Пятница, 28.07.2017, 11:50 | Donates
Познавательный Интернет-журнал
"Умеха - мир самоделок"
Самоделки, советы, ответы,
кулинарные рецепты и статьи.

Всегда есть, что почитать!
Главная Регистрация Вход
Приветствую Вас, Гость · RSS
ActionTeaser.ru - тизерная реклама
Главное меню
Основные рубрики
В мире животных [501]
Дела строительные [457]
Дизайн, интерьер [729]
Домашнему мастеру [2106]
Женсовет: рукоделие+ [992]
Здоровье, Красота [601]
Игры, игрушки [373]
Мебель [274]
Моделирование [272]
На кухне + Рецепты [924]
Народные промыслы [480]
Околокомпьютерное [142]
Оптика [73]
Работы с деревом [453]
Работы с металлом [250]
Радиолюбителям [235]
Свое хозяйство * [2008]
** Обустройство [443]
** Парники, Теплицы [52]
** Приспособления [240]
** Цветы, Флористика [259]
** Деревья, Кустарники [234]
** Овощи [161]
** Бахчевые [26]
** Бобовые [19]
** Зелень и Приправы [115]
** Грибы [26]
** Болезни и Вредители [132]
** Кладовая (Закрома) [233]
** Птицеводство [72]
** Животноводство [98]
** Пчеловодство [22]
** Водоём [24]
Сотовые телефоны [43]
Спорт, снаряды [277]
Статьи Владимира Мао [141]
Транспорт и около [406]
Туризм, рыбалка, охота [532]
Экономим [167]
Это интересно! [905]
Только кулинария [3754]
Утилизация в РФ [7]
Видеоподборка [11]
Рекламные статьи [63]
BC
Новое время
Поиск часов (введите марку или модель
и нажмите Enter):
TK
 Сборник
Главная » Статьи » На кухне + Рецепты

Переработка молока
Переработка молокаПодоили корову... Как же дальше поступить с молоком? Прежде всего молоко следует немедленно процедить в чистую посуду через двойную-трой­ную марлю, потом — охладить. В теп­лую погоду это можно сделать, поста­вив бидон с молоком в проточную воду или в погреб. Чем чище молоко, чем быстрее вы его охладили, тем дольше оно не портится. Но сырое молоко может быть источником различных заболеваний, передаваемых как от ко­ровы, так и от человека, поэтому луч­ше прокипятить молоко. Кипяченое молоко сохранится дольше, если пере­лить его в банки и поставить в холо­дильник или в погреб на ледник.
 
Существует несколько видов пере­работки молока в другие молочные продукты.
 
Сметана
 
Чтобы получить полноценную сме­тану, нужно в сливки при комнатной температуре внести закваску, кото­рой может быть обыкновенная про­стокваша. На 1 л сливок добавить 1 ст. ложку простокваши, чтобы они стали кислы­ми. Сливки вынести на холод и при плюс 5—8°С хранить одну ночь, не пе­ремешивая. Потом попробовать. Со­зревшая сметана должна с трудом сте­кать с ложки, у нее появится характер­ный «сметанный» вкус. Достаточный срок для созревания сметаны — одни-двое суток.
 
Простокваша
 
Процеженное молоко оставить в по­суде в прохладном месте, пока оно не скиснет и не превратится в просто­квашу. Для ускорения заквашивания в молоко добавить корочку кислого ржаного хлеба. Лучше в тепловатое молоко, предва­рительно прогретое для уничтожения находящихся в нем болезнетворных бактерий, добавить закваску, то есть небольшое количество уже готовой простокваши, смешанной с частью молока. После этого посуду с молоком накрыть чистой тканью и оставить в теплом месте на 8—10 ч. Затем простоквашу поместить в прохладное ме­сто на 3—5 ч для окончательного созре­вания.
 
Варенец и ряженка
 
Их готовят только на топленом мо­локе. Чтобы получить его, горячее ки­пяченое молоко разлить по горшоч­кам, перенести в русскую печку или в нагретую духовку и оставить там на
2—3 ч потомиться. Готовое молоко бу­дет иметь цвет разведенного какао, а сверху появится толстая бежевая аппе­титная корочка. Когда молоко остынет до 45—40°С, между стенкой кастрюли и пенкой (не разрушая ее) ввести, помешивая, за­кваску. Заквашенное таким образом молоко следует подержать в теплом месте, пока оно не загустеет, и пере­нести на холод. Это получился варенец.
 
