Консервирование - Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Огурцы, маринованные с лимонной кислотой

В подготовленные банки плотно уложить огурцы, добавить в каждую 1—3 зубчика чеснока, 1—2 головки нарезанного лука, кусочек корня хрена, веточку укропа с семенами. Заполнить банки кипящей заливкой и пастеризовать при 95°С: литровые банки — 15—20 мин, трехлитровые - 30—35 мин.

10 кг огурцов, 150—200 г укропа с семенами, 500—800 г лука, 15—20 г корня хрена, 1 головка чеснока.

Для заливки: на 10 л воды — 375 г соли, по 125 г сахара и лимонной кислоты, по 10—15 зерен черного перца и горчицы, 5—6 лавровых листьев.

Корнишоны маринованные по-польски

Корнишоны (огурцы длиной 5-7 см) тщательно вымыть, на 2—3 секунды опустить в кипящую воду и сразу охладить в холодной. Затем огурцы наколоть в нескольких местах заостренной деревянной палочкой или вилкой, натереть солью, переложить в эмалированную посуду, положить сверху гнет и поставить в холодное место на 12 ч. Морковь очистить и нарезать кусочками одинаковой формы. Лук очистить и вместе с нарезанной морковью опустить на несколько минут в кипящую воду. Огурцы уложить в банки вертикально, пересыпая морковью с луком. На дно банок положить по нескольку зубчиков чеснока. Кипящим маринадом заполнить банки и пастеризовать при 90°С: литровые — 20-25 мин, трехлитровые — 30—40 мин.

10 кг корнишонов, 10 шт. средней величины моркови, 50—60 молодых луковиц, 3 головки чеснока. Для заливки: на 10л воды — 0,5л столового уксуса, 0,6—1 кг соли, 25—30 горошин черного перца, 15—20 лавровых листьев.

Корнишоны маринованные

Все приправы должны быть свежими, лишь укроп можно заменить семенами. Необходимое условие — обязательно класть все указанные приправы. Молодые огурчики длиной 5—7 см (корнишоны) тщательно вымыть и вертикально уложить как можно плотнее в подготовленные банки. Свежий укроп нарезать кусочками по 10—15 см и вместе с эстрагоном положить на дно банок, а затем сверху. Листья и измельченные корни хрена, чеснок, горчицу и перец положить на дно. Кипящим маринадом заполнить банки с огурцами и пастеризовать при 85°С: пол-литровые - 10 мин, литровые и больше — 12-15 мин.

10 кг корнишонов, 300—400 г зелени укропа, 30 г эстрагона, по 30—35 г листьев и корней хрена, 15 г сушеного или 45 г свежего красного острого перца, 15—30 г семян горницы, 3—5 г черного перца, 1 головка чеснока. Для заливки: на Юл воды — 5—6л столового уксуса, по 120—160 г соли и сахара.

Огурцы маринованные очищенные

Хорошо развитые зрелые огурцы тщательно вымыть, очистить, разрезать, удалить семена, нарезать кубиками. Смешать огурцы с солью (на 1 кг нарезанных огурцов — 50 г соли) и поставить в холодное место. Затем отделить их от сока и уложить в банки, пересыпая семенами горчицы и мелко нарезанным луком. Из равных частей воды и столового уксуса приготовить маринад и горячим залить банки с огурцами. Через 2 дня огурцы отделить с помощью дуршлага. Маринад профильтровать. В 1 л маринада растворить 0,8 л столового уксуса и 150 г сахара. Банки с огурцами залить кипящим маринадом и пастеризовать при 85°С: пол-литровые — 10 мин, литровые — 12—15 мин. Если огурцы будут храниться в холодном помещении, пастеризовать необязательно.

Огурцы маринованные салатные

Свежие зеленые огурцы тщательно вымыть, очистить и нарезать кружочками толщиной 6-8 мм. Пересыпать солью, укропом или тмином, молотым перцем и мелко нарезанным луком. Эту смесь плотно уложить в банки и залить горячим маринадом. Пастеризовать при 85°С: пол-литровые банки — 10 мин, литровые — 15 мин.

