Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Джем из тыквы

1 кг тыквы, 300 г сахарного песка.
Тыкву десертную, витаминную порезать на ломтики. Варить на слабом огне до густоты сметаны, затем добавить сахарный песок и продолжать варить до растворения. Разложить по банкам, хранить в холодильнике.

Маринад из брусники

К бруснике хорошо добавить груши или яблоки (500 г на 1 кг ягод). Разделить на 4 части. Груши бланшировать 4-5 мин., яблоки - 1-3 мин. (не дайте им развариться), остудить в холодной воде. Перемешать с брусникой и уложить в банки. Приготовить маринад: 3 стакана воды, 10 ст. ложек сахарного песка, соль, корица, гвоздика, душистый переп, 8 ст. ложек уксуса. Охладить заливку до комнатной температуры и налить в банки с брусникой. Пастеризовать литровые банки - 15 мин., двухлитровые - 20-25 мин., трехлитровые - 30 мин. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и поставить охлаждаться.

Желе из красной смородины

1 кг красной смородины, 1,2кг сахарного песка, 1 стакан воды.
Перебрать и вымыть ягоды, истолочь, добавить воду, нагреть до закипания. Затем остудить и отжать через марлю. В полученную жидкость добавить сахарный песок и варить 40 мин., постоянно помешивая. Разлить в банки, хранить в холодильнике.

Компот из вишни

Вишня, малиновый сок.
Сироп: 500—600 г сахарного песка на 1 л воды
Вымыть, очищенные от плодоножек ягоды, уложить в банки, залить сиропом и пастеризовать при 90°С (литровые банки - 15 мин., 3-литровые - 35 мин.). Закатать. В сахарный сироп можно для аромата добавить немного малинового сока.

Козинаки из зерен голосемянной тыквы

Поставить на огонь большую низкую кастрюлю с водой, в нее поставить поменьше, положить туда 250 г сливочного масла, 700 г сливочного или молочного ириса (конфет). В этой паровой бане ирис должен размягчиться. Через 40 минут начать размешивать массу. Как только ирис соединится со сливочным маслом, всыпать жареные зерна тыквы (З00 г). Смесь хорошо перемешать и выложить на блюдо или поднос, смазанные сливочным маслом. Поставить в холодильник. Когда масса затвердеет, порезать прямоугольниками. Чтобы легко снять козинаки с блюда, дно прогреть над огнем газовой плиты.

Перец в томатном соке

Из перца удалить семена, обмыть, бланшировать 3 — 4 мин в кипящей воде, остудить в холодной. Хрен натереть на крупной терке, чеснок очистить, зелень мелко нарезать. Приправу положить на дно банок и сверху. Перец вставить один в другой и плотно уложить в банки. Залить кипящим томатным соком с солью и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 35 мин, литровые — 40 мин, двухлитровые — 50 мин, трехлитровые — 60 мин.
На 1 кг сладкого перца — 15 г корешков хрена, 20 г чеснока, 15 г зелени укропа.
Заливка: на 1 л томатного сока — 1,5 ст. ложки соли.

Капуста маринованная

Капусту мелко нашинковать, слегка перетереть с солью (1 ст. ложка на 1 кг капусты), отжать, переложить в банку и залить охлажденным маринадом. Банку покрыть пергаментом и поставить в холодное место. Через 5—6 дней капуста готова.
Маринад: на 1 кг капусты — 1/2 стакан уксуса, 3 стакана воды, 1 стакан сахара, немного перца, 3 лавровых листа; все это прокипятить и охладить

Капуста маринованная со сладким перцем

Подготовленную капусту нашинковать. Перец очистить от семян, бланшировать 5—6 мин в кипящей воде и сразу остудить в холодной воде, лук очистить и порезать. Подготовленные овощи смешать, добавить соль, уложить в банки до плечиков, слегка приминая. Заполнить банки заливкой так, чтобы она покрывала овощи. Пастеризовать при температуре 90°С: пол-литровые банки — 20 мин, литровые — 25 мин, двухлитровые — 30 мин.
150 г
На 1 кг капусты — 1 кг красного перца, лука, 70 г соли, 3 г семян укропа.
Заливка: на 1 л воды — 0,4 л 9%-ного уксуса, 1 стакан сахара.

Бобы с медом

1,5 ст. сухих бобов, 1/2 ст. меда, 2 ч.л. соли, 3 ст.л масла или жира.
Замочите бобы на ночь в воде, утром воду слейте, залейте бобы новой водой, закройте крышкой, доведите до кипения и варите на малом огне 1,5 ч. (через час посолите), затем воду слейте. Смешайте бобы с маслом и медом, положите в форму для запекания или сковороду и запекайте на среднем огне 1 ч., довольно часто помешивая.

Голубцы с рисом

1 кочан капусты, 2 яйца, 4 ст.л. тертого лука, 2 ст. риса, сваренного до полуготовности, 2 ч.л, соли, 1,5 ст. изюма, 4 ст.л. масла, 2 луковицы, нарезанные ломтиками, 1 ст.л. картофельной муки, 2 ст. кипятка, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. корицы, 1/2 ст. сметаны.
Залейте капусту кипятком и оставьте на 10 мин., отделите от кочана 18 листов (если они невелики - 24). Взбейте яйца и добавьте лук, рис, 1 ч.л. соли и половину изюма, положите эту начинку на листы капусты и аккуратно заверните. Растопите масло в кастрюле, обжарьте лук и голубцы в нем. Посыпьте мукой, добавьте воду, лимонный сок, сахар, корицу и оставшиеся соль и изюм, держите в духовке на среднем огне 1,25 ч., часто поливая голубцы соусом. На столе полейте сметаной.