Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Тебе потребуется:

- Говядина – 300 г
- Копчености – 300 г
- Почки – 350 г
- Лук – 500 г
- Огурцы – 300 г
- Томатное пюре – 120 г
- Каперсы – 120 г
- Маслины – 150 г
- Лимон – 1 шт.
- Соль, сахар, перец, лавровый лист

Стоит заметить для гурманов, в ресторанной солянке вы никогда не встретите картошку. В этом супе много мяса, лука и соленых огурцов...

Редис фаршированный

Надо: 10–15 шт. редиса, 150 г брынзы или творога, 2 сваренных яйца, 50 г сливочного масла, 3–4 огурца, 1 пучок зеленого лука, 100 г сметаны, соль и молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Брынзу или творог, желтки, масло и нарезанный лук разотрите в однородную массу, посолите и поперчите по вкусу. Если масса получилась очень густой, добавьте ложку сметаны.

2. Выберите большой красный редис, помойте и очистите. Со стороны стебля вырежьте острым ножом углубления...

Цацики от Македонского

Нарочно не скажу, сколько лет назад, но именно 21 июля 356 года до нашей эры родился самый знаменитый грек в мире. При его жизни многие греки его даже греком не считали, а недавно во время всегреческого телешоу величайшим греком признали его, этнического македонца. Александр Македонский – единственный западный завоеватель, дошедший по суше до Индии, создатель всемирной империи, самый знаменитый ученик Аристотеля, человек, придавший культуре многих стран мира ярко выраженный греческий оттенок… А сможем ли мы сделать нечто подобное с нашими блюдами? Да – если приготовим цацики!..

Люля из раков

29 июля исполнится 195 лет живописцу Ивану Айвазовскому, картины которого прекрасно знает каждый, кто любит море. Помню, как по молодости удивился, прочитав под его картиной в ереванском музее подпись «О. Айвазовский». Это для нас он Иван Айвазовский, а для своих соплеменников-армян Ованес Айвазян. Он стал гениальным маринистом, хотя Армения страна не морская. Может быть, и нам, хотя не все мы армяне, будет под силу приготовить что-нибудь по-настоящему красивое и изящное из шедевров армянской кухни? Попробуем сотворить люля-кебаб из раков – чем не произведение искусства!..

Вера Холодная и ягодный салатик

Биографы затрудняются – 5 или 9 августа 1893 года родилась эта выдающаяся актриса, но сегодня хочется вспомнить именно ее. Хотя бы за то, что Верочка Левченко из Полтавы очень рано, в 17 лет, вышла замуж за юриста Владимира Холодного и великое имя Вера Холодная (учтите, не псевдоним, как многие думают, а самое настоящее) стало гордостью молодого российского кинематографа. Так что у нас есть повод в эту невыносимую жару соорудить холодный ягодный салат – блюдо красивое, как наша звезда экрана, сладкое, как сюжеты мелодрам, в которых она снималась, и холодное, как ее фамилия...

Окрошка для лета и для осени

20 августа – дата, которую должен помнить всякий любитель хорошо поесть. Именно в этот день 1923 года родился Вильям Васильевич Похлебкин – замечательный русский кулинарный писатель.

Рассмотрим два рецепта окрошки – летней и осенней.

Выбираем квас

Не получить хорошей окрошки без хорошей основы – кваса. Берите окрошечный, он производится и продается – часто неудача окрошки вызвана использованием не очень годящегося для нее обычного пищевого кваса! Берем 1 литр и все расчеты ведем на это количество жидкости. Оказывается, квас – не единственная заправка для окрошки, есть еще закладка пряная, основа которой – огуречный рассол. Летом в нее добавляют хрен, осенью – горчицу с черным перцем, немного разведя все это квасом...

Ватерзой для Леонова

2 сентября исполнилось бы 86 лет Евгению Леонову – актеру, который практически ни в одной роли не уделял большого внимания гриму. Он был способен сыграть и добряка – заведующего детсадом, и зверюгу-рецидивиста, причем в одном и том же фильме «Джентльмены удачи»: просто по-другому посмотрит – и уже другой человек. И буфетчик в «Полосатом рейсе», и король в «Снежной королеве», и король в «Обыкновенном чуде», и чатланин Уэф в «Кин-дза-дзе», и Потапов в «Премии», и Приходько в «Белорусском вокзале» – очень разные люди. Но все они Леоновы, как и наш самый любимый мультяшный Винни Пух. У такого хорошего человека просто должен быть прекрасный аппетит – это хорошо видно, когда он играет Ламе Гудзака в «Тиле». Давайте приготовим таинственное рыбное блюдо ватерзой, которое Ламе обожал. Из чего его готовили и как? Сейчас расскажу – нет ничего проще...

Мохито

520 лет назад, 6 сентября 1492 года, Колумб покинул самую западную точку Европы, Сан-Себастьян на Канарах, поплыл дальше на запад и приплыл в итоге на Кубу, родину моего любимого коктейля, который очень просто приготовить. Выпьем-ка мы ради праздника мохито! Лай-ма, лай-ма, лайма!

Мохито – питье порционное, приготовим-ка мы один хайболл, такой высокий бокал вместимостью 270 миллилитров. Сыпанем туда примерно полторы чайные ложечки тростникового сахара. Туда же нарвем руками и бросим три веточки перечной мяты – обычно ее нетрудно купить: давно в ходу. Теперь тщательно растолчем мяту с сахаром так, чтоб она сок пустила...

Яичница под yesterday

13 сентября – большой праздник для любителей музыки. Ровно 47 лет назад вышла пластинка с лучшей песней XX столетия Yesterday. И не надо спорить, так ли это – во-первых, таковы данные опроса Би-би-си в предпоследнем году этого столетия. А во-вторых, любой из нас, поживший достаточный срок в прошлом веке, знает это и так. Кстати, сия гениальная песня Пола Маккартни и кулинарии не чужда – напомню: в процессе сочинения мелодии Пол мурлыкал пришедшую ему в голову строчку Scrambled eggs, оh, my baby, how I love your legs.., по-нашему – «Яичница-болтушка, о, милая моя, как мне нравятся твои ножки…» Вот и отметим этот день яичницей, причем постараемся не ударить перед британским гением лицом в грязь, у нас тоже есть кого вспомнить – готовим яичницу по-яснополянски!..

Тарелки, полные кефали

Давайте отметим 21 сентября юбилей Марка Бернеса. Несмотря на то, что родился он в знаменитом своими огурчиками городе Нежине, многие признают его одесситом – за Аркадия Дзюбина в «Двух бойцах», за «Темную ночь» и «Шаланды, полные кефали». Сейчас пишут, что таких шаланд и быть не могло – кефаль, мол, ловили в лиманах и возили в Одессу на обычных телегах. Пусть, конечно, ихтиологи доругаются, я сам в Черном море кефаль из подводного ружья стрелял, но молчу – кефаль-то есть и надо ее готовить, а не разговоры разговаривать. А готовить ее можно, например, так.

Нужно: 1 кефаль, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 3–4 картофелины (300 граммов), столько же моркови, 2 помидора, 1 ч. л. томата, 1/2 ч. л. сахара, 2 лимона, соль, перец, несколько веточек петрушки и укропа...