Хлеб - 4-6 ломтиков, масло - 20-30 г, огурцы - 200-300 г, яйца - 4 шт., укроп, майонез, соль. Большой ломоть хлеба намазать маслом или слегка поджарить с обеих сторон, сверху положить толстый слой ломтиков огурца, посыпать солью и покрыть кружками яиц. На них ложкой положить майонез. Украсить зеленью укропа.

Между двумя длинными ломтями сырого баклажана поместить мясной фарш, заправленный по вкусу луком, петрушкой, перцем и солью, полить подсолнечным маслом и запечь.
Подавать на гренках или с рассыпчатой рисовой кашей.

Булочки (кунцевские) - 5 шт., мясо молотое (или готовый мясной фарш) - 250 г, лук репчатый - 1 шт., огурцы маринованные - 2 шт., горчица - 1 ст. лож., томатный соус (кетчуп) - 5 ст. лож., перец черный молотый, соль - по вкусу.

Булочки разрезать горизонтально пополам. Фарш посолить (при необходимости), поперчить и разделить на 5 частей, из которых сформовать шарики, которые разделать в форме биточков диаметром немного больше диаметра булочек и поджарить на решетке. Готовые биточки уложить на нижние половинки булочек, предварительно смазанные томатным соусом «.посыпанные мелко нарезанным луком. На биточках разместить тонкие кружки маринованных огурцов и залить остальным томатным соусом и горчицей. Накрыть каждую булочку соответствующей верхней половинкой булочки и подать.

Рыбные консервы - 1 банка, масло - 50-60 г, яйца крутые - 2 шт., соль, красный перец, лимонный сок. Для украшения - помидор или красный сладкий перец, нарезанные перышки зеленого лука.
Рыбу растереть в мисочке. Растереть масло и, когда оно станет мягким, соединить с рыбой. Добавить соль, красный перец и лимонный Сок. Охладить. К пасте можно добавить протертые желтки крутого яйца.

Яйца - 2-3 шт., лук - 1 шт. (небольшая), масло - 20-30 г, сметана - 1 ст. лож., соль, перец, зеленый лук.
Мелко нарезать яйцо и лук. Масло растереть в мисочке и смешать со сметаной, луком, яйцами. Добавить соль, перец. Бутерброды посыпать зеленым луком.

Маленькие закусочные бутерброды (канапе) приготовляют из различных продуктов, которые соответствующим образом подготавливают.

Хлеб пшеничный (слегка черствый), а иногда ржаной нарезают ломтиками толщиной 0,5 см в форме разных фигурок или полосками шириной 5-6 см, поджаривают на сливочном масле до образования хрустящей румяной корочки (не засушивая).

Слоеное тесто тонко раскатывают, вырезают из него выемкой или ножом фигурки диаметром 5-6 см и выпекают в жарочном шкафу.

Масло сливочное размягчают и взбивают так же, как и для приготовления крема. Для придания маслу различного цвета к нему добавляют протертые яичные желтки, томатную пасту или мелко нарезанную зелень петрушки.

Масло анчоусное можно приготовить так:
анчоусы (1 часть) смешивают с размягченным сливочным маслом (2 1/2 части) и протирают через частое сито. Вместо анчоусов можно взять филе кильки.

Масло с красным перцем готовят из сливочного масла (100 г) и красного перца в порошке (1 г).

Существуют два способа приготовления маленьких закусочных бутербродов.

Первый способ

На поджаренные полоски хлеба накладывают слои паштета или взбитого масла, гарнируют ломтиками яиц, зеленью, рубленой ветчиной, полосками сельди, семги, икрой и т.д., украшают маслом, выпускаемым из бумажной трубочки, затем полоски разрезают на квадраты, треугольники, ромбы и т.д.

Второй способ

Вырезанные из хлеба или выпеченные из слоеного теста фигурки гарнируют ломтиками ветчины, дичи, семги, сельди, маслинами (без косточек), помидорами, сыром и др., прикрепляя гарнир сливочным маслом и отделывая бутерброды маслом или майонезом при помощи бумажной трубочки.
Готовые отделанные бутерброды ставят в холодильный шкаф, чтобы масло хорошо затвердело.