10 кг огурцов, 300—500 г лука, 10—15 г семян укропа или тмина. Для заливки: на 6л воды — 2л столового уксуса, 100—150 г соли, 0,5—1 кг сахара, 15—20 горошин черного перца.

Огурцы маринованные горчичные

Крупные огурцы с хорошо развитыми семенами тщательно вымыть, очистить, разрезать вдоль и удалить семена. Мякоть нарезать кубиками. Воду довести до кипения, добавить уксус и залить маринадом огурцы. Через час их вынуть и уложить в подготовленные банки. Через 2—3 часа огурцы пересыпать семенами горчицы, мелко нарезанным луком и чесноком. Маринад, в котором огурцы вымачивались, профильтровать, подогреть, растворить в нем соль и сахар и залить банки. Пастеризовать при 90°С: пол-литровые — 10 мин, литровые — 12—15 мин.

10 кг огурцов, 500 г семян горчицы, 2—3 головки лука, 1 головка чеснока. Для заливки: на 5 л воды — 5л столового уксуса, 200—300 г соли, 1—2 кг сахара.

Огурцы маринованные по-варшавски

Необходимы огурцы небольшого размера. Их подготовить, уложить в банки вертикально вместе с чесноком, залить кипящим маринадом и пастеризовать при 90°С: литровые и двухлитровые банки - 20-25 мин, трехлитровые - 30—35 мин.

10 кг огурцов, 1—2 головки чеснока. Для заливки: на 9л воды — 0,7л столового уксуса, 150 г соли, 50—100 г сахара, по 10—15 г черного душистого перца и семян горчицы, 5—7 лавровых листьев.

Огурцы маринованные острые

Специи, зелень вымыть. Укроп нарезать кусочками длиной 10—15 см и вместе с эстрагоном часть положить на дно банок, а часть - сверху. Остальные приправы положить на дно. Свежие огурцы тщательно вымыть, вертикально уложить в подготовленные банки. Заполнить банки с огурцами кипящим маринадом и пастеризовать при 90°С: литровые и двухлитровые — 20—25 мин, трехлитровые - 30—35 мин.

10 кг огурцов, 250 г зелени укропа, по 15 г зелени эстрагона и корня хрена, 26
1—2 головки чеснока, 15—20 г семян горницы, 3—5 г черного перца. Для заливки: на 8 л воды — 1,4 л столового уксуса, 250-400 г соли, 300-500 г сахара.

Огурцы консервированные кисло-сладкие

В подготовленную банку уложить свежую пряную зелень: листья хрена, зонтики укропа с семенами, эстрагон, петрушку, сельдерей и др., по желанию. Крупную зелень следует разрезать на 2—3 части. Очистить небольшие головки репчатого лука и зубчики чеснока. В литровую банку класть: 2 ст. ложки 9%-ного столового уксуса, головку лука, зубчик чеснока, по 2—3 шт. черного перца и гвоздики, лавровый лист, 15—20 г свежей зелени и 1/2 ч. ложки горчицы. Уложить огурцы и залить горячим рассолом. Стерилизовать в кипящей воде литровые банки 10 мин.

Для рассола: на 1 л воды — 50 г соли и 25 г сахара.

Огурцы, консервированные горячим способом

На дно банок уложить зелень, специи и пряности, а затем огурцы, придавая им вертикальное положение. Сверху 2—3 огурца положить горизонтально. Наполненные банки осторожно заполнить кипящей водой, накрыть прокипяченными крышками, а сверху - полотенцем и оставить на 2—3 мин. Затем снять полотенце и крышки и через специальную крышку с отверстиями слить воду. Банки вторично залить кипящей водой, накрыть крышками, обмотать полотенцем и таким образом прогреть 5—6 мин. Одновременно приготовить заливку из воды и соли. После вторичного прогрева воду слить и сразу залить банки кипящим рассолом. Наполненные доверху банки закатать, перевернуть вверх дном и охладить.

На 10 пол-литровых банок — 3,3 кг огурцов, 15 г петрушки, 50 г укропа, по 30 г сельдерея и листьев хрена, 3 г мяты, 15 г чеснока, 3,5 г красного стручкового горького перца, 30 горошин душистого перца, 7 шт. лаврового листа. Для рассола: на 2л воды — 50—60 г соли.