Блэк рашен ("Черный русский"),
Дижестив, Short Drink, 35,5%

История:
Этот коктейль появился в середине XX века в Америке и в настоящее время является одним из самых известных в мире.

Рецепт:
3/10 кофейного ликера
7/10 водки

В бокал old fashioned, наолненный льдом, налить ликер, затем водку.

Варианты Коктейль Red Russian получается при замене кофейного ликера на ликер Cherry Brandy, а Green Russian - на зеленый ликер Creme de menthe.

Беллини,
Long Drink, 8,4%

История:
Этот коктейль впервые приготовил Джузеппе Чиприани в 1948 году для выставки итальянского живописца Беллини в Венеции.

Рецепт:
7/10 охлажденного шаманского
3/10 персикового сока

Прямо в фужер для шаманского налить сок, затем шампанское.

Банана дайкири,
Short Drink, 24%

Рецепт:
6/10 белого рома
3/10 ликера Creme de banana
1/10 сока лайма или лимона половина банана, порезанная на кусочки

Все ингредиенты налить в миксер с дробленным льдом, взбить. Не отфильтровывая, перелить в коктейльный бокал. Украсить кружком банана.

Варианты:
Можно использовать другие фрукты и другие ликеры, получая, например, персиковый Daiquiri. Наиболее известными являются ананасовый дайкири - Pineapple Daiquiri и клубничный - Strawberry Daiquiri.

Бакарди-коктейль,
Short drink, 24%

История:
Этот коктейль был придуман в начале XX века и назван по фамилии семьи Бакарди, владевшей раньше винокурнями по производству рома на Кубе.

Рецепт:
1/10 сиропа Grenadine
3/10 сока лайма
6/10 белого рома

Ингредиенты взбить в шейкере, наполненном наполовину льдом. Отфильтровать в коктейльный бокал, на котором предварительно сделана сладкая кромка из сиропа Grenadine и сахара.

Варианты: Заменяя ром джином, получаем коктейль Bacardi Special.

Американо,
Аперитив, Long Drink, 13%

История:
Это коктейль итальянского происхождения. Он был назван в честь американцев, пришедших в Италию во время Первой мировой войны 1917 году.

Рецепт:
5/10 сладкого красного вермута
5/10 биттера Campari
содовая вода
Ингредиенты налить в бокал old fashioned, наполненным наполовину льдом. Долить по вкусу содовой водой. Добавить украшение твист из цедры лимона.

Варианты:
Если в Americano добавить джин вместо содовой, то получится коктейль Negroni. Заменяя сладкий вермут сухим, получаем Dry Americano.

Александер,
Дижестив, Short Drink, 21,7%.

История:
Этот коктейль был сделан для королевы Англии Александры, жены Эдуарда VII. Вначале он носил имя "Alexandra", но постепенно его назване поменялось на "Alexander".

Рецепт:
1/3 сливок
1/3 коричнеого ликера Creme de cacao
1/3 бренди
Ингредиенты сильно взбить в шейкере, наполненном наполовину льдом. Отфильтровать в коктейльный бокал и сверху посыпать толченным мускатным орехом.

Варианты:
В серии коктейлей Alexander можно найти Alexander №2 с белым Creme de cacao, Alexander's Sister, в который входит ликер Creme de menthe вместо Creme de cacao и джин вместо бренди, а также Princess Mary, где джин заменяет бренди.

Назначенные для копчения окорока, голову кабана сложить в отдельный бочонок, натирая каждый кусок солью, селитрой и прочими специями.

На 100 фунтов свинины идет 5 лотов селитры, 5 фунтов сухой истолченной и просеянной соли, 5 лотов лаврового листа, 5 лотов перца, 3,5 лота гвоздики (все специи истолочь). Бочонок с мясом закупорить, два дня держать в комнате, часто переворачивая, потом засмолить и вынести в холодное место. Когда ветчина просолится (не позже начала марта), достать ее, очистить, натирая пшеничными отрубями, поместить на чердак на два дня и коптить в продолжение трех недель сперва в легком дыму, а потом в сильном, прерывая копчение на 1-2 часа. Ночью огонь не поддерживать.

Копченую ветчину, завернув каждый кусок в ветошь, уложить для дальнейшего хранения в засеки с рожью, стараясь класть поглубже.

Старинные меры веса:

1 пуд — 16,38 кг,
1 фунт — 410 г,
1 лот — 12,8 г,
1 золотник — 4,25 г,
1 доля — 44,5 мг,
1 гарнец — 3,3 л.

1,5 пуда говядины опустить в кипяток, довести до кипения, вынуть, обсушить на решете, натереть смесью из 2,5 фунта соли и 6 золотников селитры и посадить в горшке в теплую печь или поставить на дворе в тени на 12 часов. Потом обвязать куски белой бумагой и коптить в течение пяти дней в домашней коптильне.

Старинные меры веса:

1 пуд — 16,38 кг,
1 фунт — 410 г,
1 лот — 12,8 г,
1 золотник — 4,25 г,
1 доля — 44,5 мг,
1 гарнец — 3,3 л.

Свежую говядину натереть со всех сторон солью с селитрой. Когда остынет, сложить куски друг на друга в ящик, пересыпая солью. На 3 пуда мяса идет 5 фунтов соли и 1/8 фунта селитры. Посоленное мясо выдержать в теплом месте 12-18 часов, а затем обсушить и коптить в домашней коптильне в течение пяти дней.

Старинные меры веса:

1 пуд — 16,38 кг,
1 фунт — 410 г,
1 лот — 12,8 г,
1 золотник — 4,25 г,
1 доля — 44,5 мг,
1 гарнец — 3,3 л.

Взять две задние части жирного большого теленка, отрубить кости ног и всю почечную часть, чтобы куски остались круглыми, снять лишний жир. Взять фунт соли, 3 золотника селитры, 1/8 фунта сахара, мелко истолочь, размешать, натереть со всех сторон телятину, уложить в кадку, посыпая оставшейся солью, сверху положить круг или тяжелый гнет. Выдержать в комнате один день и поставить в холодное место на две недели, переворачивая куски через два дня.

Через две-три недели телятину вынуть и обтереть салфеткой, дать обсохнуть, зашить в ветошь, коптить две недели, а потом повесить на сквозняке в прохладном чулане. Когда будет готова, варить, как ветчину, или запечь в тесте из крупчатой пшеничной муки 3-го сорта.

Телячий копченый окорок очень вкусен. Подается он как в холодном, так и в горячем виде с зеленой фасолью или зеленым горошком и другим гарниром.

Старинные меры веса:

1 пуд — 16,38 кг,
1 фунт — 410 г,
1 лот — 12,8 г,
1 золотник — 4,25 г,
1 доля — 44,5 мг,
1 гарнец — 3,3 л.