При подаче закусочные бутерброды кладут на блюдо или тарелку с бумажной или полотняной салфеткой, располагая бутерброды так, чтобы фигурки и цвет продуктов красиво сочетались.

Ниже описаны наиболее характерные по приготовлению маленькие закусочные бутерброды.

Для бутерброда с сыром на гренок круглой формы из слойки прикрепить маслом ломтик сыра такой же формы и размера. В центр ломтика сыра выпустить из бумажной трубочки небольшую; горку сливочного масла розового цвета (с томатом-пастой) и посыпать ее тертым сыром.

Для бутерброда с зернистой икрой на гренок круглой формы из слойки прикрепить маслом кружок яйца (1/8), по краю которого сделать из масла (белого или розового) борт высотой 5-6 см. На середину яйца положить в виде горки зернистую икру.

Для бутерброда с анчоусами и яйцом на гренок прямоугольной формы из белого хлеба положить слой анчоусного масла и с угла на угол (буквой X) - тонко нарезанные анчоусы. Промежутки заполнить рублеными яичными белками, желтками и зеленью. Отделать бутерброд маслом.

Для бутерброда с кильками на гренок круглой формы из ржаного хлеба положить кружочек яйца, а на него кружочек свежего огурца. Вокруг яйца уложить филе кильки в виде кольца. Середину бутерброда наполнить майонезом. Украсить ягодкой брусники.

Для бутерброда с крабом гренок из белого хлеба в форме кружка смазать тонким слоем сливочного масла красного цвета (с томатом-пастой), по краю сделать ободок из масла и посыпать зеленью. В середину гренка положить мелко нарезанные крабы, заправленные соусом майонез.

Для бутерброда с паюсной икрой на гренок прямоугольной формы из ржаного хлеба положить слой паюсной икры, а на середину икры тонкий ломтик лимона (без кожицы). Украсить сливочным маслом и листиками зелени.

Для бутерброда с осетриной гренок прямоугольной формы из пшеничного хлеба смазать тонким слоем масла с хреном и томатом-пастой и положить на него ломтик осетрины. По краям сделать бордюр из того же масла, а осетрину покрыть майонезом в виде решетки, украсить листиками зелени и кусочками маслин.

Для бутербродов с сардинами или шпротами на гренки удлиненной формы, выпеченные из слойки, положить сардины или шпроты. Украсить зеленью.

Для бутерброда с курицей на гренках в форме звездочек или треугольников сделать бортики из масла. В середину положить горкой филе вареной курицы, нарезанное соломкой и слегка заправленное майонезом. Украсить букетиком зелени, а посередине и по краям расположить томат-пасту в виде точек.

Яйцо - 1 шт., помидоры - 10 г, хлеб ржаной - 30 г, масло сливочное - 10 г, зелень петрушки - 2 г.

Соленые помидоры нарезают кружочками, вареные яйца - ломтиками, хлеб намазывают маслом и кладут на него кусочки помидоров и ломтики яиц, бутерброд украшают зеленью петрушки.

Яйцо - 1 шт., кильки - 30 г, майонез - 5 г, хлеб пшеничный - 30 гр.

На хлеб кладут яйцо, нарезанное тонкими кружками, затем очищенные кильки, свернутые кольцами; середину кольца заполняют майонезом.

Яйцо - 1 шт., хлеб - 30 г, сосиски или сардельки - 50 г, масло сливочное - 5 г, хрен, листья салата, соль.

На один конец слегка поджаренного или намазанного маслом продолговатого куска хлеба кладут лист салата так, чтобы он немного свешивался. Поджаривают глазунью. Очищают сосиску (сардельку) от оболочки или же надрезают ее, чтобы она не стягивалась при поджаривании, затем разрезают сосиску вдоль и слегка обжаривают на масле. Поджаренные половинки сосиски укладывают вдоль хлеба на лист салата. На один конец сосиски кладут глазунью, а на другой - немного тертого хрена.