Собственно, это одно из моих «открытий», которое для кого-то давно не открытие.

Дело в том, что заготовка грибов – дело сложное и хлопотное.

Грибы солёные – это замечательно, но много не съешь, и солить бочками реально, если семеро по лавкам и родни много. К тому же, если грибы не засолены «вусмерть», до весны они плохо доживают, а от пересоленных мало радости.

Грибы маринованные – тоже хорошо, но опять же едятся в микродозах и не все грибы можно мариновать. Нет, мариновать-то всё можно, но вот есть ли смысл? Хороши маринованные опята, маленькие маслятки, белые, лисички. А вот маринованные шампиньоны – полной отстой. Маринованные подберёзовики и моховики имеют непристойную консистенцию, а портить грузди , волнушки и рыжики вообще не стоит, если их можно засолить.

Так куда же девать те объёмы собранных грибов, которыми так любят хвастаться грибники?
Один вариант – сушить. Старый дедовский способ. И в принципе неплохой. Размоченные в воде, сушёные грибы хороши в супе, в начинках для пирожков, для тушения, но вот в жарёхе или в жюльене – уже не то. Да и форму не блюдут, не говоря о запахе.

Заморозка же грибов решает многие проблемы (если есть достаточно места и мощная, то есть быстрая морозилка). Я морожу грибы тремя способами:
1. Свежие. То есть обработанные, нарезанные (так компактнее) – эти идут для украшения блюд, а потому я отбираю для этого способа нарезку из маленьких шампиньонов, белых и дождевиков, а также вешенок..
2. Жареные. Вернее, слегка недожаренные. В советской кулинарной традиции жареные грибы – это выжаренные до черна кусочки чего-то-там. Я же выпариваю из грибов лишнюю воду и слегка подрумяниваю их на масле – потом они будут готовиться дальше и ничего страшного нет. Но по сравнению с сырыми грибами жареные занимают втрое меньший объём при хранении. При обжарке либо совсем не солю, либо (что предпочтительнее для испарения влаги), добавляю немного соли на финальной стадии. Морозить нужно в герметичной упаковке и так же хранить – это может быть и пищевые пластиковые пакеты и пластиковые контейнеры (предпочитаю 250-граммовые – самая ходовая порция).
3. Замороженные заготовки. Это могут быть заготовки в виде икры для начинки (пирожки, блинчики), для жюльенов, для супов – в зависимости от того, как вы их готовите. Соответственно, эти заготовки могут быть в максимальной степени готовности – со специями, с луком и т.д.

И тогда зимой (весной, летом) у вас не будет проблем – любое грибное блюдо легко приготовить без предварительного вымачивания, замачивания и т.д. И без потери вкуса и запаха! Приятного аппетита!