Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Голубая лагуна

Тебе понадобится

- сметана – 3 ст. л.
- голубой сыр – 50 г
- луковица – 1 шт.
- чеснок – 1 зубчик
- оливковое масло – 3 ст. л.
- белый винный уксус – 1 ст. л.
- дижонская горчица – 1 ч. л.

Инструкция

Сыр натереть на терке или размять с помощью вилки, чеснок и лук очень мелко нарезать. Добавить масло, сметану, уксус, горчицу, приправить солью и перцем, тщательно перемешать...

Желе «Крем-сметанка»

Надо:

- Сметана (жирность 20%) – 1 л
- Желатин – 40 г
- Сахар – 150–200 г
- Ванильный сахар
- Вода – 150 г

Как приготовить:

Это мой любимый десерт. Он чем-то похож на панакотту, но итальянский десерт делается из сливок, а наш, русский, – из сметаны. Попробуйте – и вам понравится. Сметану взбейте с сахаром. Замочите желатин в воде. Как только набухнет, поставьте на огонь и, помешивая, растворите его...

Самый одесский из салатов

4 июня для одесситов – дата весьма памятная: ровно 195 лет назад царь Александр I подписал документ, предоставивший Одессе статус вольного города. В результате к 1897 году Одесса оказалась четвертым городом Российской империи, после Питера, Москвы и Варшавы, опережая по населению, скажем, Киев почти вдвое. Даже выражение «одесский язык» уже никому не кажется диковинным – а раз у народа есть свой язык, то уж своя кухня есть точно, и о ней написано немало книг. Вот давайте и приготовим одесский салат, который подавали к столу обе мои бабушки...

Суп из баранины с йогуртом

Надо: 500 г нежирной баранины, 1,5 л воды, 1/2 стакана риса, 2 желтка, 1 стакан йогурта (без сахара и добавок), сок 1 лимона, 1 пучок зелени, соль и перец.

Как приготовить:

1. Отварите мясо в воде, добавив по вкусу соль.

2. Готовое мясо выньте, бульон процедите.

3. Рис промойте и отварите в процеженном бульоне.

4. Порезанное на порционные кусочки мясо верните в бульон за 2–3 минуты до окончания варки риса...

Овощные блюда

Голубцы не обязательно начинять мясом и рисом. Нашинкуйте мелко лук, поджарьте его в масле, затем нашинкуйте грибы (если они сушеные, отварите их). Вместе с луком грибы надо жарить еще 10-12 минут. Добавьте крутое рубленое яйцо и немного зелени петрушки. Фарш готов. Как обычно, залейте голубцы сметаной и запеките их.

Из каnусты можно приготовить очень вкусные оладьи. Для этого нашинкуйте ее и потушите в молоке (до тех пор, пока она не станет мягкой). Тушеную капусту пропустите через мясорубку, добавьте соль, сырое яйцо и немного толченых сухарей . Перемешайте все. Жарить оладьи надо на предварительно раскаленной, смазанной сковороде...

Карпы в сметане

23 мая – праздник всех шахматистов мира. В этот день 61 год назад родился Анатолий Карпов, великий шахматист, 12-й чемпион мира по шахматам, чемпион СССР и России, депутат, общественный деятель, один из самых известных в России филателистов… Непременно надо приготовить что-то очень вкусное в честь знаменитого чемпиона, только что же будем готовить? Впрочем, есть идея. Карпов в сметане! Нет, я вовсе не собираюсь топить в сметане лично Анатолия Евгеньевича, я хотел сказать, что мы приготовим карпов в сметане по старому украинскому рецепту, любезно присланному мне кулинаром-любителем паном Эдвардом Дудкой из Тернополя…

Баранина, запеченная в мяте

Надо: 1,5 кг баранины (седло, окорок, лопатка), 1 пучок мяты, 1/3 стакана уксуса, 3 ст. л. растительного масла, 2 головки чеснока, 1 веточка тимьяна, соль и перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Тщательно промойте пучок мяты и оборвите с нее листья.

2. Немного посолите и поперчите со всех сторон мясо и полностью покройте его листьями мяты. Положите сверху веточку тимьяна.

3. Чтобы листья не ссыпались, обвяжите мясо сверху хозяйственной нитью...

Коктейль из редиса

Надо: 1 пучок редиса, 3 стакана простокваши, 1/2 стакана молочной сыворотки, 1 ст. л. рубленого зеленого лука, 1 ч. л. соли.

Как приготовить:

1. Простоквашу и сыворотку охладите, перемешайте венчиком.

2. Добавьте мелко порезанную редиску и зеленый лук, перемешайте.

3. Добавьте соль по вкусу.

Автор: Александр Ерхов, шеф-повар, Москва

Хлебная диета Татьяны Веденеевой

Телеведущая Татьяна Веденеева против того, чтобы исключать хлеб из рациона худеющего человека.

– Наоборот, хлеба можно съесть совсем немного и быть сытым, главное – его ни с чем не смешивать. Я обожаю фруктовый хлеб или с зернышками внутри. Главное – не класть на него ни масло, ни колбасу. Пусть лучше это будет огурец или помидор.

Ананас избавит от ожирения

Ананас - уникальный фрукт. Он замедлит старение, восстановит функции пищеварения, избавит от отеков и проявлений тромбоза и поможет похудеть.

Полезные вещества

- Витамины A, B, C, PP
- Калий
- Кальций
- Магний
- Фосфор
- Натрий
- Марганец
- Йод...