Закуски - Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Бутерброды с мясом вареного ципленка

Мясо вареного цыпленка - 400 г, майонез -125 г, хлеб - 400 г, огурцы маринованные - 2 шт., морковь вареная - 1 шт., зелень петрушки, соль, горчица - по вкусу.

Хлеб нарезать на тонкие ломтики и намазать половиной майонеза. Сверху поместить мясо цыпленка (без костей и кожи, тонко нарезанное). Украсить оставшимся майонезом, который нанести из шприца с фасонными трубочками или выпустить из бумажного корнетика, тонкими кружками моркови, огурчиков и листьями зелени петрушки.

Бутерброды с сыром, колбасой и копченой рыбой

Хлеб белый - 4-5 ломт., сыр, колбаса, масло сливочное, рыба копченая, яйца, зелень укропа, зелень петрушки.

Тонкие ломтики белого хлеба намазать сливочным маслом. Если ломтики большие, их нужно разрезать. На один ломоть положить толстый кусок сыра, другой покрыть слоем плавленого сыра, третий - ломтиком колбасы, четвертый и пятый - маслом с копченой рыбой и кружочками крутого яйца.
Бутерброды уложить друг на друга, верхний украсить листочками зелени, скрепить палочкой. Очередность бутербродов произвольная.

Яйца, фаршированные сельдью

Яйцо - 2 шт., сельдь - 40 г, масло сливочное - 10 г, лук - 5 г, зелень петрушки - 5 г, соль.

Яйца варят вкрутую, очищают, разрезают вдоль пополам, отделяют желток и протирают его через сито. Филе селедки также протирают через сито. В селедочный фарш кладут сливочное масло и протертый желток, тщательно перемешивают. Яйцо наполняют фаршем, украшают сверху маленьким кусочком селедки и зеленым (или репчатым) луком.
Яйца подают на блюде, украшают зеленью петрушки.

Сандвичи

Хлеб белый черствый - 1 батон, масло сливочное - 75 г, грецкие орехи очищенные - 1 стан., сырок плавленый - 1 шт., майонез - 2 ст.лож., чеснок - 4-5 зубч.

У батона срезать корку, придав ему форму прямоугольника, затем разрезать его вдоль на две половины. Одну часть густо смазать маслом, на нее положить сырную пасту, закрыть другой половиной батона, завернуть в полиэтиленовый мешочек и положить в холодильник, чтобы хлеб пропитался пастой.
Перед подачей нарезать батон поперек на сандвичи одинакового размера и выложить на блюдо с зеленью.

Для пасты: пропустить через мясорубку чеснок и очищенные орехи. Растереть с майонезом плавленый сырок и все смешать с орехово-чесночной пастой.

Тартинки горячие с сыром, яйцами и помидорами

Сыр твердый - 150 г, колбаса вареная - 50 г, мука - 2 ст. лож., молоко - 2 ст.лож., яйца - 3 шт., масло сливочное - 50 г, помидоры - 2 шт., хлеб - 400 г.

Хлеб нарезать ломтиками, намазать маслом и покрыть массой из разведенной в молоке муки, тертого сыра, нарезанной мелкими кубиками колбасы и яиц. Поместить сверху кружки помидоров и запечь в жарком духовом шкафу. Готовые бутерброды подать горячими.

Бутерброды с копченой рыбой (скумбрией)

Скумбрия горячего или холодного копчения - 400 г, масло сливочное - 50 г, яйцо - 1 шт., хлеб - 400 г, лук зеленый - 1 стебель, лимон - 1 шт., перец красный (маринованный или печеный) - 2 стручка.

Хлеб нарезать тонкими ломтиками и намазать каждый предварительно взбитым маслом. Сверху разложить рыбу (удалив из нее кости и очистив от чешуек), нарезанную на очень тонкие ломтики. Украсить кружками сваренного вкрутую яйца и лимона, кольцами перца и перьями зеленого лука.

Горячие бутерброды с брынзой и яйцом

Яйца - 3 шт., брынза - 100 г, масло сливочное - 50 г, помидоры - 2 шт., петрушка - 0,25 пучка, хлеб - 400 г.

Хлеб нарезать на 10 ломтиков и намазать каждый предварительно размягченным при комнатной температуре маслом. В глубокой тарелке или другой подходящей посуде размять брынзу вилкой и добавить по одному предварительно вымытые яйца. Размешать до получения однородной массы и намазать ломтики хлеба. Сверху поместить кружочки помидоров и поджарить на решетке или запечь в духовом шкафу при верхнем нагреве.
При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки.

Бутерброды с рыбной пастой

Филе анчоусов (хамсы) или скумбрии (горячего или холодного копчения) - 100 г, маслины - 10 шт., масло сливочное - 125 г, яйцо -1 шт., перец маринованный - 1 стручок, зелень петрушки, хлеб - 400 г.

Филе подготовить и пропустить через мясорубку. Масло взбить и смешать с рыбной массой. Полученной пастой намазать нарезанные ломтики хлеба (или выпустить ее из шприца). Сверху разложить полукружки сваренного вкрутую яйца, полоски перца, маслины без косточек, листики петрушки.
При изготовлении анчоусной пасты отделить несколько кусочков филе (по числу бутербродов) для их украшения.

Горячие бутерброды с копченым сыром и сосисками

Сыр колбасный копченый - 150 г, сосиски -180 г, масло сливочное - 50 г, петрушка - 0,25 пучка, хлеб - 400 г.

Хлеб нарезать на 10 ломтиков и намазать каждый предварительно размягченным при комнатной температуре маслом. Батон сыра освободить от пленки и нарезать на 20 кружков. На каждый ломтик хлеба поместить по два кружка сыра. Сосиски отварить, очистить от оболочки и нарезать тонкими кружками. На бутерброды вокруг сыра разместить кружочки сосисок и запечь в духовом шкафу при верхнем нагреве или зажарить на решетке (гриле).
Подавать горячими, посыпать рубленой зеленью петрушки.

Горячий бутерброд с рыбой, яйцом и сыром

Яйцо - 1 шт., хлеб - 30 г, сыр - 30 г, рыба -50 г, масло сливочное - 20 г, укроп, перец, соль.

Жареную или вареную рыбу рубят и смешивают с яйцом, заправляют мелко рубленным укропом, солью и перцем. Укладывают смесь толстым слоем на подсушенный или покрытый маслом ломоть пшеничного хлеба. Сверху кладут сыр "Щвейцарский" или "Зеленый" (можно тертый). Запекают в горячей духовке до тех пор, пока яйцо не свернется.