Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Рыба в собственном соку

500 г. филе рыбы, 3 ст.л. жира, 2 ст.ложки лимонного сока, 1 ст.ложка нарубленного репчатого лука, 1/2 ч.ложки соли.
Посолите рыбу, смажьте сковороду или форму для запекания жиром и положите туда рыбу. Полейте ее лимонным соком, посыпьте луком и залейте растопленным жиром. Закройте сковороду крышкой и запекайте на среднем огне (180°) 25 минут. Рыба готова, если вилка свободно входит в нее.

Палочки рыбные

3 средних куска филе камбалы, палтуса и т.п. 3-4 стакана муки, 2 ч.ложки соли, 1/4 ч.л. перца, 3 взбитых яйца, 3/4 стакана панировочных сухарей, жир для жарки.
Разрежьте филе на 3-х см. ломтики, смешайте муку с солью и перцем и обваляйте в ней рыбу, затем окуните во взбитые яйца и обваляйте в сухарях. Раскалите жир в духовке и жарьте в нем палочки, пока они не зарумянятся, слейте жир и подавайте палочки с кетчупом или кислым соусом.

Тефтели рыбные

1 кг рыбы (форель, сиг, лосось), 1 ст.ложка соли, 1/2 ч.ложки перца, 100 г. сл.масла, 1/4 стакана муки, 1/4 ст.густых сливок, 1/2 стакана для жарки.
Рыбу пропустите через мясорубку, или порубите, добавьте соль и перец, разотрите масло с мукой и перемешайте с рыбным фаршем, тщательно взбейте и смешайте со сливками, скатайте небольшими шариками и обжарьте в разогретом масле. Подавайте с яично-масляным соусом.

Рыба в сметанном соусе

3 ст.ложки масла, 1 стакан рубленного лука, 4 куска шуки или трески, 1,5 ч.л. соли, 1 ч.л. красного перца, 1/4 ч.л,черного перца, 1/2 стакана сметаны.
Растопите масло в сковороде, обжарьте в нем лук, положите на обжаренный лук кусочки рыбы в ту же сковороду, посолите, поперчите, залейте водой и тушите на слабом огне 45 минут, добавьте в соус сметану. Подавайте в горячем виде.

Рыба жареная

1/2 стакана муки, 2 ч. ложки соли, 1 /2 ч. ложки перца, 6 кусочков рыбы, 4 ст.ложки растительного масла, 2 луковицы, нарезанные кубиками.
Смешайте муку с солью и перцем и обваляйте в этой смеси рыбу, разогрейте половину масла на сковородке и обжарьте в нем лук, выньте лук и отложите его на тарелку, добавьте в сковороду оставшееся масло и поджарьте рыбу. Обложите ее луком и подержите на огне еще 5 минут. Подавайте горячей или холодной.

Кисло-сладкая рыба

2 луковицы, нарезанные тонкими ломтиками, 2 лимона, нарезанные ломтиками, 1/2 стакана жженого сахара, 1/4 стакана изюма, 1 лавровый лист, 6 кусочков рыбы, 2 ч.ложки соли, 2 стакана воды, 1/2 ч.л. имбиря, 1/3 стакана винного уксуса, 1/4 стакана рубленного миндаля.
Положите в воду лук, лимон, жженый сахар, изюм, лавровый лист и рыбу. Посолите и варите в закрытой кастрюле на слабом огне 25 минут, выньте рыбу на блюдо, а в бульон добавьте имбирь, уксус, миндаль и варите недолго на слабом огне, постоянно помешивая. Полейте этим соусом рыбу, подавайте в горячем или холодном виде.

Утка, жаренная с яблоками

Утка 2,5-3 кг, 2 ч.л, соли, 1/4 ч.л перца, 2 накрошенных зубчика чеснока, 3 ст. яблок, нарезанных дольками, 12 шт. чернослива без косточек, 1 яйцо, 4 ст.л. панировочных сухарей, 2 ст.л. жженного сахара.
Опалите утку, вымойте и обсушите, разотрите чеснок с солью, перцем и натрите этой смесью утку, смешайте яблоки, чернослив, яйцо, сухари и сахар и нафаршируйте этой смесью утку, отверстие зашейте. Поставьте латку в духовку. Жарьте утку в горячей духовке 20 мин, затем уменьшите огонь и жарьте еще 2,5 часа. Во время жарки поливайте периодически утку образовавшимся соком.

Утка, фаршированная лапшой

3 кг утки, 3 ч.л. соли, 3/4 ч.л. перца, 1/2 ч.л. тертого чеснока, 3/4 ст. лулка, нарезанного кольцами; 1,5 ст. мелко нарезанных грибов, 4 ст.л. куриного смальца, 2 ст.л. рубленной петрушки, 3 ст. вареной лапши, 2 взбитых яйца.
Опалите утку, вымойте, обсушите, натрите изнутри и снаружи 2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. перца и чесноком, пропустите через мясорубку или порубите печень, сердце и желудок. Обжарьте в жире лук и грибы (5 мин.), добавьте петрушку, потроха и жарьте еще 5 мин., снимите с огня, добавьте петрушку, лапшу, оставшиеся соль и перец. Осторожно перемешайте и этой смесью нафаршируйте утку, отверстие зашейте, поставьте утку в латке в духовку, жарьте на среднем огне 2,5 часа до полной готовности, за время жарки переверните утку 2 раза.

Гуляш куриный

2 кг курицы, 2 ст.л. муки, 2 ч.л. соли, 1/4 ч.л. перца, 4 ст.л. куриного смальца, 1,5 ст.лука, нарезанного кольцами, 1 ст.л. красного перца, 1 ст. кипятка.
Курицу разделите на части и натрите мукой, солью, перцем, обжарьте курятину в растопленном жире, выньте мясо и обжарьте в оставшемся жире лук; опять положите мясо в сковородку, посыпьте красным перцем, залейте его водой, закройте крышкой и на слабом огне тушите 1,5 ч.

Гусь фаршированный

Гусь 6 кг, 4 ст.л. гусиного смальца, 1 ст. лука, нарезанного кубиками, 5 ст. тертого и отжатого картофеля, 1 взбитое яйцо, 4 ч.л. соли, 1 ч.л. перца, 1/2 ч.л, тертого чеснока.
Пропустите через мясорубку или порубите печенку и желудок. Растопите в сковороде смальц и слегка обжарьте в нем лук, положите туда картофель и держите на слабом огне еще 2 мин., постоянно помешивая, немного охладите (5 мин.), потом добавьте яйцо, 1,5 ч.л. соли, 1/4 ч.л. перца. Натрите гуся чесноком, оставшимися солью и перцем, затем нафаршируйте его приготовленной смесью, отверстие зашейте, поставьте в духовку, закройте крышкой и жарьте на среднем огне 30 мин., снимите крышку и жарьте еще 2,5 часа.