Гусь (4-6 кг), 3 ч.л. соли, 1/2 ч.л. перца, 1 ст.лука, нарезанного кольцами, 3 кг шинкованной капусты, 1 тертое кислое яблоко.
Разделайте гуся и натрите его 2 ч.л. соли и 1/4 ч.л. перца, поставьте в латке в духовку и жарьте на среднем огне 2 ч. до полной готовности; отмерьте из латка 6 ст.л. жира, положите в него капусту и лук и тушите на слабом огне 20 мин., добавьте яблоко, оставшиеся соль и перец. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 1 час.

Снимите жир и жирную кожу с гуся или курицы. На каждый стакан жира, который нужно перетопить, понадобится 1/4 стакана мелко нарезанного лука и ломтик яблока. Промойте, обсушите жир и кожу, разрежьте их на маленькие кусочки. Положите на сковородку и держите на слабом огне, пока жир полностью не растопится, добавьте лук и яблоки и обжарьте, охладите и слейте смальц, лук и кусочки кожи (шкварки) можно хранить в холодильнике.

1,5 ст. просеянной муки, 4 ст.л. тертого лука, 1/2 ст. гусиного смальца, 1/4 ч.л, соли, 1/4 ч.л. перца, 1 ч.л. красного перца.
Тщательно смешайте все ингредиенты, осторожно снимите кожу с шейки гуся или 2-3 цыплят, зашейте один конец, нафаршируйте шейку и зашейте другой конец, жарьте вместе с гусем, перед подачей на стол нарежьте ломтиками.

Цыплята (1.5 - 1,8 кг), 1,5 ст. панировочных сухарей, 2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. перца, 2 взбитых яйца, 1/3 ст. куриного смальлца, 2 луковицы, нарезанные тонкими кольцами.
Разрубите цыплят на порции, смешайте сухари с солью и перцем, обмакните кусочки курицы в яйцо, запанируйте сухарями и обжарьте в смальце, пока не зарумянятся, обжарьте лук на оставшемся смальце, положите в кастрюлю цыплят для запекания, обложите луком и запекайте на среднем огне 45 минут.

Индейка 5,5 кг, 1 ст.л. соли, 1/2 ч.л. перца, 1/2 кг чернослива без косточек, 1 ст. воды, 4 ст. нарезанных яблок, 1 ст. панировочных сухарей, 2 ч.л. лимонного сока, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. корицы.
Натрите индейку солью и чесноком, перцем, поварите чернослив 10 мин. и слейте воду, добавьте яблоки, сухари, лимонный сок, корицу; осторожно перемешайте и нафаршируйте индейку, отверстие зашейте, жарьте в духовке на среднем огне 3-4 часа.

1 чашка чернослива,2 ст.л. куриного жира или маргарина, 2 ст.ложки корицы, 2 цыпленка (каждый весом около 1,5 кг), 3 чашки сушеных абрикосов, 1,5 чашки мелко нарубленного лука, 2 чашки очищенных, мелко нарезанных яблок, соль и перец по вкусу.
Залейте чернослив и абрикосы на 90 минут кипятком, затем просушите и крупно нарежьте.
В глубокой сковороде на медленном огне расплавьте куриный жир или маргарин, вложите нарезанный лук и тушите до полуготовности (пока лук не станет золотистым). Добавьте яблоки и тушите их 1 минуту. Затем добавьте нарезанный чернослив и абрикосы и все хорошо перемешайте. Посыпьте всю смесь корицей и варите на медленном огне в течение 5 мин. время от времени помешивая.
Прогрейте духовку до 350°. Начините цыплят приготовленной начинкой и запекайте в духовке в течение 1,5-2 часов, поливая соусом.

1 цыпленок (целый) весом около 2 кг (1,8 кг), 1 лимон, разрезанный пополам, соль, перец.
Прогрейте духовку до 425° за 15 мин. до того, как будете ею пользоваться.
Вотрите соль и перец внутри и снаружи цыпленка. Вложите дольки лимона вовнутрь. Если хотите, можете зашить цыпленка.
Положите цыпленка в противень на 15-20 мин. спинкой вниз. Уменьшите температуру до 375°, переверните цыпленка брюшком вниз и оставьте в таком положении на 20 мин. Затем переверните его опять и готовьте еще минут 10 - до готовности. При желании перед приготовлением в противень можно добавить полчашки воды или куриного бульона и во время готовки поливать цыпленка этой жидкостью. Вместо лимона можно использовать две головки чеснока, подрезанных в нескольких местах ножом.

Лэках - пирог №1 в еврейской кухне. Он украсит любую праздничную трапезу и доставит Вам удовольствие и за субботним столом.
8 очень больших яиц, 1/5 стакана сахара, 1 ч.л. ванилина, 1/4 ст.л. соли, 1/2 ч,л. соды, 1 ч.л. лимонной кислоты, 1 ч.л. тертой лимонной цедры, 4 ст. л. воды, 1,5 стакана муки.
Разделите яйца, разотрите желтки деревянной ложкой в эмалированной или фарфоровой посуде, постепенно добавляя половину сахара. Добавьте воду, лимонную цедру, ванилин и хорошо разотрите. Желтки должны загустеть и стать лимонно-желтыми. Всыпьте очень осторожно и постепенно муку, соль, соду, лимонную кислоту; хорошо перемешайте. Взбейте белки, постепенно добавляя оставшийся сахар. Взбивать белки нужно до тех пор, пока при наклоне миски они не будут течь. Добавьте 1/4 взбитых белков в желточную смесь, очень осторожно перемешайте, затем добавьте еще 1/3, снова перемешайте и т.д., пока не выложите все белки. Смажьте слегка маслом форму диаметром 22-23 см. и высотой не менее 8 см., посыпьте ее мукой и выложите в нее тесто. Поставьте форму в предварительно нагретую духовку (180°) и пеките на среднем огне минут 45. Лэках готов, если спичка выходит из него сухая и чистая. Выньте лэках из духовки, дайте немного остыть и выньте из формы.

1 ст. муки, 2 яйца, 300 г. меда, 150 г. сахара.
Приготовленное крутое яичное тесто раскатывают толщиной 0,5 см, разрезают на полосы шириной 15-20 см. Каждую полосу свертывают вдоль в виде рулета, а затем нарезают мелкими кусочками, которые скатывают в шарики. Шарики пекут в духовом шкафу. Варят медовый сироп (меда 2 части, сахара 1 часть). Как только сироп начнет слегка бурлить, опускают в него выпеченые шарики и варят 5 минут. Выкладывают на смазанную маслом мраморную доску, разравнивают слоем толщиной до 2,5 см, посыпают корицей и нарезают в виде ромбиков. Шарики можно пожарить в растительном масле, как пончики.

Говяжьи ноги опаливают, удаляют копыта и кладут на 2 часа в холодную воду. Вынимают, скоблят, промывают, рубят, опять промывают и варят в котле 7-8 часов (1,5 л. воды на 1 кг), За 2 часа до окончания варки кладут лук, соль, перец, лавровый лист и морковь.
Бульон процеживают, мясо мелко рубят, кладут в бульон, добавляют сахар, лимонную кислоту и дают раз вскипеть, затем заправляют взбитыми яйцами (1/2 на порцию). Подают с сухарями, потертыми чесноком, в горячем виде.
Можно готовить пыцье из куриных потрохов.