Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Грибная икра

Два стакана сухих грибов - маслят, подосиновиков, подберезовиков - на несколько часов замочить в воде, потом ее слить. Варить грибы на медленном огне в небольшом количестве воды, пока не станут мягкими, пропустить их через мясорубку, сметать с оставшимся после варки бульоном. Поджарить на растительном масле нарезанный репчатый лук (1 кг). Лук соединить с грибной массой, добавить по вкусу сахар, соль, уксус.
Подавать в холодном виде.

Запеканка из грибов с картофелем

Продукты: 500г свежих грибов (или 100г сушеных), 1 луковица, 1 кг картофеля, 70г жира, 150г сметаны, 1 стакан молока, соль, перец по вкусу, зелень укропа.

Отварить свежие грибы (сушеные грибы замочить на 1 час в молоке и отварить в нем же). До полуготовности отварить картофель в мундире, очистить, нарезать толстыми кружочками. Лук, нарезанный кольцами, обжарить. В большую сковороду, смазанную жиром, уложить слоями картофель, грибы, лук. Все посолить, поперчить, залить сметаной, поставить в духовку и запечь. Готовую запеканку выложить в фарфоровое блюдо, посыпать укропом и подать к столу.

Горячий способ засолки грибов

Промытые грибы отварите в течение 5-10 минут в слегка подсоленной кипящей воде. Откиньте на дуршлаг, промойте проточной холодной водой, переложите в кастрюлю, залейте водой, чтобы покрывала грибы на 2-3 см, добавьте специи и варите в рассоле: грузди, опята, сыроежки - 30 минут; чернушки, волнушки - 15 минут; свинушки, валуи, лисички - 25-30 минут. Затем переложите в банки и закупорь-, те полиэтиленовыми крышками.

На 1 кг свежих грибов: 2 лавровых листа, ЗОг укропа, 15г измельченного чеснока, 10 листьев черной смородины, 1,5 ст. ложки соли.

Грибная солянка

Свежую капусту шинкуют, кладут в кастрюлю, добавляют 1 столовую ложку маргарина, половину стакана бульона или воды, уксус и тушат 50-60 минут. За 10-15 минут до готовности в капусту добавляют томат-пюре, нарезанные дольками соленые огурцы, сахар, соль, перец, лавровый лист. Свежие грибы (или отваренные соленые) промывают, нарезают ломтиками и жарят на маргарине, затем добавляют нарезанный репчатый лук, перец, соль.
На сковороду, смазанную маргарином, кладут слой тушеной капусты, затем подготовленные грибы и вновь слой капусты. Посыпают молотыми сухарями, обрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу.

Грибы свежие 500г (соленые 250г), капуста 500г, огурцы соленые 2 шт., лук репчатый 1 гол., томат-пюре 2 ст. ложки, сахарный песок - 1-2 чайн. ложки, маргарин 2 ст.ложки, уксус, перец, соль по вкусу.

Паштет диетический из грибов

3 ст. ложки подсолнечного масла, 700 г. грибов, нарезанных ломтиками, 1/2 стакана лука, нарезанного кубиками, 1 крутое яйцо, 1,5 ложки соли, 1/4 ч.л. перца.

Нагрейте масло на сковороде и обжарьте в нем грибы и лук, очень мелко порубите грибы вместе с луком, яйцом, солью и перцем. Охладите и подавайте отдельно или на ломтиках хлеба.

Грибы в сметане

3/4 ст. лука, нарезанного кольцами, 4 ст.л. масла, 3/4 ч.л, соли, 3/4 ст. грибов, нарезанных ломтиками, 1/4 ч.л. перца, 1 ст. сметаны.

Обжарьте лук в половине кол-ва масла (10 мин.), выньте в мисочку, добавьте на сковороду остаток масла и грибы и жарьте на слабом огне 10 мин., положите в сковороду лук, посолите, поперчите, жарьте еще 10 мин., добавьте сметану. Подавайте на тостах.

Закуска - Столичное наслаждение

Требуется: 500 г сушеных грибов, 5 луковиц, 1/2 ст. растительного масла, 3 зубчика чеснока, сахар, соль, уксус.

Способ приготовления. Замочите грибы в холодной воде на три часа. Затем промойте, отварите, пропустите через мясорубку, залейте отваром и тушите до тех пор, пока вода не выкипит.

Мелко рубленный лук обжарьте в подсолнечном масле, добавьте грибы, толченый чеснок, соль, сахар, уксус и жарьте 5 минут. Готовое блюдо поставьте в холодильник на 2-3 часа.

Закуска - В гости к политикам

Требуется: 2 ст. соленых грибов, 2 луковицы, 2 небольших яблока, 3-4 ст. л. растительного масла, укроп, перец, соль.

Способ приготовления. Яблоко натрите на терке. Грибы, лук, зелень мелко порубите и смешайте. Добавьте яблоко, соль, перец, растительное масло и еще раз перемешайте

Закуска - Соленое утро

Требуется: 200 г маринованных грибов, 4 картофеля, 1 луковица, 2 соленых огурца, 1 ст. л. растительного масла, зеленый лук.

Способ приготовления. Картофель отварите и порежьте кубиками. Лук, грибы, огурцы мелко порубите, смешайте с картофелем, заправьте растительным маслом и украсьте зеленым луком.

Закуска - Вечное блаженство

Требуется: 200 г маринованных грибов, 1 большая луковица, 2 помидора, 1 ст. л. растительного масла, укроп, соль.

Способ приготовления. Грибы и помидоры порежьте кубиками, лук — кольцами, укроп мелко порубите. Грибы, помвдоры и лук смешайте, заправьте растительным маслом, посолите и посыпьте сверху укропом.