицинготное и мочегонное средство...

Особенности выращивания хрена

Хрен широко распространен в дикорастущем состоянии и часто встречается как злостный сорняк. Корни дикорастущего хрена сильно разветвленные, деревянистые и обладают излишне резким вкусом.

Наиболее распространенными сортами хрена в культуре являются Атлант, Волковский, Суздальский, Рижский, Елгавский.

Хрен — одна из лучших, незаменимых приправ к холодным мясным и рыбным блюдам. Листья его применяют как необходимую специю при засолке и консервировании огурцов и других овощей.

В медицине корни хрена используют как желчегонное средство. Рекомендуется он для повышения аппетита, при воспалении слизистой оболочки полости рта, горла, при ангинах. В народной медицине сок хрена с медом или сахаром применяют при заболеваниях печени, а соком, смешанным со спиртом денатуратом, натираются при ревматизме.

Корни хрена, сваренные с пивом и можжевеловыми ягодами, употребляются при водянке.

Особенности выращивания ревеня

Ревень — более крупное растение, чем щавель. В начале XVII века ревень считали одним из наиболее ценных лекарственных растений. В подготовительном тексте по истории Петра А.С. Пушкин отмечает, что торговля ревенем, так же как и драгоценными мехами, являлась государственной монополией. С тех пор лечебная популярность растения поубавилась, однако слава его как ценного овощного растения возросла.

В пищу употребляют длинные, мясистые черенки листьев ревеня. В домашних условиях из них готовят кисель, компот, желе, мармелад, крем, напитки и т.д...

Особенности выращивания щавеля

Щавель — многолетнее растение. Выращивают щавель обыкновенный, кислый, шпинатный. Молодые листья его богаты белками, углеводами, железом, витаминами, минеральными солями, ценными органическими кислотами.

В пищу используют свежие листья для приготовления различных блюд. Не рекомендуется применять щавель при нарушении солевого обмена, воспалениях кишечника, туберкулезе...