Ряженка готовится почти так же. Разница в том, что за основу берется не одно топленое молоко, а смесь топленого молока и топленых сливок в соотношении 3:1. Для закваски: на 1 л молока - 1 ст. ложка простокваши.
 
Кефир
 
Для его получения за основу взять цельное кипяченое молоко (для не­жирного — сепарированное). Молоко разлить в литровые банки и положить в каждую по 6-8 ч. ложек магазинно­го кефира. Позже в качестве закваски можно использовать уже свой кефир. Сквашивается кефир при комнат­ной температуре, после чего его охлаж­дают и дают ему созреть. Через сутки получится слабый кефир, через двое -средний, через трое - крепкий. Выб­рав один из них, созревание прекраща­ют и кефир ставят в холодильник.
 
Творог
 
В тепловатое молоко, лучше предва­рительно прогретое, добавить просто­квашу (1 стакан на 3—4 л молока) и ос­тавить для образования плотного сгус­тка. Осторожно разрезать сгусток на не­сколько частей, поставить посуду с ним для отваривания в печь или переложить сгусток, соблюдая осторожность, в не­высокую металлическую посуду. Лучше всего отваривать творог в печи после выпечки хлеба в течение 1,5—2 ч. Можно также посуду со сгустком поместить в большую посуду, наполненную горя­чей водой, но при этом следить, чтобы вода не нагрелась до кипения. Отвари­вание прекращают, когда творог уп­лотнится, отстанет от краев, а куски сгустка станут опускаться на дно. Дальнейшая варка может уже навре­дить, так как творог станет резиновым, невкусным. После варки творог пере­ложить на решето, дать стечь сыворот­ке, завернуть его в ткань или в мешочек и поставить на некоторое время в про­хладное место под груз для оконча­тельного отделения сыворотки. Хранить творог можно в холодиль­нике, как и сметану, но не больше 2 суток. По истечении этого времени нельзя есть его сырым, необходима ку­линарная обработка.
 
Домашний сыр
 
Его лучше готовить из только что приготовленного домашнего творога.
 
• Творог откинуть на решето, вы­стланное куском чистого полотна, что­бы стекла сыворотка. Затем перело­жить его в посуду, посыпать мелкой солью (1 ст. ложка соли на 1 кг творо­га) и растирать до получения равно­мерно измельченной мягкой массы или 2—3 раза пропустить через мясо­рубку. Если творожная масса была приготовлена из нежирного молока, можно добавить к ней немного смета­ны или сливок. Для формирования сыра плотно на­бить в полотняные (холщовые) мешоч­ки конической формы по 500-800 г хорошо растертой массы, после чего мешочки завязать и поставить конусом вверх, прикрыв дощечками с гнетом. Сыр прессовать в течение 5-10 ч, при этом следя, чтобы он не был пере­сушен. Употребляют сыр свежим и выдер­жанным. Для выдерживания сыр обсу­шить на сквозняке, а затем вынести в погреб и держать в течение 1-4 не­дель на полочке, время от времени поворачивая. При появлении плесени сыр обмыть подсоленной водой и обсушить на сквозняке.
 
• Откинутый свежеотваренный тво­рог пропустить вместе с солью 2 раза через мясорубку и оставить на 5 дней в сухом помещении. Пожелтевший творог вновь перемешать, переложить
в смазанную маслом кастрюлю и ва­рить на слабом огне, все время поме­шивая, пока не образуется жидкая, од­нородная масса (без комков). Полученную массу разлить в ма­ленькие кастрюльки. После того как она остынет и затвердеет, сыр готов к употреблению.
 
• Откинутый творог пропустить че­рез мясорубку или протереть через сито. В посуду заложить весь подго­товленный творог. Половину нормы соды равномерно рассыпать по повер­хности творога, а затем начать медлен­но подогревать, непрерывно помеши­вая деревянной лопаткой. Если в про­цессе нагревания на поверхности тво­рога и у стенок посуды появится сы­воротка, посуду закрыть крышкой и снять с огня на 10—15 мин, после чего удалить отстоявшуюся сыворотку. Если ее отделить от творога не удает­ся, к нему добавить остальное коли­чество соды и смесь продолжать нагре­вать. После того как сырная масса хо­рошо расплавится и загустеет, доба­вить растопленное масло. Столовую соль (а при желании тмин, анис, ук­роп) положить за 15—20 мин до конца варки. Готовая сырная масса должна пред­ставлять собой однородную тянущую­ся массу. После варки сырную массу немедленно перелить в чистую посу­ду, заранее смазанную маслом, и вы­нести в холодное помещение. Перед тем как вынуть готовый сыр из посу­ды, последнюю поместить на несколько секунд в горячую воду.
 
