Тушку курицы разрубить на куски (по 2—3 на порцию), посыпать солью, обжарить, а затем тушить или, не разрубая, обжарить и тушить, после чего разрубить на порционные куски. Картофель нарезать дольками или кубиками и обжарить. Морковь, репу, петрушку и лук также нарезать дольками и спассеровать с маслом.

Куски обжаренной птицы положить в сотейник, добавить подготовленные овощи и картофель, пучок зелени с пряностями (лавровый лист, перец, гвоздика, корица), залить красным соусом так, чтобы гарнир был полностью покрыт, добавить томат-пюре, накрыть посуду крышкой и тушить в жарочном шкафу. Когда рагу будет готово, удалить пряности и хранить рагу до подачи.

Так же можно приготовить гуся и утку.

При подаче на блюдо или тарелку положить порцию тушеной птицы, покрыть ее гарниром и залить соусом.

Отварить курицу. Отдельно на крепком бульоне приготовить белый соус или белый соус с яичными желтками.

При подаче порцию горячей курицы или цыпленка положить в глубокое блюдо, а рядом с птицей — кашу рисовую рассыпчатую, сваренную на бульоне (рис припущенный), вареные стручки фасоли или лапшу кулинарного приготовления, нарезанную в форме ромбиков, заправленные маслом. Полить курицу белым соусом или белым соусом с яичными желтками.

При подаче украсить листиком салата или веточкой зелени петрушки.

Так же можно приготовить цыпленка и индейку.

Тушку выпотрошенного и промытого зайца зачистить, удалить пленку и сухожилия, промыть, разрубить на куски и мариновать несколько часов в слабом растворе уксуса. Затем зайца вместе с очищенными и нарезанными кореньями (морковью, петрушкой и луком) уложить на большую сковороду, посолить, полить растопленным жиром, добавить 1 1/2 стакана воды и жарить в духовом шкафу минут 50, поливая его периодически соком.

Обжаренные куски зайца сложить в кастрюлю, а на сковороду влить 1 стакан горячей воды, прокипятить, добавить 2 столовые ложки муки, разведенной в одном стакане воды или бульона, все прокипятить, процедить в кастрюлю с зайцем, залить 1 стаканом сметаны, перемешать и тушить до полной готовности.

Готовые куски зайца выложить на блюдо, полить образовавшимся соусом, украсить зеленью. На гарнир подать тушеную свеклу.

На 1 зайца — 3—4 столовые ложки жира, 1 стакан сметаны, 2 столовые ложки муки, 2 шт. моркови, 1 шт. петрушки, 2 головки репчатого лука, 1 1/2 стакана уксуса; соль — по вкусу.

Тушку выпотрошенного и промытого кролика разрубить на куски, удалить пленку и сухожилия, посолить, уложить на противень, добавить очищенных и нарезанных кореньев и лука, 1 стакан горячей воды, кусочки свиного сала, поставить в духовой шкаф и по мере жарки поливать кролика образовавшимся соком. Через 20—30 мин. переложить куски кролика и овощи в кастрюлю и тушить в духовом шкафу до готовности.

При подаче на стол посыпать рубленой зеленью. На гарнир приготовить жареный картофель.

На 1 кролика — 100 г свиного сала, 1 шт. петрушки, 2 шт. моркови, 2 головки репчатого лука; соль — по вкусу.

Тушку выпотрошенного кролика зачистить, промыть, посолить, положить на сковороду, обмазать сметаной, полить растопленным жиром, влить на сковороду 1 стакан бульона или горячей воды и обжаривать со всех сторон в духовом шкафу, время от времени поливая его соком, в котором он жарится. Через 30—40 мин. готового кролика вынуть, разрубить на несколько частей.

На сковороду влить 1 стакан сметаны, 1 столовую ложку разведенной на воде белой муки, прокипятить, процедить через сито и залить соусом куски кролика, уложенные на блюдо.

На гарнир рекомендуется приготовить жареный картофель или отварной рис.

На  1 кролика—2 1/2 столовые ложки жира; соль — по вкусу.

Подготовленную тушку кролика разрубить на части, срезать сухожилия, посолить, положить на сковороду, сверху полить маслом или положить маленькие кусочки свиного сала и обжарить в духовом шкафу; по готовности разрубить на порции и уложить на блюдо, а на сковороду подлить немного воды, прокипятить и полить кролика процеженным соком. На гарнир дать жареный картофель или гречневую кашу.

Сваренные половинки мозгов отсушить, посолить, запанировать в пшеничной муке, смочить сырым взбитым яйцом, после чего запанировать в толченых сухарях или крошках пшеничного хлеба и, обжарив в жире, прогреть в жарочном шкафу.

При подаче мозги полить маслом или положить на них по кусочку зеленого масла. Соус томатный или красный с вином подать в соуснике.

Гарнир — картофель жареный, картофельное пюре, зеленый горошек или гарнир из двух, трех или четырех разных видов овощей (сложный).

Охлажденные вареные мозги нарезать вдоль ломтиками толщиной около 1 см, посолить, посыпать перцем, запанировать в пшеничной муке и поджарить с жиром с обеих сторон до образования румяной корочки.

При подаче на блюдо, тарелку или порционную сковороду рядом с жареным картофелем или картофельным пюре положить ломтики жареных мозгов, полить их растопленным сливочным маслом и посыпать мелко измельченной зеленью петрушки или укропом.

К мозгам можно подать дольку лимона или соус томатный.

Свиной или бараний язык сварить в небольшом количестве воды, очистить от кожи и положить в порционный горшок вместе с морковью, репой и петрушкой, нарезанными некрупными дольками, добавить свежую белокочанную капусту, нарезанную шашками, или целые кочешки брюссельской капусты, мелкий лук-саженец целыми головками или репчатый, разрезанный на дольки, и картофель, нарезанный кубиками (20 мм). Кроме того, положить ломтик копченой грудинки, лавровый лист (!/4 листика) и черный перец горошком (4—5 шт.). Залить процеженным бульоном и варить при слабом кипении до готовности овощей. После этого добавить белый соус, аккуратно перемешать и прокипятить. Кроме перечисленных овощей, можно также употреблять для приготовления этого блюда свежие помидоры, кабачки, кольраби, соответственно убавляя при этом количество моркови, репы и репчатого лука.

Подать язык в этом же горшке вместе с бульоном и овощами, посыпав зеленью петрушки или укропом.

Печенку, подготовленную, как описано в этом рецепте, нарезать широкими порционными кусками. Концом тонкого узкого ножа в каждом куске сделать 6—7 прорезей в виде кармашков, держа при этом нож по отношению к плоскости куска наклонно под углом 15—20°. В каждый кармашек вложить по ломтику чеснока.

Перед жаркой печенку посолить, посыпать перцем, запанировать в пшеничной муке и жарить на сковороде или противне со свиным жиром так же, как печенку натуральную жареную.

При подаче на готовую печенку положить поджаренный на жире шинкованный репчатый лук.