На 1 кг сыра — 8,5 стакана обезжи­ренного молока, 2,5 ст. ложки сливоч­ного или топленого масла, 4 ч. ложки питьевой соды, 3 ч. ложки мелкой соли.
 
Топленое масло
 
Для его получения сливочное мас­ло поместить в кастрюлю, долить воды (10—15% от веса масла) и нагревать до 65—70°С. Для быстрого осаждения белков после растаивания масла в него добавить соли (2—3% от веса мас­ла). Затем масло охладить до 35—40°С, с поверхности снять пену, дать спо­койно постоять 2—4 ч, после чего ос­торожно слить верхний чистый слой в другую посуду. Для получения зернистой структуры масла его охладить при комнатной температуре в течение 12-24 ч.
 
На 1 кг топленого масла расходуется на 20—22% больше молока, чем на 1 кг масла сливочного.
Категория: На кухне + Рецепты | Добавил: Mao (03.11.2010)
Просмотров: 1687 | Теги: топленое масло, варенец, простокваша, ряженка, сыр, творог, Молоко, сметана, кефир | Рейтинг: 5.0/10
Всего комментариев: 0


Пост!




Комментировать
Имя *:
Email:
Код *:


Вы можете скачать:


Автор-составитель © Владимир Мао
Поиск по сайту
Удачных находок!
Сейчас читают
Рассылки сайта
Подписаться на информационные рассылки сайта
Оплата услуг
Оплата услуг с помощью WebMoney, RBK Money, WebCreds, Яндекс.Деньги, QIWI, пластиковой картой и т.п.
CS
LX
TN
AT
География
Enter
Логин:
Пароль:


Проект "Умеха - мир самоделок" существует с 2005 года и с тех пор постоянно наполняется и совершенствуется. Основная доля документов, представленных на сайте материалов, предназначена для людей хозяйственных, интересующихся ведением собственного подсобного хозяйства, строительством, ремонтом и благоустроиством собственных домов, квартир или дачных участков.

У хорошего хозяина обязателно дожна быть своя мастерская и необходимые инструменты. К сожалению, не все станки по карману рядовому домашнему мастеру, с этой целью на сайте представлена большая коллекция чертежей и описаний самодельных токарных станков по дереву и металлу, а так же других инструментов и приспособлений для домашнего мастера.

Для людей занимающихся ведением своего личного подсобного хозяйства (ЛПХ) или фермерством, большая рубрика "Свое хозяйство" для удобства поделена на несколько узкотематических разделов, среди которых отдельными пунктами выделены такие темы, как парники и теплицы, цветы и флористика, деревья и кустарники, птицеводство и животноводство, пчеловодство и рыбоводство. Много статей опубликовано по теме "Сад и Огород".

Для любителей и любительниц кухонного искусства на сайте огранизована большая кулинарная рубрика. В ней Вы всегда найдете рецепты салатов, супов, закусок, напитков и экзотических блюд по своему вкусу. С недавних пор существует так же рубрика о красоте, здоровьи, правильном питании и здоровом образе жизни (ЗОЖ) вообще.

Работа в Интернете - этот вопрос нет-нет, да интересует Интернет-пользователей. Этот пробел я по-немногу наполняю своими силами и рассчитываю на помощь в этом деле добровольных авторов. Для этого на сайте так же имеется специальное место.

Для удобства посетителей из других стран на сайте работает онлайн переводчик на пять языков мира.

И это далеко не все возможности сайта "Умеха - мир самоделок".


  • Копирование материалов сайта возможно при условии прямой активной ссылки на сайт Познавательный Интернет-журнал "Умеха - мир самоделок"
    и обязательным указанием автора и источника материала, кроме материалов, где в конце явно указано на запрет копирования.
  • По всем вопросам вы можете обратиться к администратору сайта через форму обратной связи


    Яндекс.Метрика